近年来，中国市场对禽类产品的需求日益旺盛，其中鸡、鸭、鹅为较常见的禽类品种。除了常见的禽肉类制品，随着消费者对饮食多样化的追求，加上食品加工产业的升级发展，盒装鸭血、鸭脖、泡椒鸡爪、鹅肥肝、虎皮凤爪等小众产品，成为禽类食品深加工的新方向。

　　鹅肥肝、鱼子酱、松露并称为世界三大美食，营养丰富、味道鲜美、价格昂贵。而如果没有哈尔滨旅游火爆之后，各地互送特产带来的全网“农业大摸底”，恐怕很多人仍然会觉得鹅肥肝就应该来自法国。

　　如今，鹅肥肝产业化，在全国主产区山东临朐县、安徽霍邱县已培育多个知名品牌，厂商线上线下结合做大市场，高端法式洋美食成了“县城土特产”。

　　本报记者 姚冰冰/文

　　消费升级、需求增加带动鹅肥肝产业化

　　鹅肥肝被称为三大世界美味之首，最早起源于古埃及，后经罗马传至法国，成为法国饮食文化的代表。

　　适宜生产肥肝的鹅品种是“朗德鹅”，因原产于法国的朗德省而得名。朗德鹅的鹅肝口感细腻、味道独特，是世界上著名的鹅肝专用品种。

　　上世纪80年代，山东临朐县从法国引进首批纯种朗德鹅种苗，由于当地与朗德省有着相似的气候条件，因此鹅苗生长状况良好，开启了朗德鹅在国内的养殖加工之路。

　　1988年，原国家农业部、美国三利电器公司、临朐县外贸冷藏厂，三方合资成立“国营外贸三利鹅业有限公司”（国营企业）。1998年，国营外贸三利鹅业有限公司进行解散重组，在原外贸冷藏厂架构上与中国光大银行、法国罗捷公司重组合作成立了山东圣罗捷畜禽产业有限公司，这是山东尊润圣罗捷食品有限公司的前身。

　　据介绍，如今圣罗捷已成为鹅肝行业龙头企业，鹅肝年产量达2000吨，年销售额约3亿元，其中，深加工熟食品国内市场占有率达40%。

　　临朐海兰德食品有限公司成立于2005年，是一家养殖、加工、销售为一体的全产业链公司。负责人井波从1998年就接触朗德鹅的养殖和加工，是国内较早的一批从业者。他介绍，在2001年6月之前，鹅肥肝全部出口到日本，后来受多方因素影响，企业纷纷转型国内市场。

　　目前，海兰德的深加工鹅肝产品主要有鹅肥肝、清酒鹅肝、红酒鹅肝、鹅肝切片等，“消费者对鹅肥肝的接受度不断提高，红酒鹅肝、清酒鹅肝等都是我们针对国内市场年轻人开发的特色产品。”

　　来自安徽的沃威食品负责人从2008年开始接触朗德鹅，他的感触更加明显。近些年市场需求成倍增长，公司也开发了金砖鹅肝、红酒鹅肝、樱桃鹅肝、榴莲鹅肝、葫芦鹅肝、玫瑰鹅肝等系列产品，在安徽地区具有一定规模。

　　最初，鹅肥肝产品主要出口，国内消费者面对昂贵的鹅肥肝，既舍不得买，也不会吃，消费群体不大。后因爆发禽流感疫情，亚洲各国封关，无法出口，停止对外供货，开启了鹅肥肝在国内市场的销售。

　　与此同时，人们生活水平不断提高，营养意识和保健意识不断增强，在鹅肥肝厂商的努力推广下，国内的消费者也能享用到过去可望而不可及的世界顶级食材。

　　山东、安徽两大产区培育多个知名品牌

　　由于起步早、气候好，加上当地政府的引导和扶持，山东临朐县在全链条鹅产业化发展中稳坐头把交椅，生产的鹅肝、肥肝酱、红酒鹅肝等产品主要销往日本、欧盟等国家，以及北、上、广、深等30多个省市地区的高档酒店及高端餐饮业，实现了“小灰鹅、大产业”的发展目标，培育出“圣罗捷”、“春冠”、“西祥”等国内知名鹅肥肝品牌。

