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夏季的时令野菜

2022-05-05 07:00:00 中国食品报

  夏天来了,野菜也收场了?实际上,即便是进入夏季,原野上依然有不少野菜可以食用。但是,有些草本植物虽“外貌”较为相似,但口感相差较大,且有些能食用、有些不能食用。为此,河南省郑州市科普教育基地——仙客自然教育中心相关人员提醒,并不是所有人都适合吃野菜,脾胃虚弱、肾脏功能不好的人应尽量不吃。同时,野菜不等同于蔬菜和药物,一定要适量食用。

食野菜有前提

  “现在,大家只是把野菜当成饭桌上的调剂,但在以前,野菜是灾荒年月的必需。”仙客自然教育中心创始人、中国科学院昆明植物研究所植物学硕士王东超说,以河南地区为例,以前发生饥荒的时候,三四月份往往是青黄不接的时候,蔬菜、粮食都没有,于是老百姓只能挖野菜充饥。

  “五一”过后,很多市民认为郊野已经没有什么时令野菜了。“其实不然。”王东超说,实际上一年四季都有时令野菜,夏天能吃的野菜也不少,比如猪毛菜、苋菜、灰灰菜、野菊花、薄荷等。

  “野菜可吃,不过不能多吃。”王东超表示,野菜之所以没成为蔬菜,还是有一定原因的。大部分野菜具有寒凉体性,脾胃虚弱、肾脏功能不好的人,建议不要食用野菜。还有一些野菜可能引发皮炎。如灰灰菜,如果大量食用,可能出现全身水肿的情况,这在新闻报道中并不鲜见。

  王东超提醒,食用野菜切忌两个误区。一是不能将野菜当蔬菜,可以偶尔尝尝鲜,但不能过量摄入。二是不能将野菜当保健食品。虽然部分野菜具有降血压、降血糖、消炎等功能,但作用有限,不能取代药物的疗效。

推荐5种时令野菜

  夏天到了,郊野里还有哪些野菜可以吃?又该如何辨识?为此,仙客自然教育中心推荐了5种时令野菜。

  蒲公英 蒲公英在《植物名实图考》被称为蒲公英,《野菜谱》将其称之为白鼓钉,它还有黄花郎、黄狗头诸名。古代中药学著作《本草图经》记载,“(蒲公草)旧不著所出州土,今处处平泽田园中皆有之。春初生苗,叶如苦苣,有细刺;中心抽一茎,茎端出一花,色黄如金钱;断其茎有白汁出,人亦啖之”。可见蒲公英生长范围较为广泛。初春时候生出苗叶,叶子像苦苣菜,但有细刺。折断它的花茎,会有白汁流出,古时人们就食用它。王东超说,即便开花后,蒲公英的叶子仍可食用。但蒲公英和假还阳参、苦苣菜、小枯麦菜有些相像,大家需要认真辨识,以免误食。

  野山菊 王东超介绍,他们团队之前从郑州西部山区引种下来一些野菊花,野菊花和菊花在外形上几乎没有差别,但野菊花的叶子不苦,而菊花的叶子苦。《植物名实图考》记载,野山菊“丛生,花叶抱茎如苦荬而歧,齿不尖,茎瘦无汁;梢端发杈,秋开花如寒菊”。可见,野菊花也是秋季开花,在梢端发叉,叶尖可食用。

  薄荷 徐光启著作《农政全书》记载,薄荷“一名鸡苏,旧不著所出州土,今处处有之,茎方,叶似荏子叶,小颇细长,又似香菜叶,而大,开细碎黪白花”“采苗叶煠熟,水浸去辣味,油盐调食”书中也提到,“新病瘥人勿食,令人虚汗不止,猫食之即醉,物相感耳”,指出个别人群不能食用薄荷。王东超说,薄荷和十香菜较为相像,两者都是被子植物薄荷属植物。薄荷的叶子,要比十香菜大一些。薄荷吃起来有麻凉的感觉,而十香菜则清香可口。

   提到艾,大家就容易想到五月初五端午节的一些习俗。艾叶亦可食用。《四民月令》记载,“三月可采艾”。《广群芳谱》记载,“艾, 一名医草, 一名冰台,一名艾蒿,一名黄草,处处有之”,艾的生长范围也较为广泛。孟浩然有诗写道,“日晚兰亭北,烟开曲水滨。浴蚕逢姹女,采艾值幽人”。《荆楚岁时记》记载,“五月五日,采艾以为人,悬门户上,以禳毒气。按宗则字文度,尝以五月五日鸡未鸣时采艾,见似人处揽而取之”。这就涉及端午节的一些习俗,当时有祛毒的功效。王东超说,艾和益母草有些相似,野外挖菜时需要分辨清楚。

  灰灰菜 在郑州地区较为常见,特别是沙地高冈上,又被称为藜。《韩非子·五蠹》提到,“尧之王天下也,茅茨不翦,采椽不斫,粝粢之食,藜藿之羹”,当时灰灰菜作为调羹的一味菜。《吕氏春秋》记载,“孔子穷乎陈蔡之间,藜羹不斟,七日不尝粒”。孔子穷困潦倒时,连灰灰菜汤都喝不上,可见“面有菜色”的形容有多贴切了。灰灰草的幼苗和嫩茎叶都能吃,味道鲜美,口感柔嫩。不过,就像上文提到的那样,灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物,过多服食或接触,人体受数小时日晒后,容易出现急性光毒性炎症反应,导致皮肤红肿、发亮,全身刺痒。所以,王东超提醒,灰灰菜一次食用量不宜过多,吃完后应避免强烈阳光暴晒。

  (来源:大河报)

 

  《中国食品报》(2022年05月05日06版)

  (责任编辑:高娇娣)

 

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