消费者认知不足 标准体系不完善

全谷物产业发展直面痛点

2023-09-13 07:44:45 中国食品报

本报记者 连 荷

  发展全谷物产业不仅是践行大食物观的具体举措,也能够满足人们健康消费的需求。但目前,我国全谷物产业发展面临消费者对全谷物健康益处认知不足、全谷物标准体系不够完善等问题。

  为有效纾解全谷物发展痛点、难点,日前,由中国食品科学技术学会全谷物分会、人民日报健康客户端共同主办,燕谷坊集团承办的2023武川全谷物产业创新发展沙龙在内蒙古呼和浩特武川县举办,业界专家学者与十余家全谷物加工头部企业代表共聚一堂,发布2023《全谷物产业宣言》,从共建共享、协同发展、研发投入、行业自律等多角度共同推动全谷物产业健康发展。

发展全谷物产业 践行大食物观

  全谷物相比“精米白面”,能够更好地保留谷物中的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物活性物质,能够显著降低粮食浪费。

  习近平总书记指出,要树立大食物观,从更好满足人民美好生活需要出发,保障食物供给多元化,优化国民饮食结构。发展全谷物产业,是推进我国粮食节约与健康中国建设,践行大食物观的重要举措。

  “我国全谷物食品行业整体起步较晚,在各界的共同努力下,已初步形成科技界、产业界、政府部门、媒体、消费者共同关注的趋势。”中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇表示,全谷物是食品工业、社会经济发展到一定阶段后适应市场需求的必然产物,随着食品工业进入稳步增长领域,全谷物的发展成为必然。俗话说“30年一个轮回”,从经济欠发达时代只能吃粗粮到现在推广全谷物,不是简单的轮回,而是在前期基础上提升后产生的新品类,企业应提高技术,生产满足社会发展所需的产品。同时,3年来,消费者的健康消费需求发生了很大变化,食品企业应顺应变化、适应需求,做“减”和“加”结构上的调整。另外,产业的发展也需要科普先行,应凝聚科学共识,推动行业发展。

  中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强指出,研究表明,不良饮食习惯会造成心血管疾病风险提高,全谷物摄入对降低心血管疾病风险和全因死亡率有很大关系,因此《中国居民膳食指南(2022)》与2016版相比,删除了谷类为主,提出合理搭配,并建议多吃全谷。成年人每天摄入谷类200—300克,其中全谷物和杂豆类50—150克。丁刚强建议,多吃糙米饭、全麦面包、玉米粒、青稞仁、燕麦粒、荞麦、莜麦、全麦片等食物。

  燕谷坊集团总裁何均国表示,燕谷坊致力于推动全谷物产业发展,多年来,通过科技创新攻坚全谷物产业关键技术。全谷物产业目前仍处于发展初期,此次众多专家学者企业代表齐聚一堂,在节粮减损、食品强国、乡村振兴等领域展开探讨,团结一致推动产业进步,对助推民族品牌、民族产业发展意义重大。

  谭斌表示,行业应直面发展的痛点难点堵点,未来应在全谷物科学共识、认知科普、标准标识、科技创新等方面共同努力。

优化工艺设备 满足市场需求

  全谷物加工科技创新是推动国家粮食安全、人民营养健康和农业高质量发展的重要引擎。加工技术的优化、新工艺专用设备的制造需要产学研各界深入融合,合力攻关。

  随着消费需求增加,消费者与工业界正在寻求质优价廉的全麦粉产品。传统上,全麦粉生产多用简单的盘磨或石磨,或者通过粉碎麸皮与辊磨精粉简单混合复配而成,全麦粉的生产效率和品质及卫生均有待提高。河南工业大学粮油食品学院教授王凤成从水分、吸水率、灰分、白度等多个理化指标入手,对目前两种常见的全麦粉加工技术——直接微粉碎法、麸皮回添法进行了比较研究。王凤成表示,研究表明,两种加工方法生产全麦粉,加工效率和能耗差异不大,而且生产的100—120目全麦粉的理化粉质指标及其制品品质无显著差异。王凤成指出,通过实验优化,开发设计了一种小麦轻剥皮机、齿盘磨与微粉磨相结合的全麦粉加工新工艺,商业化时加工能力为1—4吨,全麦粉粉质和经济性得以改善,满足当今对全麦粉的消费需求。

