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酸菜鱼预制菜市场步入增长期

2025年市场规模有望达204.7亿元
2023-10-10 06:00:00 中国食品报

本报记者 王佳仪

  酸菜鱼是川菜中的一道经典菜品,深受广大消费者青睐。随着酸菜鱼预制菜市场火热度及资本活跃度升高,各种产业背景的企业纷纷入局,市场竞争激烈。但目前中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟,行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段。第三方机构艾媒咨询日前发布《2023年中国酸菜鱼预制菜行业研究报告》(以下简称《报告》)称,2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模达103.9亿元,预计2025年有望达204.7亿元,增长态势显著。艾媒咨询分析师认为,酸菜鱼预制菜产业升级趋势逐渐显现。相关企业应当紧跟市场需求和消费趋势,推动技术升级与创新,加强品牌形象,提高生产效率,实现可持续发展。

多因素推动产业蓬勃发展

  2023年2月,中央一号文件发布,提出三产融合推动乡村振兴,预制菜首次被写入。《报告》分析,预制菜产业正当风口,正不断实现产业聚集与跨界融合。

  酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一,其市场规模增长态势显著。《报告》显示,2022年我国酸菜鱼预制菜市场规模已达103.9亿元,预计2025年有望达204.7亿元。艾媒咨询分析师认为,目前,酸菜鱼预制菜的制作已基本实现自动化,极大降低了预制菜的生产门槛,吸引众多资本加码布局。未来,酸菜鱼预制菜产业将向规模化、集约化、品牌化发展。

  《报告》分析,多因素驱动酸菜鱼预制菜行业发展。首先,我国水产品行业重心不断向水产养殖偏移,水产养殖作为水产品的重要来源,行业产量随之扩大。数据显示,2013—2022年,我国人工养殖海水和淡水产品产量逐年上升,2022年两者分别达2283.03万吨、3284.86万吨。随着我国水产养殖技术的不断提升和养殖规模化的持续推进,水产养殖产量将保持递增态势。

  其次,随着人民生活水平的不断提高,消费者对生鲜食品的需求持续增加,食品冷链物流市场快速增长。《报告》显示,从1978年至2022年,我国居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨询分析师认为,随着居民收入水平的不断提高,国内中等收入群体不断扩大,推动消费转型升级,餐饮消费加速。另外,2022年我国冷链物流市场规模达6371亿元,冷库总容量达5686万吨,2022年冷藏车保有量达37万辆,冷链物流及仓储体系稳步发展。冷链物流和设备的快速发展保障了餐饮食材在运输、仓储环节的品质,为我国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。

  同时,借助电商直播,预制菜正以惊人速度“破圈”,形成预制菜产业新IP。在网络电商等渠道引爆下,“预制菜+直播”业态兴起,通过电商直播形式,品牌营销增长围绕“人货场”完成预制菜销售转化。酸菜鱼预制菜品牌借助“名人”效应获取流量,通过精准营销扩大品牌影响力。酸菜鱼预制菜品类的火爆,推动不少水产品牌入局,酸菜鱼预制菜行业在C端加快布局。

精准破题实现可持续发展

  近两年,酸菜鱼预制菜市场格局正在形成。数据显示,2023年有近五成消费者购买酸菜鱼预制菜次数较上年增多;93.2%消费者单次消费金额多为20—100元;消费者购买酸菜鱼预制菜时更关注新鲜度及口味,分别占比59.0%、57.3%。液氮锁鲜等技术的应用,对于提高物流效率、保证产品风味及食品安全至关重要。食品产业分析师朱丹蓬认为,国内预制菜行业虽然火热,但从幕后走到台前,其实仅有短短几年,目前还没有全国性的品牌,行业发展仍存在销售区域窄、集中度低、规模以上企业较少等问题,线上渠道是酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要潜力渠道。

  数据显示,酸菜鱼预制菜品牌众多,综合线上线下消费场景看,较多消费者购买品牌产品,占比超40%,品牌优势明显。《报告》分析,伴随多品牌入局,市场竞争日趋激烈,预制菜头部企业正聚力打造产业新格局,已由单一的产品竞争转向品牌竞争。商家应密切关注消费者购买情况,参考高销量品牌的产品设计、生产研发、渠道铺设、营销经验等,结合自身特点不断提升产品质量,与同等级品牌拉开差距。

  《报告》显示,酸菜鱼预制菜行业的满意度整体得分在4.0分左右,产品味道与口感获较高评价,但行业仍存在提升空间。朱丹蓬认为,预制菜从生产到消费时间长,存在营养流失、口感下降等突出问题,随着科技的进步,可以对其加以改善。艾媒咨询分析师认为,预制菜生产研发中,需要采取技术手段延长保存时间并改善口味。面对外卖商家涌入及新品牌入驻的竞争局面,企业需加强生产线建设,减低生产成本,不断提升产品性价比。

  随着酸菜鱼预制菜市场火热度及资本活跃度升高,各种产业背景的企业纷纷入局,市场竞争激烈。但同时也要看到,目前,中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟,行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段。相关人士坦言,当前预制菜行业还缺乏统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制。

  专家认为,预制菜要实现高质量发展,要从以下几个方面着手。首先,预制菜的相关产业、相关企业,包括加工、菜品的供应等,要严格执行相关标准,不断提升市场竞争力,提升品牌的力量。其次,科技界应该对相关的标准、相关的流程等给予更多的科研支持、技术支撑。再次,政府需要进一步加强监管,规范预制菜产业的发展。

 

  《中国食品报》(2023年10月10日06版)

  (责编:王佳仪)

 

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