本报讯 消费品工业“三品”战略峰会主题活动之一的新设计新渝品创新论坛日前在重庆举行，论坛上发布了《休闲零食行业白皮书》(以下简称《白皮书》)。《白皮书》从人群特征、产品期待、场景诉求等方面剖析休闲零食行业，为重庆消费品工业在新形势下创新发展提供新思路。

　　“如今，食品健康诉求成为消费者的首要关注点。其中，以‘90后’‘95后’‘00后’为首的年轻一代消费者更注重产品设计和趣味性。”重庆消费品工业创新设计研究院院长周立钢提到，积极回应新的消费观念，是新消费品牌需要长期坚持的价值建设。

　　《白皮书》采用定性研究与定量研究相结合的方式，对休闲零食进行深度剖析，对消费者进行画像，以及对不同场景下的消费场景进行描述，充分挖掘不同场景下的消费习惯与偏好。

　　“在新一轮消费升级和双循环发展格局下，消费将成为推动经济增长的主要动力之一，食品行业亦将迎来新一轮变革和机遇。”周立钢表示，近年来零食的品牌和社交分享功能，成为刺激消费者购买的重要“触发器”，而口味则是影响消费者再次甚至多次购买的基本要素。

　　《白皮书》不仅对近年休闲零食行业市场发展情况进行概括与分析，还从消费者行为特征方面进行解读，全面复盘近年休闲零食行业整体状况，并对休闲零食行业未来趋势做出预判。

　　休闲零食走向品类细分化，熟卤制品增长明显。

　　《白皮书》提到，休闲零食市场正走向品类细分化，比如有烘焙糕点、饮料饮品、熟卤制品、茶饮冲泡、糖果布丁、肉干鱼干、素食山珍、坚果炒货、膨化食品等。其中，熟卤制品近年增长非常明显，发展潜力较大。据统计数据显示，在过去十年中，熟卤制品行业的年复合增速达18.45%，增速排名位列休闲食品子行业第一位。

　　基于使用的不同场景，消费者对产品包装偏好也有所不同。比如聚会时更喜欢超大或大包装，商务办公则更希望是小包装，在室外场景时更注重产品的便捷性。

　　周立钢建议，消费品企业在熟卤制品等产品营销中要细分品类、注重品质，注重低卡、减糖和量化营养含量等方面，同时引入国潮文化元素来与年轻消费群体实现共鸣，有条件的消费品企业可向预制菜企业转型，重点做好产品便携式包装，进一步强化产品口味的独特性。

　　(夏元)

《中国食品报》(2023年05月09日07版)

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