预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。按照近期市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》要求，宁夏银川市市场监管局严格落实企业主体责任和属地监管责任，全面规范生产过程管控并开展帮扶指导，切实保障预制菜产品食品安全。

　　强化食品安全主体责任落实。督促全市19家预制菜持证食品生产企业健全食品安全管理制度，认真贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监管规定》，建立健全食品安全风险管控清单，合理配备食品安全总监、食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制；督促企业强化食品安全“第一责任人”责任，加强风险管控，严把原料关，严格食品添加剂使用，保障预制菜食品安全，提高企业自我管控能力。

　　加强食品生产安全风险排查。综合运用日常监督检查、飞行检查、体系检查等监督检查方式，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等，持续加强预制菜食品生产安全风险排查防控；组织开展预制菜监督抽检，公示抽检结果，不合格产品及时采取核查处置，严防不合格预制菜流入百姓餐桌，防止食品安全风险隐患发生。

　　推动产业标准化规模化发展。开展食品生产“千企万坊”帮扶行动，对预制菜生产企业有针对性的帮扶指导，通过质量安全管理知识培训、食品标准咨询和检验检测服务，开展“专家入企问诊”等活动帮助有条件的预制菜生产企业制定企业标准，提升企业竞争力；支持预制菜生产企业开展HACCP、ISO22000等质量管理体系认证，全面促进企业风险防控和质量管理能力提升；加强科技成果转化，鼓励企业加大科技研发力度，发展自有品牌，开发新产品，提高预制菜质量。

　　下一步，银川市市场监管局将从预制菜生产、流通、餐饮各环节，全链条规范预制菜生产经营活动，进一步压实预制菜生产经营者落实主体责任，督促企业建立健全相关食品安全管理制度和监管措施，履行好“总监”职责，发挥好食品安全“守门员”作用，依法依规开展食品生产经营行为。同时，增加监督检查频次及对高风险食品的抽检频次，加强预制菜质量安全管理，确保群众“餐桌上的安全”。

　　（张宏沛）

　　初审：李松   责任编辑：王莎   审核：郑滢