“洛阳水席” 起源于唐代，全席24道菜，有八冷下酒菜，四大菜、八中菜、四压桌菜，除冷菜外全都带汤上席，故名“水席”； 这道“洛阳燕菜”是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。

　　相传，武则天在唐太宗李世民去世后，入感业寺为尼。高宗即位后，复召入宫，拜昭仪，封为宸妃。后在权力斗争中，武则天中毒后无意间用萝卜解了毒，因此她特别喜欢吃用萝卜做的菜肴。

　　某一年，洛阳东关的一个农民，种出了一个特别大的萝卜。人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，称赞连声，赐名为“假燕菜”。因为女皇十分欣赏此菜，王公贵族也纷纷在大宴上享用“假燕菜”。 后来，“假燕菜”的做法传到了民间，人们用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”。

　　此后劳动人民不断改进烹制方法，使民间的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鲜香，别具一格，成了洛阳地区的一道名菜。久而久之，人们便称它为“洛阳燕菜”。

　　“洛阳牡丹甲天下，菜中也生牡丹花。”一句夸赞让洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。

　　（庞国强 张苹苹）

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