本报记者 顾雨霏 刘艳芳

　　翻看一粒咖啡豆的“履历”，在经历去皮、发酵、烘烤等一系列加工程序前，它曾是一颗挂在枝头上的红艳艳的咖啡果。“绯红色的咖啡果皮包裹着咖啡的主要原料——咖啡豆，但实际上，这层果皮也是咖啡果的宝藏部位，只是其价值一直没有得到发挥。”雀巢即饮咖啡业务总监李一尘介绍，咖啡果皮的饮用历史悠久，但始终未实现商业化。为助力创造咖啡经济共享价值，满足消费者多样化需求，雀巢咖啡长期致力于咖啡果皮经济价值转化的研究，并于日前推出咖啡果茶产品——果然轻咖，以咖啡果皮带来的特殊风味，为消费者带来口感新体验。

　　多元需求为创新提供广阔想象空间

　　近年来，中国咖啡行业发展迅速，产业链、供应链逐步完善，市场渗透率不断提升。人们喝咖啡的频次在增加，需求也在增加。

　　李一尘认为，目前，中国消费者对咖啡产品的需求大致可分为四类：一是提神醒脑的功能；二是更多元的风味，无论是门店产品还是即饮产品，消费者都希望能够探索到新的风味；三是更好的体验，消费者更加关注咖啡豆的产地和烘焙程度；四是对健康的益处。

　　“不同的消费人群、同一消费人群在不同场景下的需求都不同。能够满足消费者的多元需求，为他们提供特定场景下更多、更好的选择，是我们发力创新和丰富产品矩阵的用意所在。”李一尘说。

　　消费者的多元需求对企业的创新工作提出了更高要求，同时也为其提供了更多可能。

　　“与欧洲市场不同，中国市场上咖啡产品的创新大部分都是风味方面的创新，咖啡可以‘+万物’，所以中国本土化的创新拥有很大的空间和较强的力量。”李一尘表示，基于这种判断，雀巢咖啡在十几年前启动了对咖啡果皮和更适合中国消费者口味的咖啡果茶的研究，并在当下，选择让这款产品迅速在中国上市。“这是一次大规模、突破性的尝试，因为我们看到了中国消费者对新的咖啡产品有非常大的需求，看到了中国市场的潜力。”

　　准确契合中国消费者需求

　　在李一尘看来，准确洞察市场趋势和消费者需求是推动品类创新的关键。

　　中国人饮茶的习惯延续至今，近年来即饮茶品类愈发火热，透过这两点，雀巢咖啡看到了消费者在咖啡以及茶饮方面的多元需求。“果然轻咖整合咖啡爱好者和茶爱好者两类人群的需求，发挥咖啡果的特殊属性，融合咖啡与茶两种特点，推出清爽原味和淡雅白茶味两种口味，在口味和视觉上更接近茶类饮品。”李一尘表示，该产品满足了年轻消费者的“寻新”心理，为消费者提供了特色体验和更多选择，同时也开创了咖啡行业的新赛道，拓展了咖啡产品的维度，为行业发展注入了新的活力。

　　工作日的下午，既需要喝杯咖啡提神，又担心会影响睡眠——生活节奏相对较快的“都市一族”的这一需求也被准确捕捉。李一尘介绍，果然轻咖含有的少量咖啡因，以“微提振”赶走“小疲劳”，更好地满足了这类消费群体在特定时间和特定场景下的需求。

　　此外，该产品以清新的包装和环保属性引导消费者成为绿色生活的倡导者、可持续发展生活方式的践行者，符合行业绿色化发展趋势。

　　“进入中国市场以来，雀巢咖啡前进的每一步、每一次创新，都是瞄准中国本土消费者的需求来计划和策划的，都基于雀巢咖啡对中国市场的深入研究和对消费者需求变化的敏锐洞察。”李一尘说。

　　推动云南咖啡产业可持续发展

　　近年来，中国在全球咖啡版图上的地位日益凸显，不仅消费量激增，更成为重要的咖啡生产国。在这股咖啡风潮中，云南以其优越的自然条件，成为中国咖啡产区中的佼佼者，种植面积与产量双双占据全国的98%以上。

　　“雀巢咖啡扎根云南36年，始终在关注云南咖啡产业的可持续发展，关注咖农的经济收入。”李一尘表示，在此期间，雀巢咖啡积极拥抱循环经济理念，大规模推动再生食物体系。对咖啡果皮的创新研发是该理念的典型应用，一是前端原料的升级利用，通过创新实现价值有效转换，减少了食物链上的损失；二是以再生农业的方式生产原料，这种以改善土壤健康和肥力为核心的再生农业实践，在大幅提升农作物固碳能力、减少温室气体排放、提高气候韧性的同时，还有助于改善水循环、增加生物多样性、提升作物产量。同时，雀巢咖啡还与农户保持密切沟通、进行深度合作，让咖农参与产品生产工作，提升农户收入。这从果然轻咖的研发生产中可见一斑，李一尘介绍，采摘下来的成熟咖啡鲜果经过脱皮处理得到咖啡果皮，作为果然轻咖的重要原料之一，咖啡果皮还要经过干燥、蒸青、高温烘焙等进一步加工，才能被送入饮料生产工厂。雀巢咖啡帮助咖农掌握咖啡果皮的加工工艺，让咖农从以前的只能售卖咖啡豆，到现在的还可以售卖同等批量的咖啡果皮，大幅增加了他们的收入。

　　“果然轻咖取材自咖啡种植黄金地带的云南咖啡果，不仅保证了果然轻咖的高品质，提升了咖啡果实利用率，也拓展了咖啡赛道的宽度，促进了云南咖啡产业多元化、可持续的发展。”李一尘表示，果然轻咖是雀巢咖啡10余年科研和多项技术突破沉淀出的成果，也是雀巢咖啡对消费者口味、健康趋势以及品质生活需求的考量后的品类创新。创新是雀巢咖啡发展的核心驱动力，未来，雀巢咖啡不会停下创新的脚步，将通过从品类到产品的持续推陈出新，更好更及时地满足中国消费者品质化、多元化的体验需求。

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