2023年9月5日，中国食品安全健康促进工程办公室在北京召开了食品预处理、清洗和烹饪环节安全问题研讨会，邀请了中国生态城镇工作委员会部分专家学者参与讨论。会议旨在提高公众对食品安全的认识和关注，分享一些在家中烹饪时如何正确处理、清洗和烹饪食材的要求和建议，防止食源性疾病的发生。

　　会上，一位食品安全专家从三个方面介绍了食材处理、加工卫生和烹饪温度控制的要求和建议。首先，他强调了食材处理和清洗的重要性，指出这是减少细菌和污染物的风险的第一步。他建议，在处理食材之前，要将工作区域清洁干净，消毒工具和砧板。使用流动的冷水彻底清洗食材，如水果、蔬菜、肉类等。用刷子轻轻刷洗，去除表面的污垢和细菌。对于水果和蔬菜，可以削皮去除表面细菌。使用干净的刀具和砧板，避免食材与生肉交叉接触。切割完食材后，务必及时清洗刀具和砧板。处理禽肉和肉类时要格外小心。避免将生肉与其他食材接触，用不同的切割板和刀具。注意鸡蛋和禽肉的处理要彻底，避免交叉污染。海鲜要在冰箱内存放，处理时注意冷藏，确保新鲜度。处理过程要快速，避免污染。处理食材后，及时用热水和肥皂清洗工具、切割板、砧板等，并用消毒液进行消毒。

　　其次，他强调了在家中烹饪过程中保持卫生原则的重要性，指出这是防止交叉污染和食材污染的关键。他建议，在烹饪前、烹饪过程中，经常用肥皂和清水洗手，特别是接触生肉、禽蛋等后。避免在同一个工作台上同时处理生食和熟食，防止交叉污染。使用不同的切割板和刀具，将生食和熟食分开处理，避免熟食被污染。避免使用同一个勺子或筷子同时搅拌不同的食材，以防止食材污染。在烹饪过程中，及时清理工作台、切割板、砧板等，避免残留食材引发细菌滋生。

　　最后，他介绍了不同食材的烹饪温度要求，指出这是确保食物充分熟透，有效减少食源性疾病的风险的必要条件。他介绍了一些常见食材的烹饪温度要求：禽肉如鸡、鸭、火鸡应当彻底煮熟，内部温度达到165°F（约74°C）以上；牛肉、猪肉等也应当煮熟，内部温度达到145°F（约63°C）以上；鱼类要确保内部温度达到145°F（约63°C）以上；鸡蛋要完全煮熟，蛋黄和蛋白都应固化，确保无流动物质；海鲜如虾、蟹、贝类要煮熟，肉质变白且不透明。他还建议使用食品温度计，确保食材内部达到安全温度，避免生熟不均。

　　会议结束后，专家们还就食品安全相关的问题进行了深入交流和讨论。他们表示，中国食品安全健康促进工程办公室举办这样的研讨会意义非凡，能够提高公众对食品安全的认识和关注，促进食品安全文化的建设。他们希望通过这些食材处理、加工卫生和烹饪温度控制的要求和建议，能够使广大消费者在家中烹饪时吃得安全、健康、放心。

（张伟昆）

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