去菜市场，发现有卖鲈鱼的，虽然价格有些贵，但买的人却很多，因为大家都知道鲈鱼是时令美味，很快，满满一大盆鲈鱼就被抢购一空。看着大伙欢天喜地的样子，我不觉感叹，鲈鱼，这个古代只有贵族才能享受的美味，如今也成为寻常百姓家的餐桌菜了。

　　认识鲈鱼，是从北宋范仲淹的那首诗开始的：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”语文课本里的这首诗被背得滚瓜烂熟，从诗中，知道了渔民生活的艰辛、鲈鱼的美味，儿时也梦想着有天能品尝其味。后来，从书中又知道了一个“莼鲈之思”的典故。西晋时有个叫张翰的人，在洛阳为官。那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡吴中的四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，于是便辞官还乡。这个故事成为美谈传颂至今。由此可见，这鲈鱼美味的诱惑力，能让一个人官都不做了。

　　真正与鲈鱼亲密接触，是跟着父亲在他的一位战友家做客。家宴上，一道“清蒸鲈鱼”成为最受欢迎的菜，我才第一次品尝到此鱼的鲜美。自此，爱上这个味。

　　鲈鱼，性平味甘，鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，红烧、炖汤皆可，但唯有清蒸最能还原它的鲜嫩与美味。做法很简单，将1斤的鲈鱼划花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，以及香葱、姜丝、盐、胡椒粉腌渍5分钟。然后，将腌渍的葱姜铺在盘子上，在鱼身上撒点香葱、姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸4分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放3汤匙米酒继续蒸3分钟。蒸好后，将鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，一道“清蒸鲈鱼”就大功告成了。品尝一下，保管肉嫩爽滑，鲜美十足。

　　世上爱吃鲈鱼的何止我一人。清代著名书画家郑板桥，在山东做了12年的七品官，便回扬州老家卖画度日，缘由有多种，但“惟有莼鲈堪漫吃，下官亦为啖鱼回”是其主要因素之一。据说自古松江鲈鱼最有名，此鱼肉质细肥嫩，洁白如雪，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦。相传，清代乾隆皇帝下江南，路过松江吃了鲈鱼羹后赞不绝口：“金齑玉脍，东南佳味也。”并且下诏书令松江知府年年进贡，自此松江鲈鱼闻名天下。

　　《三国演义》中有一章写“左慈戏曹操”的有趣文字，说的是曹操设宴，叹息宴席上缺少“鲈鱼羹”。左慈说：“这不难，我可以从厅前水池里钓出鲈鱼来。”曹操听了说：“我池内原有鲈鱼，不足为奇。”左慈说：“我钓的是松江四鳃鲈鱼，不同他处鲈鱼。”于是抛下鱼钩，随手钓出10余条，让大家观看，果见鲈鱼有四鳃，相互称奇。烹后上席，鲜美无比。

　　不管是秋冬时节，还是阳春三月，鲈鱼的美不会因为季节的变化而有所改变。人们之所以爱鲈鱼，除了鱼本身的美味外，恐怕还是附在鲈鱼身上那浓浓的文化韵味。

　　（张帮俊）

　　《中国食品报》(2024年03月08日06版)

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