每临近春节，都是车厘子大量上市的时候。一方面，车厘子凭借其酸甜多汁让很多人爱不释手；另一方面，车厘子昂贵的价格也让很多人大呼“吃不起”。不过，很多人心中一直存在这样的疑惑，车厘子和樱桃有什么区别呢？为什么总在寒冷的冬天吃车厘子？车厘子又该如何挑选呢？

只是品种不同而已

　　市场上卖的樱桃，有的叫樱桃，有的却叫车厘子，让人们很难分清。车厘子和樱桃是一个品种吗？

　　中国营养学会会员薛庆鑫解释，车厘子和樱桃都是蔷薇科落叶灌木果树，只是品种不同而已，就像苹果也分为红富士、青蛇等。市面上售卖的樱桃主要分为中国樱桃和欧洲甜樱桃。中国樱桃是小巧玲珑型，个头较小，多呈浅红色；欧洲甜樱桃是饱满型，个头普遍偏大，颜色呈暗红。车厘子属于欧洲甜樱桃品种，特点是果肉紧实，水分充沛个头较大。

　　车厘子的叫法，应该是来源樱桃“cherries”的音译。就像很多进口水果会有别称一样，比如，超市中卖的士多啤梨，其实就是草莓“strawberry”的音译；还有蛇果来源“delicious”的音译“地厘蛇”。

　　整体来看，车厘子其实就属于樱桃的一种，跟中国樱桃的区别就是品种不一样。只不过是人们习惯把进口来的甜樱桃叫作“车厘子”，而把国产的甜樱桃称为“大樱桃”。

　　樱桃和车厘子既然都是樱桃，那么二者的营养成分有什么区别呢？有传闻说：“吃车厘子能补铁、补维生素C。”

　　价格高不等于更有营养。薛庆鑫表示，虽然车厘子和樱桃个头差异很大，但在营养价值上的差异几乎可忽略不计。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，车厘子只有0.4毫克/100克的铁，食用1公斤车厘子，也只能提供4毫克的铁，仅相当于女性一天所需铁营养标准的20%。而小白菜铁含量有1.9毫克/100克，而且草酸含量非常低，从数据上来看，吃白菜比吃车厘子“更补铁”。

　　至于“车厘子含有一些糖类物质与氨基酸，能促进皮肤细胞代谢，具有滋养与细嫩肌肤、减少皱纹和色斑生成等美容功效”的说法更是站不住脚。范志红表示，摄入过量的糖对于美容没有任何好处，氨基酸也不是什么稀罕物，凡是含有蛋白质的食物都含有氨基酸，靠吃车厘子中的微量氨基酸来美容，不太现实。

车厘子挑选有讲究

　　有人疑惑“为什么在寒冷的冬季市场上才会售卖车厘子？”实际上，市场上售卖的车厘子大多是从智利进口的，智利在南半球，和中国相隔整个太平洋。我们在经历寒冬时，正值智利的夏季，也是车厘子成熟季。

　　中国科学院植物研究所植物学博士史军表示，虽然当前大棚种植十分发达，但应季的车厘子更美味这并不是心理作用。在南半球的夏季，温度足够高，能让车厘子累积足够多的果糖和蔗糖，也使得车厘子有一股独特的香气。车厘子对光照要求很高，足够的光照会让糖分向果实中心转移。所以，冬季的车厘子是南半球的应季水果，味道更可口。

　　那么，车厘子该如何挑选呢？

　　看箱贴 包装箱的标签注明了品种、规格、颜色、重量、日期。

　　看包装 如车厘子使用包装袋密封包装，袋中凝结的水汽越少，车厘子越新鲜，水汽多的不要选。

　　看颜色 车厘子的颜色越深越好，紫红色的要红得发紫；金黄色的要选黄中见红，说明果实的成熟度高，生长发育良好，口感糖度更让味蕾滋润。

　　看果柄 新鲜的车厘子果梗颜色鲜亮，颜色越青绿，新鲜度越强，果梗脱落或颜色暗淡的不要选。

　　看光泽 果型圆润饱满，表面光泽亮丽，无褶皱、无缺陷，说明比较新鲜。

　　摸软硬 品质好的车厘子饱满圆润，质感较硬，手感较软的不要选。

　　看色标 比较讲究的品牌还标注了色值：d代表深红，说明成熟度高；r代表红色，说明成熟度较高；l代表偏红，说明成熟度欠高。

　　看等级 进口车厘子的分级普遍是以果粒直径大小作为判断标准的，“J”代表大小，J的数量越多，车厘子个头越大；“JD”车厘子则是深色的车厘子，相比起一般车厘子味道更甜。

　　业内人士表示，车厘子含有一定量的氰甙，其主要存在于果核里，含量微小，很少有人吃水果会将果核咬破，而且氰甙必须达到一定的量，才会出现急性中毒症状，正常进食没有任何问题。对于3岁以下的孩子，由于吞咽咀嚼功能尚未完善，整颗食用有误入气道导致窒息的风险，因此建议家长在给孩子喂食车厘子时先把核去掉，再把车厘子分成小块给孩子食用。 

（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2024年01月18日06版)

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