山西老醯的醋意人生:每年15斤的深情告白

2024-05-21 15:06:08 中国食品报网

  在山西省太原市的柳巷,天刚亮就有不少人排起了长队,店家开始了直播,大家早起只为购买散装的头道醋。一部美食纪录片这样介绍醋在山西人心中的地位:山西的每一道菜都给醋留了位置。酿造不到一个月的新鲜醋可以直接入口,清爽宜人适合做凉菜。酸度更高的陈醋,适合热烹,菜品搭配糖醋汁会让人一口上头……

  醋可以说是山西省的一个代名词。

  山西人深知醋的重要,山西背靠强大的食醋文化,自然也培育出了各种大大小小的食用醋品牌。在离太原市不远的清徐县是山西老陈醋的发源地。相关数据显示,山西每年产醋量将近100万吨,清徐年产醋量约80万吨,占全省的80%以上。很多知名的老陈醋品牌根据地就在清徐。

在水塔醋业生产厂区的陈酿区,整齐排列了1万口大醋缸,每口大醋缸可以盛醋约500公斤

  现在,迷恋食醋的已不止是山西人,借助各大电商平台,这些知名老陈醋品牌正让陈醋的香气飘向更远的地方。

  互联网里的新“老醯儿”

  人们把山西人称为“老醯儿”,这个醯,就是醋。近几年,互联网突破了“老醯儿”的地域边界,在电商平台上,“老醯儿”群体正在不断加大。

  在山西,醋不单单只是起到调味作用,还调动了当地人的生活滋味。一碗面要淋点醋,吃饺子要沾点醋,开心时还要饮点醋……醋的用法和文化内涵的延伸在山西体现得淋漓尽致。

上午8时许,前来打醋的太原市民提着瓶瓶罐罐在宁化府门口排起了长龙

  据统计,一个山西人一年的食醋量在15斤左右。山西人对食醋的执着,来自对自然加工方式的敬畏。颗粒饱满的高粱,在经验丰富的老师傅们手中,要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序,少则一年,多则10年甚至更久,方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”特殊滋味的山西老陈醋。

  山西老陈醋此前主战场在华北,销路并未“全国化”。地域布局限制让产品的优势无法被外界完全知晓,总结来说,便是“醋香也怕巷子深”。

  电商的出现,为山西陈醋提供了一个新的解决方案:在电商平台上,消费需求发生了变化,不同的美食文化在一定程度上互相融合,这种变化影响着生产端,山西陈醋企业开始向未知领域挑战创新,去做全国性布局。

  在过去一段时间,为了满足新“老醯儿”的消费需求。山西不少陈醋企业在探索传承传统工艺的同时,采用自动化、信息化手段,提升酿造技术水平,为“全国化”带来可能。

  走进紫林醋业股份有限公司酿造车间,没有传统醋厂里呛鼻的酸气,30台不锈钢机器一字排开24小时工作,几名工人不时查看数据,这是该公司新研发的“老陈醋智能化酿造一体机”,可以将五大工艺中的“酵、熏、淋”一起完成。

紫林醋业生产车间

  紫林醋业数字化转型,使其产量总体提升了10.2%。而产量的提升也让紫林醋业在销售布局上更有的放矢。

  对紫林醋业来说,线上是一个很大的市场平台,虽然品牌线上布局较晚,然而短短几年,现在通过电商,已带动了企业品牌,实现了更高销量。值得关注的是,在拼多多平台上,2023年相比2022年,紫林醋业实现了5倍的销量增幅。“该平台的增长势能很强”紫林醋业电商事业部总监赵秀娟说,“希望能在电商平台上拿到更多成绩。”

  线上消费的多样性,要求品牌做出改变。积极探索数字化新零售模式,重视产品升级、渠道布局,还有山西知名醋企宁化府。作为一家历史悠久的老品牌,宁化府一方面用匠心精神、传统技艺酿造老陈醋。另一方面创新研发小米醋、燕麦醋、苦荞醋等新口感,满足年轻消费者的消费偏好。

在宁化府醋业生产车间蒸料区,工作人员进行翻料作业

  “作为一个老品牌,在10年以前我们的销售一直采用传统的口口相传的口碑营销。步入电商平台,增加了我们的一个宣传口径。”在宁化府电商部经理杨霖看来,借力拼多多这样的电商平台,品牌有了更广的销售空间以及更多的消费人群。

  “陈”入电商中的新增量

  事实上,为了让更多消费者看到山西陈醋,山西的老牌醋企已不是当年那个传统酱醋厂子,已先后完成了规模化、品牌化和现代化的飞跃。

  以国家八部委确定的全国农业产业化重点企业水塔集团为例,仅食醋产品水塔就推出了多个品类:老陈醋、白醋、米醋、料酒、各类果醋、醋饮、保健醋等。这样一来,拥有多元化产品的水塔便拥有了更多的消费群体,能尽量去满足不同人群的细分需求。而为了让山西陈醋文化被更多的消费者感知到,水塔醋业还投资6000余万元建成“宝源老醋坊”,展示山西老陈醋深厚的历史文化底蕴。

位于清徐县水塔醋业的“国家AAAA级旅游景区”——宝源老醋坊

  实现区域产业更进一步升级,现在,越来越多的陈醋企业主动“陈”入电商,让我们看到了山西陈醋行业继续挖掘新消费,探索新模式的可能性。

  比如,随着自热火锅、麻辣烫等方便食品在电商平台上销量的增加,里面一袋袋小巧的醋包也被更多的消费者青睐。而通过电商,更多的人接触到了陈醋在调味以外的营养类产品。

在太原街头,随处可见老陈醋味冰淇淋

  线上化是企业数字化转型、塑造品牌力的重要方式之一,不少山西陈醋企业洞察到了这一点。

  随着山西醋企向品牌化、线上化发展,越来越多消费者认可山西老陈醋品牌,倾向于购买山西本地品牌产品。据数据显示,目前,山西陈醋在平台整体食醋销售占比逐渐提高,成为平台上食醋销售占比很高的地区之一。

  在高质量发展下,山西陈醋品牌如何更加得到消费者的青睐,是产业当下最为关切的问题。在拼多多相关负责人看来,陈醋企业唯有迅速切入更广阔的市场,变成更加多元化的品牌,将中国传统的醋文化、醋的食用价值与消费者的生活方式相结合,在继承传统工艺和高质量的基础上,与消费者建立更直接切身的反馈通道,品牌才能在创新中不断发展,拥有新的活力。

  上述负责人表示,未来,平台会继续协助山西陈醋企业完善店铺经营、挖掘产品趋势等方面的能力,共同交流探讨开发出更多符合平台消费者偏好的专供商品,从而推动品牌在拼多多上扩大销售规模、提升影响力。

  直连农副产品上行平台拼多多,成为了山西陈醋企业重燃新机的支点。正如宁化府的现状,“目前来说,在美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、韩国等国家,都不难找到我们的产品。”而随着电商平台各项助力传统品牌升级举措的持续落地,山西陈醋还将挖掘到更多新增量。

  (陈佩忠/文 胡弘彪/摄)

 

  初审:李松   责任编辑:赵钰   审核:欧阳美华

 

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