没有美食相伴，旅行是不完整的，在旅行中品尝到让人欣喜的食物，着实是一件值得开心的事。内蒙古自治区锡林郭勒盟乌拉盖管理区是盛产牛羊肉的地方，所以蒙餐多以美味的牛羊肉制品为主。除此之外，奶食品、奶酒也是蒙餐的一大特色，更是让人流连忘返。

　　手把肉

　　手把肉是草原牧民家庭必备美食，如果你到乌拉盖牧民家中做客，好客的主人一定会烹制手把肉来招待。因吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，而得名手把肉。

　　烤全羊

　　烤全羊是蒙古族的餐中至尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。上席时烹制者将整羊卧于一大木盘中，羊脖上一红绸带、打成花结以示隆重。

　　烤羊排

　　蒙古烤羊排，采用乌珠穆沁肥尾羊助排，用天然香辛料腌制，使其营养完全融入羊排里，再经慢火烤制而成，色泽金黄，香酥入味，肥而不腻。

　　涮羊肉

　　涮羊肉是前来乌拉盖旅游的人们必尝的一道美味佳肴，这里的羊肉片都选取本地出产的乌珠穆沁肥尾羊精华部位，肉质鲜嫩可口不腥不腻，勾引着游客的味蕾。

　　奶制食品

　　蒙古族奶食品由牛、羊、马、骆驼等动物乳加工制成，称为“查干伊德”，即白食。乌拉盖当地奶食品一般是由牛乳制成，其品种主要有：鲜奶发酵表面形成的奶油叫“嚼口”，可以拌白糖用其他食品蘸食或拌白糖炒米吃，也可以作为原料提炼黄油；用发酵后的酸奶文火过滤炒制压模制出的奶豆腐，可直接食用或泡入奶茶食用；用鲜奶熬煮凝结出的奶皮子，也可直接食用或泡奶茶食用。用不同的方法和程序，还可以制作各种不同名称的奶食品，如鲜奶干（楚拉）、过滤奶食品（什乌木勒）、奶酪（比西拉嘎）、酸酪（阿如勒）、奶酪干（额吉盖）、白油（查干陶苏）、黄油渣（楚楚亥）等等。

　　奶茶

　　奶茶是牧民家庭日常饮用和招待客人的饮品。制作奶茶一般是选用“川”字砖茶，现在也有人家用普洱茶，熬出红色的茶汤，兑入鲜奶、盐，不同的人制作奶茶步骤稍有差异，原料也略有不同，但茶、奶、盐这三样原材料缺一不可，熬制出的奶茶味道大同小异。用奶茶招待客人最隆重的做法是锅茶，用黄铜茶锅兑制奶茶，加入炒米、嚼口、黄油、风干肉、奶食品等不同的原料调味，使奶茶更加香浓。

　　奶酒

　　奶酒在蒙古族百姓心中占有非常重要的地位，自古以来奶酒就被视为“圣洁之物”，每逢隆重的祭祀或盛大的节日，都要饮用奶酒，在蒙古族婚礼仪式上或招待重要的客人，都要饮用奶酒。乌拉盖本地奶酒酿造主要以鲜牛奶为原料，经发酵酿制，不掺入任何酒精或其他成分，富有营养。

　　蒙古包子

　　蒙古包子是当地牧民最喜欢的食品。蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为烫面。馅料一般是全羊肉馅，肥瘦肉按一定比例组合剁馅，只加葱、姜等调味品，这样的馅做包子即为蒙古包子。

　　（孙晓洁）

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