近年来，全球高血压、心血管等相关疾病的发生人数在不断提高，而全球三分之一的高血压由高钠、高盐饮食导致，“人人行动，全民控盐”已经迫在眉睫。

　　“盐”是否等于“钠”，两者有何关系？如何有效减少膳食钠的摄入？随着减少膳食钠（盐）的全球行动倡议书的提出，“盐”与“钠”成为人们关注的热点话题。而一瓶“无盐酱油”的诞生，引发消费群体与产业界的关注。低盐低钠承载了怎样的健康追求？

盐、钠与健康

　　在日常生活中，“盐”与“钠”这两个词常被互换使用，实际上，盐和钠并不是一回事。资料显示，食盐是一种调味品，其主要成分是氯化钠；而作为一种矿物质元素的钠，也是人体正常工作所需的元素，主要来源于饮食，能够帮助人维持体内水、电解质和渗透压的平衡。

　　人类研究证明，人体中的元素分为生命必需元素、有益元素、污染元素和有毒元素。必需元素中的矿质元素对健康起着重要作用，钠（Na）就是其中之一，也是人体必需营养素。尽管盐和钠不能完全划等号，但食盐中的钠含量比较高，钠与盐之间的换算关系是1g钠等于2.5g盐，1g盐等于400mg钠。传统观念认为吃盐是为了补钠，但任何事都是过犹不及，长期高盐饮食、高钠饮食会危害人体健康。

　　钠的主要来源是食盐和味精，摄入过多会造成高血压。据估计，全球成年人钠的平均摄入量约为4000mg/天（每天摄入盐10g），大部分或者过量摄入的钠来自家庭烹饪时的钠盐、酱汁和调味品以及加工食品和餐馆食品。

　　专家研究发现，每天钠摄入在800mg（2g盐）以上，血压与钠摄入量之间呈线性相关。约30%的高血压可归因于高钠饮食，而高钠饮食导致全球4亿至5亿人患高血压，其带来的血压升高是不可逆的。

　　每天钠摄入量每增加1000mg（2.5 g盐），与心血管事件风险增加18%相关。此外，高钠摄入还与胃癌、肾结石、骨质疏松、肥胖、梅尼埃病、头痛等疾病相关。据全球疾病负担研究估计，2019年，由于摄入过多饮食钠导致的死亡人数超过180万。

　　研究表明，减少饮食中的钠是改善健康预防慢性病的最有效和最具成本效益的措施之一。据估计，在慢性病死亡高发的23个发展中国家，减少15%的膳食钠可以在10年内预防850万人死亡。而减少30%的膳食钠，可以在25年内挽救全球4000万人的生命。

　　据专业营养师介绍，低钠饮食和低盐饮食是类似的饮食。低盐饮食是每天食物中的供钠量不超过2g，在烹饪中每天的食盐量不要超过2—4g，酱油量不能超过10—20ml。低钠饮食对钠的限制更加严格，全天供钠量不能超过500mg，比低盐饮食的量要低很多。

　　2022年5月，世界高血压联盟、国际高血压协会等组织联合发布了减少膳食钠（盐）的全球行动倡议书，呼吁从事高血压、心血管、营养和健康相关的学者和组织行动起来，共同努力减少全球人群膳食钠摄入。

　　随着现代社会科技不断发展，人们的健康意识持续增强，掌握正确而有效的减盐“攻略”非常有必要。减盐需要循序渐进，健康成年人每天食盐不超过5克，家庭烹饪少放盐、酱油、蚝油、豆瓣酱等调味品，少吃榨菜和酱制食品，还要警惕挂面、面包等食物中的盐，多吃新鲜的蔬菜水果、肉鱼蛋类。购物或就餐时尽量选择钠含量低的包装食品、低盐菜品。

低钠酱油造福大众

　　在倡导减盐减钠的健康饮食时代大环境下，许多食品企业都在积极创新，研发真正绿色的健康食品。已过古稀之年的酱油酿造匠人张仲安，几十年在四川眉山市青神县苦心研究，开启生态酱油翠微食品的成长，也是世界无盐酱油的开拓者。

“翠微”酱油创始人张仲安

　　1993年成立翠微食品，身为创始人的张仲安的一生可谓命途多舛，但他总能以自强不息的精神去克服重重困难。病魔几番缠身，他努力战胜；企业震后受创，他重整旗鼓。数十年持之以恒的学习让他陆续获得六项职称，并被评为“全国自学成才优秀人物”、四川省优秀科技工作者、劳动模范。他钟爱发明研究事业，常年发表科研学术论文，数十项科研成果赢得诸多荣誉。

　　在解放军总医院抗癌期间，张仲安开始自学中医药把中草药融入竹汁中治疗淋巴癌，并发明了“竹汁液的制取方法”专利技术。该技术于2001年被列入“国家级星火计划项目”，并获得当年的伦敦国际博览会金奖，随后他还把竹汁液应用制竹汁酱油、竹汁醋、竹汁酒、竹汁饮品、竹香茶等系列产品造福大众健康。

　　在继承传统的基础上，张仲安技法传统酿造酱油生产体系革故鼎新而成，“翠微”牌酱油由此诞生。2017年，张仲安研发的“无盐酱油”获得两项中国发明专利。

　　如今已年过70的张仲安，从未停止过对产品品质提升和品类的开发，致力用有限的生命去不断攀登酿造科学技术的无限高峰，立志把中国传统酱油和无盐发酵技术推到国际先进水平。正如张仲安所坚信的那样“在造福于人类的过程中让自己也幸福起来的事业是光荣的！”未来，翠微食品将持续为消费者带来健康美味、营养丰富的优质产品。

　　低盐低钠酱油必将成为烹饪桌餐的优选，用心酿造健康营养安全的产品是张仲安一生追求，他希望能在余生实现大突破，为人类健康酿造出品质更优与风味更佳的产品。

　　（叶歌）

　　初审：李松  责任编辑：张嘉真  审核：欧阳美华