市场规模将破万亿,2024火锅行业有哪些机会?

2024-05-16 06:00:00 中国食品报

  餐饮大数据研究与认证机构NCBD(餐宝典)近日发布《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》。报告显示,2023年,中国火锅市场规模为9758亿元,预计2024年火锅市场规模将破万亿;同时,行业连锁化率不断提升,从2019年的16.3%上升到2023年的23.6%。

  还有哪些关键数据关注,一起来看看。

  2024年市场规模将破万亿

  2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元,同比增长20.4%,这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关,达历年之最。2023年,中国火锅市场规模为9758亿元,同比增长4.4%;预计2024年将突破10000亿元。

  在餐饮业,火锅是公认的标准化程度较高的行业。近年来,中国火锅行业连锁化率不断提升,从2019年的16.3%上升到2023年的23.6%,预计2024年将会逼近25%。

  2023年,火锅行业开始恢复,新成立的火锅企业数量达到7.5万家;这一数据高于2020—2022年新成立火锅企业数量,但与2019年相比还有一定差距。2023年,火锅企业新注册量为7.5万家,注吊销量为3.6万家,开关店比为207.5%,火锅行业保持较快发展;值得注意的是,一些小众火锅正逐渐出圈,走入大众视野。

川渝火锅门店最多,性价比品牌受追捧

  截至今年3月底,全国范围内正常经营的火锅企业数量为42.6万家;其中四川火锅企业数量全国第一,总量接近6万家,占全国的14%。从对重点城市的火锅门店数量监测来看,重庆、成都的火锅企业数量遥遥领先;与2021年相比,除杭州、厦门等少数城市外,其他城市火锅门店数量均有所减少。

  从火锅品类的门店数量占比来看,川渝火锅(包括四川火锅、重庆火锅以及串串香火锅等)门店最多,占全国的比例接近40%;此外,粤式火锅、云贵火锅等在2023年也有明显增长,吸引了一些创业者。以火锅品牌门店数量来看,在前十中,川渝火锅依然是最多的,其次是虾火锅;与三年前(2021年)相比,有部分川渝火锅(如谭鸭血、贤合庄)已经跌出前十;从规模化角度来看,虾火锅潜力较大。

  从扩张速度来看,2023年扩张“最猛”的三个品牌为:许府牛、王婆大虾以及下江腩;海底捞基本停止了扩张步伐,全年净增门店仅有3家;在川渝火锅中,小龙坎、楠火锅、朱光玉等品牌继续保持较快发展。2023年,有部分火锅品牌为了迎合市场需求出现明显降价,一些定位中高端的品牌由此面临比较大的挑战,而一些主打性价比的品牌则受到了消费者的追捧。

  从火锅的线上订单来看,订单量最高的三大品类分别是川渝火锅、牛羊肉火锅以及串串香;其中川渝火锅团购订单量接近50%,遥遥领先。从部分川渝火锅品牌消费者推荐菜品来看,比较受欢迎的包括牛肉、毛肚、虾滑以及鸭血等经典菜品。值得注意的是,小酥肉近年来非常受欢迎,已经成为许多川渝火锅店的标配。

女性消费者是主力,一人食火锅需求增加

  从火锅消费者的性别分布来看,女性是主力,占比55.6%,男性占比为44.4%;不同性别消费者对于火锅品类有不同偏好,如男性对于潮汕牛肉火锅、羊肉火锅以及老北京火锅较为热衷,而女性对于串串香、鱼火锅、牛蛙火锅等表现出较高热情。从火锅消费者的年龄分布来看,火锅消费的主力是18—35岁的群体,占比接近80%。

  从火锅的就餐人数来看,2—4人为主流;另外,还有5.4%的消费者会选择一个人去吃火锅。

  近年来,出现了一些比较受欢迎的小火锅品牌,其价格较为亲民,在门店空间的布置上也迎合了一人吃火锅的需求,受到了许多消费者的欢迎。

 

  《中国食品报》(2024年05月16日05版)

  (责编:邱思思)

 

中国食品报网友
联系电话:010-63392022  联系邮箱 cnfoodcul@126.com 

投诉举报电话:010-63272076  投诉举报邮箱:zgspbbgs@163.com

互联网新闻信息服务许可证 编号10120210003

广播电视节目制作经营许可证(京)字第09318号

中国食品报社版权所有,未经书面授权禁止使用

Copyright © 2012-2018 by cnfood.cn. All rights reserved

法律顾问服务:北京爱申律师事务所  彭殷庆 (高级合伙人)律师13718820003