近年来，预制食品产业在全球范围内迅速发展，不仅反映了消费者对健康、便利和多样化饮食需求的增加，也体现了技术的进步和市场竞争力的增强。但也应看到，预制食品产业在快速发展的同时也面临着一些挑战。例如，消费者对添加剂和防腐剂的使用仍然存在担忧，如何科学引导企业规范经营，推动产业健康发展，通过创新来满足消费者的多样化需求，都值得行业深思。

推动预制食品产业迅速发展的几个驱动力

　　笔者认为,目前主要有几个因素推动预制食品产业迅速发展。

　　B端餐饮市场的需求  餐饮企业为稳定出品，降低人工成本和租金成本，提高出餐效率，开始越来越多地采用烹饪便捷、出餐快的预制菜品。同时，中国餐饮品牌连锁化进程的加快也客观带动了预制食品产业的发展，为保持出品的一致性和质量的稳定性，越来越多的连锁品牌开始采用标准化的预制食品。

　　C端零售市场的需求  随着中国家庭结构朝着小型化、老年化、独居化的趋势不断发展，这类群体对于简单化、便捷化的餐饮需求也随之逐步上升，预制食品因其易于储存和快速烹饪的特点，成为满足这一需求的理想选择。同时，现代消费者尤其是年轻群体，更加注重食品的品质和多元化，追求便捷的生活方式。预制食品以其方便快捷、口味多样的特点，越来越受到消费者的青睐。

　　政策支持  预制食品产业的高速发展，为农产品的深加工和产业化提供了新的出路，有助于提升农产品的附加值，推动农业现代化进程。国家和地方政府出台了一系列扶持政策，鼓励预制食品产业的发展。这些政策涵盖了产业标准制定、税收优惠、资金支持等多个方面，为预制食品产业提供了良好的发展环境。

　　冷链物流和保鲜技术升级  随着冷链物流体系的完善和保鲜技术的进步，预制食品的储存和运输条件得到大幅改善，使得预制食品能够更有效地覆盖更广泛的市场，同时也保证了食品的新鲜度和安全性。

　　新媒体营销平台的崛起  直播、短视频等新媒体平台的兴起，为预制食品企业提供了新的营销渠道，使得产品能够更高效、精准地触达目标消费者，促进了预制食品的销售和品牌传播，一定程度上也加快了预制食品的发展。

供应链管理面临诸多挑战

　　随着预制食品产业的快速增长，预制食品产业的发展对高效、可靠的供应链系统需求增加，供应链管理面临着诸多挑战。

　　食品安全与质量控制  预制食品涉及原材料采购、加工、储存、运输等多个环节，确保食品安全和质量是供应链管理的首要任务。对此，企业需要建立严格的质量管理体系，确保从原材料到成品的每个环节都符合食品安全标准。

　　冷链物流的建设和优化  预制食品往往需要在低温条件下储存和运输，同时，2024年中央一号文件提出优化农产品冷链物流体系建设，加快建设骨干冷链物流基地，布局建设县域产地公共冷链物流设施。因此，建立和维护高效的冷链物流系统，包括冷库的合理布局、冷链车辆的配备、温度监控系统的完善等是供应链管理的关键。

　　供应链的透明度和追溯性  消费者对食品来源和生产过程越来越关注，企业需要建立透明的供应链和完善的产品追溯体系，以增强消费者信心。这涉及原材料的来源、加工过程、物流路径等信息的记录和公开。

　　成本控制与效率提升  随着预制食品市场竞争的加剧，企业需要在保证产品质量的前提下，通过优化供应链管理降低成本，包括采购策略的调整、库存管理的优化、物流路径的规划等。

　　应对市场变化的灵活性  预制食品的需求受到消费者口味和饮食习惯变化的影响，供应链管理需要具备快速响应市场变化的能力，包括新产品的开发、库存的调整、物流资源的调配等。

　　国际市场的开拓  对于有意向“出海”的预制食品企业而言，如何适应不同国家和地区的法规标准、文化差异、市场需求等，是供应链管理面临的挑战。此外，出口预制食品还需要解决跨境物流、关税政策、市场准入等问题。

　　人才和技术支持  随着供应链管理复杂性的增加，企业需要更多具备专业知识和技能的人才来支持供应链的运作。同时，利用先进的信息技术，如物联网、大数据分析、人工智能等，提升供应链的智能化水平，也是企业需要关注的方向。

亟待进一步规范产品的质量标准

　　预制食品产业由于相对较新，加之产品种类多样、生产工艺复杂，不同企业的生产条件和技术水平参差不齐，目前缺乏统一的质量等级标准。深圳市海实利食品商贸有限公司自2022年起就在积极倡导制定覆盖原食材和预制菜的食品质量等级标准，以深圳为标准首发城市，发动圳品、国际国内权威检测第三方、食品行业标杆企业、专业机构、实验室、行业协会等联合制定及发布食品质量等级标准，作为食品领域内权威专业的质量等级标准，引导供方企业进行品质升级，引导需方识别和鉴别产品品质，实现“一分钱一分货”，助力食品行业高质量发展。

　　同时，海实利也将联合专业企业与机构，共同建设从源头到餐桌的全链条食材和预制菜质量数字化品控体系，包括质量数字化追溯、质量数字化分析、预警和预测、标准与认证以及信用与评估，打造全新的“质量+价格”交易体系，将目前食材和预制菜交易关注视角从单一的价格回归到“质量+价格”，通过标准和信息技术疏通全链条质量信息流，以用户需求带动供给体系质量提升，以质量数字化为基础畅通全链条产品流、资金流和信息流，强化产业和用户成为获利主体，约束金融和商业利润趋向合理。

　　总之，预制食品产业的发展前景广阔，但同时也面临着诸多挑战。只有通过不断创新、加强监管、提高质量标准、建立完善的供应链体系等措施，才能推动预制食品产业健康、可持续发展。

　　（本文作者系深圳市烹饪协会供应链与预制菜专业委员会主席 徐名彪）

　　《中国食品报》(2024年04月17日08版)

　　(责编：袁国凤 韩萌)