　　目前，临朐全县存栏朗德鹅约100万只，年出栏约400万只，年产鹅肝约5000吨，年产值10亿元以上。

　　安徽省六安市霍邱县也是全国知名的鹅肝生产基地。有媒体报道，安徽的鹅肥肝产业源头也是山东临朐，因此霍邱县的鹅肥肝发展较山东稍晚一些。2022年官方数据显示，霍邱全县年生产鹅肥肝4000吨以上。

　　圣罗捷总经理高元良分析，虽然中国鹅肝市场未来空间巨大，但事实上，安徽、东北各地对于当地鹅肥肝产业支持力度与日俱增，企业竞争压力加大。

　　“山东临朐、安徽霍邱是鹅肥肝的两大主产区，江苏近些年也出现少量企业。”井波介绍，就鹅肥肝的发展来看，2006年以前是绝对的卖方市场，之后安徽上了许多养殖和加工厂，竞争日渐激烈。

　　沃威食品负责人也表示，目前，我国鹅肥肝的主产地在山东临朐县、安徽霍邱县，据他了解，安徽霍邱大概有260多家养殖企业。

　　线上线下结合，做大鹅肝市场

　　随着市场需求的激增，深加工产品不断完善，厂商正在线上线下结合做大鹅肥肝市场。

　　“圣罗捷实行线上电商和线下营销相结合的营销模式，在国内设有370余家经销商，产品还远销日本、俄罗斯、乌兹别克斯坦等国家。”高元良介绍。

　　去年下半年开始，鹅肝市场已经由增量市场变成了存量市场，只能让产品不断精益求精，拼服务、拼品质、拼性价比，才不会被市场所淘汰。

　　目前，山东圣罗捷正在积极参与制定鹅肥肝国家标准，引领国内鹅肥肝产业向规范化、标准化发展。

　　井波表示，海兰德疫情期间增加了电商渠道，将线下营销和线上电商结合，主要通过经销商模式，服务高端餐饮、会所酒店等，此外面向家庭渠道的产品表现也不错。“去年五一之前市场都非常好，今年受国内市场环境影响，价格战激烈。鹅肥肝也难逃‘内卷’宿命，市场上什么价格的鹅肝都有。”

　　井波介绍，2024年，企业的规划一方面是走出去，国内市场竞争激烈，正在申请相关证件，重启出口业务；另一方面，正在跟德国专业研发团队一起，针对不同渠道和人群开发更多新产品。

　　“不光是鹅肝市场，现在整个行业都这样，这种竞争可能要持续5年以上。出口我们早在做了，但是也不容易。”沃威食品以实体渠道居多，在天猫京东盒马都有旗舰店，还在抖音开了3个直播间，他们反馈近年来的增长集中在电商和出口渠道。

　　据介绍，市场需求成倍增长，随之而来的问题也增多，例如有网红为了流量夸大养殖残忍，还有以次充好的质量问题，真正鹅肝口感是淡而不腻的，而低成本鸭肝、油腻腥味重的鹅肝扰乱市场，劣币驱逐良币。除了这些，近年鹅肝市场受到很大冲击，还因为很多人不会做鹅肝。

　　为了解决这些问题，沃威食品特成立了传媒公司，专门教消费者如何做家庭版的鹅肝菜品。

　　“这种预制菜类型口感还是还原度不够，所有线上店铺都有一对一的厨师指导，也是为行业做贡献。”他的设想是让顾客都能在家简单做西餐，“我们现在做了2个视频内容账号和3个直播间，未来行业会逐渐正规化，单从低价不保证品质会比较难生存，企业卖的应该是产品和服务。”

　　《中国食品报》(2024年04月25日05版)

　　(责编：鲁粉玲)