烘焙甜品是深受网络影响和左右的行业，随着小红书、抖音等社交媒体、短视频平台的出现，烘焙甜品由传统的“产品为王”时代过渡到当下的“用户为王”时代。由于网络的发展，烘焙甜品由原本的店售这一条腿，变成了线下和线上两条腿走路。

　　网络给整个烘焙甜品行业带来了爆发式增长的机会，出现了很多创业神话，行业总产值也是年年飙升，但遗憾的是，表面繁荣的背后，还涉及“成功比例问题”。也就是说，在2023年，经济复苏的同时，考验着烘焙创业者们在经营上的改变。

　　近年来各种社交媒体、短视频平台的快速发展，为用户认识新产品提供了大量的信息接收渠道。好利来、鲍师傅、墨茉点心局等品牌的新品爆品从更广阔的渠道被大众熟知，人们开始出现了更多的对高线产品、生活方式的向往，烘焙赛道网红产品的火，开始烧向网络覆盖的所有区域。

　　网红爆款产品的激烈竞争与内卷，吸引了年轻群体会为之争相打卡。烘焙产品是年轻消费者生活饮食习惯中的重要一环，无论是当作早餐还是代餐、下午茶，烘焙产品已经融入他们的生活。一来二去，门店经营需要改变的就是拓宽爆火产品的生产以及探索社交新流量增长的“钥匙”。

　　很多烘焙创业者看到大品牌做线上推广，就想尝试和模仿，模仿后却发现，大品牌在网络投入的资金和人力自己根本承担不起，于是就有了这样的认知，网络是大品牌的机会，中小品牌没法玩。

　　事实上，社交平台是所有人的机会。大品牌有庞大的市场，需要更庞大的流量支撑盈利，玩网络就要更复杂、更精细，投入的成本和人力也就更多。

　　中小品牌要做的则是，根据自己店铺的实际情况出发，明确要通过私域达到什么样的目的，制定适合自己的网络玩法，刚开始也不需要太复杂，或是投入太多，先小步快跑，反复迭代，再像滚雪球一样，越滚越大。

　　表面看，消费者花钱买的是有形的产品，但实际上，买的都是“使用产品的感觉”，而并非产品本身，为什么？因为任何产品都自带两层属性：表层是基于物理功能的客观属性；里层是基于精神感受的主观属性。说白了就是要想能够获得持续性盈利，需要以符合消费者感性需求的爆款产品为根基。

　　绝大多创业者，对产品的理解和认知仅仅停留在表层，他们热衷于介绍产品是什么材料做成的，有什么功能，起什么作用。但买方真正关心的却是里层，是这个产品是否能带来快乐、幸福和满足这些感受。

　　相较于那些快速实现弯道超车的新锐品牌，承载着国货标签和青春回忆的老字号品牌的年轻化翻新更有看点和借鉴意义。其中，格外引人注目的便是完成年轻化转型的中国本土烘焙品牌“好利来”。流量为王的时代，创业者想要提升关注度和消费增长度，往往取决于是否有一款叫好又叫座的核心爆品。通过制造爆款产品，在短时间内获得巨大流量从而带动门店经营突围。

　　然而，由于烘焙行业壁垒较低，爆款产品容易被其他品牌模仿，为了留住和吸引用户，从业者需要密集推出新品，在满足消费者对产品需求之余，也要契合他们的审美趣味。在创业者们玩转社交平台后，最需要谨记的就是要让门店的产品在保持多样的同时，迭代引流爆款产品。

　　（王森）

　　《中国食品报》(2023年02月06日05版)