中国食品药品企业质量安全促进会、中国酒庄分级管理评定委员会近日开启中国酒庄分级管理现场评定暨中国酒庄科学考察全国行活动。为期4天的贵州省仁怀市酒庄调研考察中，中国酿酒大师、中国食药促进会发酵食品专委会副主任委员李家民，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、博士生导师邱树毅，四川轻化工大学教授、中国酒文化研究专家郭五林，酒厂规划设计专家李娜等人，对金酱酒庄、国威酒庄、睿达酒庄、亿度酒庄、黔国酒庄按照酒庄分级要求进行现场评定。

　　通过对酒庄文化展示、包装与研发中心、生产酿造车间等综合考察评定，按照中国酒庄分级管理相关要求，评定专家组将陆续对申报参与分级管理的酒庄企业展开现场评定工作，发现各酒庄共性与个性文化，挖掘展现中国酒文化的酒庄形态与酒庄价值新表达。

调研组考察金酱酒庄

酒庄分级评定工作全面开启

　　2022年12月，《中国酒庄分级管理》团体标准正式实施。今年3月7日，由中国食品药品企业质量安全促进会指导，中国食药促进会发酵食品专业委员会、中国酒业发展研究院、中国白酒学院联合举办的“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动，正式启动了中国酒庄分级管理相关落地工作。

　　中国食药促进会发酵食品专委会秘书长、中国酒业发展研究院执行院长叶青表示，《中国酒庄分级管理》团体标准评定，涵盖白酒、葡萄酒、其他类酒三大品类酒，实行酒庄分级管理对酒业发展意义重大，标志着中国酒庄的发展将走上健康有序的轨道，具有里程碑式的意义。

金酱酒庄——走“白酒+旅游”的生态发展之路

　　贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司（以下简称“金酱酒业”）是酱香型白酒酿造中型规模企业，前身源于1909年的汪家烧坊，该公司成立于1996年，金酱酒庄位于茅台镇中华村，率先在茅台镇以酒庄模式创建发展，酱香酒谷正在建设中。

　　中国酒庄分级管理现场评定专家组走进金酱酒庄进行实地评定工作，考察了该酒庄的地标广场、形象展厅、包装车间等，以及正在扩建的二期生产车间。

　　评定专家组对金酱酒庄的独特建筑风貌以及绿色的生态环境建设赞不绝口，在考察形象展厅、包装车间的过程中，对企业理念、市场营销等方面取得的成绩表示赞叹。

　　评定专家组到金酱酒谷项目一期工程的制曲车间参观时，酿酒工人们正在为新增年产能2000吨的大曲酱香酒忙碌拌料，专家组在生产现场听取了生产进展介绍，对金酱酒业秉承酱香酒酿造工艺、严守生产工艺规范的良性发展表示肯定，也对目前企业在生产扩建、品牌建设、生态环境保护、产品发展等方面提出了建议。

　　对金酱酒庄从品质到品牌的升级，评定专家组表示认可，并对金酱酒庄的“边扩建边生产”模式提出了几点建议，要以国家标准为规范，加强酒品的定制管理；要在酿造工艺的拌料工序方面解决短板问题。

　　金酱酒庄的建成让金酱酒业走上了“白酒+旅游”的生态发展之路，而从酒庄到酒谷，让金酱酒业站上新起点。金酱酒庄目前已取得了良好的成绩，生态酒谷的建设还需要完善，比如企业的解说要形成规范的表述，生产环节要更严谨。

　　金酱酒庄在提升酒庄环境、酒谷绿化等方面加大力度。郭五林赞赏金酱酒庄的整体规范，从酒庄文化的构建、非遗等方面提出了建议，表示金酱酒庄可以从酒文化的逻辑与厚度上加强提升，把自身的劣势转化为优势。

睿达酒庄——借助“别有洞天”的酒庄环境打造差异化

　　贵州省仁怀市睿达酒业有限公司（以下简称“睿达酒业”）位于茅台镇核心区，睿达酒庄以非物质文化来感知、感悟、感动消费者，用智慧酿造一杯好酒。

　　睿达酒庄是茅台镇酱香型白酒核心产区老酒厂，因地势特点而被称为“半山藏”酒庄。评定专家组走进睿达酒庄，在酿造车间门框上方高挂着年代久远的“好米酿好酒，良心酒，粮芯造”牌匾；在3个传统纯手工车间，酿酒工人们依然沿袭家族技艺，传承古法酱香型酿造工艺；在储存区，印有金色“紫禁城”的存酒罐十分醒目，彰显“紫禁城”品牌文化。

　　《中国酒庄分级管理》团体标准设计体系，不仅为企业酒庄提供了规划建设思路，还提升了企业形象和品牌价值，为酒庄文化开拓新的可持续发展道路，通过酒旅融合促进了企业发展，目前睿达酒庄正在规划的酒庄参观通道将于今年秋季完工。睿达酒庄总经理夏冰表示，酒庄将坚持特殊酿造工艺，以酒庄旅游为载体，以深度体验互动为依托，以差异化酒庄文化为核心，实现从酒厂到酒庄的升级，为企业的基业长青探索创新之路。

