春节过后，我国餐饮消费市场释放出强烈的复苏信号。为进一步提振消费信心，促进消费潜力持续释放，全国多地正加大力度发展“首店经济”。首店经济是考察城市商业活力与韧性的重要指标之一。随着北京、上海、南京等多地实体商业持续复苏，商圈客流激增，首...
团餐是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式，以团体形式的上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。 数据显示，2016—20...
从柳州的街头小吃到“火”出国门的大众美食，螺蛳粉借助电商平台、线上商超、线下餐饮店等渠道在全国乃至全球持续热销。 在国内不少城市，打开手机外卖平台，都能搜索到螺蛳粉这一美食。餐饮企业为打造差异化，增强竞争力，各出奇招，创造出不少“新品...
烧鸟，也就是日式烧烤，被誉为日本的神仙美食，日文为“焼き鸟”，念作Yakitori，yaki指的是烧烤，而tori的意思则是鸡。 如今，在东京新桥的烧鸟居酒屋遍地开花，甚至有“烧鸟横丁”之称，足以见得烧鸟在日料界的受欢迎程度。 随着...
顺应烧烤连锁需求，从店面管理转型烧烤供应链服务 在烧烤江湖里，流传着“南木屋、北冰城”的说法，其中“冰城”指的就是“冰城串吧”，来自哈尔滨的北方烧烤连锁头部品牌，巅峰时期开店超100家，但冰城串吧创始人张利却毅然决定转型成为连锁烧烤供应链...
当前，不少餐饮企业不断求新谋变，加快业态调整步伐，打造消费新体验，提升餐饮消费品质，这对经济发展起到了一定促进作用，也进一步增进了民生福祉，提高了人民生活质量。此前发布的《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》指出，要更好满足中...
2月27日， 由中国饭店协会和责任云联合编制的《2022中国饭店业社会责任报告》（以下简称《报告》）正式发布。中国饭店协会资深会长韩明、会长陈新华，中国社会科学院教授兼责任云研究院院长张蒽等出席活动现场。 据悉，该《报告》是餐饮住宿业...
为测评冰花煎饺的产品性能及消费体验，冷冻周刊特地组织了一场冰花煎饺品鉴活动，邀请业内专业研发人员及消费者代表，试吃了三全、湾仔码头、山姆等5个品牌的产品，并针对外包装、操作便捷性、冰花美观度、口味和性价比等指标做了品评。 吕翠平/文 ...
随着生活节奏的加快，西式快餐以方便、快捷、省力及美味的特点，日益受到人们的青睐。 数据显示，2022年中国西式快餐市场规模约为2500亿元。而随着消费者对食品的需求更加多样化，快餐企业进行“全品类”融合，中西式结合的快餐更加受到消费者...
走进北京全聚德和平门店，不时会看到戴着“节约监督员”胸牌的工作人员建议顾客适量点餐、剩菜打包。餐厅内布置宣传标语、易拉宝，提示用餐顾客厉行节约。 如果要问“什么地方餐桌浪费最严重”，答案非酒店、饭店、餐馆等餐饮单位莫属。近年来，随着人...
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最“春天”的应季菜，吃多了会中毒！
究竟什么菜最有“春天味儿”，在我这里答案就是香椿摊鸡蛋。 有一天，老妈突然神秘兮兮地跟我说，你尝尝今天的香椿煎蛋有什么不同。 我吃了一口就发现其中的古怪，香椿软塌塌的，也没有那股特有的香味儿和鲜味儿。 老妈说，这可是遵循某电视节...
真空包装食品不冷藏可能更危险
很多消费者认为，真空包装的食品不容易坏，但事实却是：如果食品被真空包装后不冷藏/冷冻，那么比不抽真空更危险。 真空包装是一种“气调保鲜”工艺，同类的还有充氮气。食物的变质与氧气密切相关。一方面，油脂在有氧环境中发生氧化，会产生“哈喇味...
儿童调味品，智商税还是真需求？
本报记者 高娇娣 近一段时间，各地市场上出现了针对儿童消费群体的调味品。作为一条新的赛道，儿童调味品正受到越来越多企业的青睐，市场规模也不断扩大。有人认为，需求决定市场，儿童调味品满足了儿童这一细分人群的需求；但也有人认为，儿童调味品其实...
可生食鸡蛋：“无菌”不等于“无风险”
近期，宣称比普通鸡蛋“更安全”“更营养”“更健康”的可生食鸡蛋在席卷消费市场的同时，也加速内卷。可一旦说到生食鸡蛋，却不是所有人都能接受，因为在很多人的印象中，每吃一枚生鸡蛋就像打开一个细菌盲盒，有着各种各样的健康风险。没有煮熟的鸡蛋真...
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