  食品工业高质量发展离不开装备制造业,湖南富马科食品工程技术有限公司董事长晏文会指出,全谷物食品的开发和利用,需要有高产量、稳定的生产系统,富马科将进一步开发产量更大的双螺杆挤压机,以满足市场对全谷物原料的需求。对于挤压技术在全谷物加工中的远景展望,晏文会表示,加强各种杂粮全谷物复配研究,使全谷物食品在人们的饮食结构中发挥更大的作用和效益,满足各类人群的需求。应逐步建立适合各种全谷物原料在挤压膨化中最优化的挤压参数以及不同挤压参数对产品营养影响的数据库,并应用到生产实践中指导生产。

  集中智汇众力 推动产业进步

  围绕行业发展趋势、科技创新、产业推广等问题,多位企业代表展开探讨,为行业发展建言献策。

  燕谷坊集团常务副总裁史奎表示,全谷物食品的消费者教育非常重要,通过进社区宣讲或者抖音等新媒体平台,可以让更多百姓了解全谷物。他同时表示,我国在全谷物的标准化方面相对滞后,对于全谷物及其制品,国家并没有一个强制性的标准,这就导致企业“无标可依”,在标识上也是如此。希望可以通过产品测评等形式让消费者了解哪些产品是优秀的全谷物食品,驱逐劣币。

  百事亚洲研发中心有限公司法规经理吴振萍也指出,目前我国全谷物的标准仅有团体标准,尚未形成行业标准,这就导致标准并不统一。而究竟什么样的产品才可以标注全谷物食品在我国也没有准确的定义,因此需要业内统一认知,形成公平竞争平台。

  随着健康意识的增强,人们在日常饮食结构上更加注意营养搭配,除了燕麦等人们熟悉的谷物外,青稞逐渐进入大众视野。甘肃奇正实业集团有限公司总经理程若琼表示,“我们在传统青稞产区的调研显示,城区、年轻人糖尿病等的发病率要高于牧区和老年人,观察饮食结构可以发现,高发人群的饮食结构已经发生改变。”他表示,以精米精面等精细化为主的饮食结构导致慢病风险不断增加,青稞具有高纤维、低糖等特性,发展青稞产业开发青稞产品,让更多的消费者接触青稞产品、喜欢青稞产品对于调整饮食结构、助力大健康具有重要意义。青海天佑德科技投资管理集团有限公司副总裁鲁水龙表示,青稞产品的科普推广首先要建立在良好的口味的基础上,如何让消费者接受青稞产品的口感需要科研团队共同努力。

  植脂末龙头佳禾食品进军植物基赛道以来,燕麦奶、燕麦浆、燕麦粉等产品备受B端欢迎,并不断向C端倾斜。佳禾食品工业股份有限公司董事长、总裁柳新荣指出,全谷物食品的普及需要创新的推广方式,如莜面鱼鱼、莜面窝窝等产品可以借鉴西式意面做法,让地域食品更好地走向全国、走进民众。

  无锡御糖食品科技有限公司总经理高省元表示,对糙米等全谷物进行发芽可以改善口感,在萌发过程中,还会产生γ-氨基丁酸、维生素E等多种有益活性产物。御糖食品自主摸索,研制发芽装置,目前已可以为糙米、黑米、绿豆、燕麦、花生等多种谷物进行发芽,希望与各企业携手,将更多“发芽谷物”送上百姓餐桌。

  想念食品股份有限公司副总经理孙粮说,目前市面上的全谷物食品中,烘焙类产品多,蒸煮类、速冻类、油炸类少,另外全麦粉等基础加工产品多,家庭消费中,消费者需要自行烘焙,如果能加速终端研发,让更多的预制产品走进百姓,对于全谷物产品的推广有重要意义。

  益海石家庄粮油工业有限公司北区技术总监汪孟江提出,企业不能完全迎合消费者喜好,而是要通过研发让消费者接受全谷物食品。他表示,产业的发展需要企业界与科技界共同努力,益海嘉里全谷物食品的开发得到了河南工业大学等高校的大力支持,未来仍要加强产学研合作,进一步优化资源,解决谷物产品研究中的产业化、工业化难题,加快推进相关产品的工业化。

  中粮营养健康研究院谷物研发中心技术总监任晨刚表示,企业还应推进全谷物科技,改良全麦粉口感,延长保质期,助力食品工业绿色发展,做到节粮减损、提质增效,共同建设资源节约型、环境友好型社会。

  同福集团股份有限公司技术副总经理王成祥则提到了价格对于百姓接受全谷物食品的影响。他表示,全谷物食品价格要略高于普通食品,而消费者对全谷物食品的认知尚未完全形成,这在一定程度上影响了全谷物食品的销量。企业应加强科普宣传,让消费者真正认识全谷物的价值。

 

  《中国食品报》(2023年09月13日04版)

  (责编:高 娜)

 

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