　　李家民对“小而美”的睿达酒庄的传承酿造工艺表示赞许，对酒庄的酿造发酵环境表示认可并提出建议，睿达酒业要重点抓产品质量，用品质说话，以互动的方式讲述自己的故事，将文字记录在包装上，让消费者了解睿达酒庄。

　　邱树毅表示，睿达酒庄要依托得天独厚的地理环境优势、世代相传的酿造工艺，用心酿好酒，发展酒庄文化。

　　李娜认为，睿达酒庄的整体“别有洞天”，酒庄不是看规模，而应着重于诠释文化。要注重消防安全、食品安全以及建筑规范要求。另外，因酒庄“小而美”，建议打磨酒庄的酿造工艺、酿造车间等方面的优势。

亿度酒庄——一个中心四个馆展现人文美学酒庄

　　贵州省仁怀市亿度烧坊酒业有限公司（以下简称“亿度烧坊”）的酒庄位于茅台镇，汉唐复古风格的标志性建筑——酒道馆尤为醒目。酒庄包含一个中心四个馆：酿造车间、酒道馆、美术馆、影像艺术馆、贵州非遗文化传承馆，布局独具匠心，集古法酿酒体验、勾调体验、酒文化交流为一体。

　　在亿度酒庄创始人李奕成的带领下，评定专家组一行参观了亿度酒庄古法酿酒工坊、洞藏式酒窖、包装车间、研发中心，深切感受人文美学式酒庄的白酒文化理念，酒庄清雅独特的设计，无不体现出亿度酒庄的美学空间设想与未来发展理念。同时，还深入了解了酱香白酒传统的酿造工艺，感受了亿度烧坊的成长之路、发展之道、品牌战略。

　　评定专家组对亿度酒庄所打造的独特品牌文化表示赞赏，对亿度酒庄坚持的长期主义、产品主义，人文、美学、艺术3种素养给予了高度评价，肯定了酒庄的精细化管理、古法工艺、包装设计，以及一个中心四个馆的发展规划。

　　李家民表示，亿度酒庄以“小中见大”的方式很接地气地表达了酒庄之美，在中国酒庄文化中是个突破口。目前各行业都不缺产量，但缺高质量、有思想的产品，期望发展中的亿度酒庄含金量能更上一层楼。

　　邱树毅从中国酒庄的发展方向分析，目前酒庄都在摸索中发展，没有形成行业标准。在《中国酒庄分级管理》团体标准的基础上，评定专家组开始对酒庄的基本原料、产能、工艺等全过程进行考察评审，对酒庄负责人也提出新要求，以提升酒庄标准。

　　亿度酒庄展现了人文美学酒庄的审美定位，李娜以“避世”与“极简”表达了对亿度酒庄的赞赏，并对亿度烧坊产品品质和设计理念表示高度认可。

　　郭五林对亿度酒庄的文化展示很看好。中国酒文化博大精深，但真正把文化理解透并做好的酒庄没有几家。中国酒庄文化需要挖掘、弘扬、传播、转化，把中国古代的哲学、经济学、科学、政治学、文化学等各学科，在当代找到新的载体来展示。酒文化是人们对酒的一种共识，有共识的人越多，酒文化就越强大，因此建议亿度酒庄要从不同角度来阐释其酒庄文化。

黔国酒庄——新型消费生态体系助力酒庄行稳致远

　　贵州省仁怀市茅台镇黔国酒业有限公司（以下简称“黔国酒业”）地下恒温窖藏法获得专利，与江南大学合作建设了酿酒科技与酶技术中心研究基地，评定专家组一行考察参观了黔国酒业的包装车间、恒温酒库、曲药储备仓、办公大楼，详细了解了公司的制酒工艺、企业品牌运营架构原理，并对黔国酒业取得的成绩表示了赞赏。

　　黔国酒业董事长王运万创新运营方式，开启了“万吨酱香与你共享”的新型消费生态体系，以实现终端消费者持续性购买的良性循环为目标，构建一个立足消费需求、打通市场流通环节，并持续优化价值分配方式的新型消费生态体系。

　　黔国酒业总经理王运邦介绍，黔国酒业要走出一条有别于庄园、不同于酒庄的发展新路，在赤水河畔打造强有力的生产、管理和销售团队。

　　在参观完酒厂后的交流座谈中，王运万详细介绍了黔国酒业“消费者需求+市场流通+价值分配”的商业逻辑战略，并表示，通过构建“低成本创业，高保障盈利”的运营平台，以持续实现客户的共同富裕梦想，为酱酒的高端发展提供坚实保障，助力酱酒产品走得更加长远和稳健。

　　对于黔国酒业的发展，王运万坦言，酿好一瓶酒，让天下人都能共享酱香好酒，带着一群人，让大家以奋斗共同致富，这就是他一辈子的事业。

　　叶歌认为，中国酒庄表达了中国酒业发展的新力量，贵州仁怀酱酒产区在未来是酒庄发展的重要区域之一。仁怀白酒产业厚积薄发，聚力前行。层层叠叠的酒坊星罗棋布在茅台镇这个寸土寸金的地方。世代传承，匠心坚守。群体力量终使酱酒成为大热，不同特色的酒庄文化表达，也将成为下一个竞争热点。

　　（叶歌观酒）

　　《中国食品报》(2023年05月25日08版)

　　（责编：王佳仪）