北京稻香村龙元素糕点创意展现不一样的风采

2024-02-05 06:00:00 中国食品报

  本报讯  (记者 鲍小铁)为迎接龙年春节,眼下的年货市场上,“龙”元素成为糕点的创意主角。节前,北京稻香村推出“福龙饼”,饼面上印的翔龙图案出自当代艺术家韩美林之手,刷水绘画技巧让画面更具质感。

  除加大产品创新力度外,烘焙品牌也在抢占糕点礼盒市场。春节期间,北京稻香村将供应5款糕点礼盒、2款熟食礼盒。兼具颜值和美味的“京城颂福”礼盒将祥云、福袋一起装进点心匣子,传统“京八件”礼盒是许多北京顾客的心头好,“糖醇颂福”礼盒内有30多种造型各异、口味多样的糖醇糕点。

  北方许多地区过年素有食用点心的习惯,北京人逢年送点心匣子的习俗更是由来已久,象征新的一年生活甜甜蜜蜜。这样的春节食俗也为糕点企业打开了销售旺季。

  “春节市场对糕点企业非常重要,热销期间单日销售额可达平时的3至5倍,春节销售额约占全年整体销售额的10%。”北京稻香村副总经理石艳表示,为迎接春节市场的到来,北京稻香村通常会提前七八个月准备,新产品研发至少提前3个月全部完成。“营销策划的定调,一般依据上一年节日的市场调研情况,并结合当年消费趋势进行。”

  随着节日临近,各大品牌促销力度也在加大。春节期间,北京稻香村将在部分门店举办微缩庙会,举办“写福字”“做花馍”等民俗活动。

  据中国焙烤食品糖制品工业协会统计数据,2023年糕点行业总体平稳,第三季度受旅游市场快速恢复的拉动,糕点产销呈现出较强韧性,整体稳中求进满足个性化体验型消费。“2023年,我们感受到消费模式的诸多转变,以及迅速崛起的新生代消费者催生出新的消费市场。”石艳说,这些变化也让企业感受到消费模式由大众化消费转变为个性化消费,由商品型消费转变为体验型消费,由单向购买消费转变为互动型消费。“一方面,更注重体验感,北京稻香村在坚守传统制作工艺、匠心精神的基础上,更加注重产品的创新表达,拉近与顾客的距离。另一方面,更注重文化体验,目前已打造出7家特色主题门店。”

  市场机构艾媒咨询报告指出,随着直播电商、跨境电商的迅速发展,中式糕点产品创新加速,向国内市场纵深发展,尤其是向年轻人的覆盖、海外市场加速非常明显。2023年,全球中式糕点市场规模达744.2亿元,同比增长8.4%,预计2028年将达到1050.5亿元。58.4%的消费者更注重产品口味,超四成消费者关注产品质量和价格,其次是大众喜爱度、品牌知名度。因此提升中式糕点产品的口味、品质和性价比尤为重要。

  业内人士分析,春节是仅次于中秋节的第二大糕点销售旺季,很多企业会提前半年进行产品研发和销售规划。对于新一年糕点行业前景,业内判断,产品高性价比、行业竞争激烈、市场集中度走高的趋势将延续。

  “对于2024年,北京稻香村认为是稳中求进的一年。”石艳透露,北京稻香村的新年规划是在产品上多下功夫,在守正基础上创新,向市场提供更多高质量产品,“展现出不一样的老字号风采”。

 

  《中国食品报》(2024年02月05日05版)

 

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