本报讯  （记者 王小萱）由中国连锁经营协会联合美团日前发布的“2024中国餐饮加盟品牌TOP100”（以下简称“餐饮加盟TOP100”）显示，上海以36%的餐饮连锁化率位居2023年一线城市之首。连锁化率是体现餐饮业专业化和现代化水平的主要指标，也是餐饮业提升新质生产力的先导性指标。近年来，中国餐饮连锁化率从2020年的15%提升至2021年的18%，2023年进一步提升至21%。

　　“餐饮加盟TOP100”榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。既有蜜雪冰城、杨国福和鱼你在一起等8家品牌连续6年入选，也有喜茶、朱光玉和虎丫炒鸡等21家加盟品牌首次入选，较去年增长超30%。

　　2024年“餐饮加盟TOP100”在经营消费大数据的基础上，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估。从地域分布看，上海本地上榜的品牌数已连续5年领跑全国，美食之都成都位居第二。

　　中国连锁经营协会和美团联合撰写的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）同时发布，品牌直营转加盟、持续下沉成为餐饮业发展新特点。白皮书显示，2023年中国餐饮连锁化率稳步提升，三线及以下城市连锁门店分布较2021年提升0.6个百分点，扩张速度快于一线、新一线城市。

　　作为“餐饮加盟TOP100”总部高地，上海以36%的餐饮连锁化率位居2023年一线城市之首。得益于长三角一体化发展，江苏苏州的连锁化率达到33%，接近上海。湖南长沙近些年也滋养了一众新消费品牌，2023年餐饮连锁化率达到29%，超过北京、广州、深圳等一线城市。

　　从餐饮市场各业态分布情况看，小型业态（小吃快餐、饮品、面包甜点）门店数量占到62%，火锅烧烤占到13%，二者合计占餐饮市场的75%。中国连锁经营协会名誉会长裴亮表示，饮品连锁化率已达到49%，小型业态、火锅烧烤可复制性强，如果这两类连锁化率能达到50%，整个餐饮业的连锁化率将实现翻番。

　　加盟、下沉、数字化成万店连锁关键词。近年来，喜茶、奈雪的茶、老乡鸡和乐凯撒等品牌纷纷选择成本低、运营更灵活的加盟模式，抢占市场。在“餐饮加盟TOP100”中，加盟门店超过6000家的品牌数较去年增长了71%左右。截至2023年底，中国餐饮万店连锁品牌已由4家增至6家，越来越多的品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合来进行规模化扩张。

　　《白皮书》显示，加盟模式外，餐饮行业连锁化、数字化、产业化、标准化等方面的高质量发展也将为餐饮“万店时代”筑起根基。与此同时，布局中小城市的连锁品牌与日俱增。美团数据显示，与2021年相比，2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。

　　裴亮表示，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。“餐饮加盟TOP100”每年把最活跃的餐饮加盟品牌推向社会，对助力优质餐饮品牌的成长、投资者加盟目标的达成，以及推动餐饮连锁高质量发展，都会产生积极影响。同时，随着数字化生态的赋能，特许加盟模式也将不断创新和快速迭代。

　　《中国食品报》(2024年04月24日07版)

　　(责编：王 宁)