近年来，全国餐饮行业“光盘行动”深入人心，就餐不浪费，提倡人们吃光盘中餐，实在没吃完的则提倡“打包”带走。相关部门也联合发出通知，要求餐饮行业开展“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”工作，引导全社会践行绿色生活方式。

　　2021年4月，《中华人民共和国反食品浪费法》发布实施，制止餐饮浪费行为从此有了法律遵循依据，“厉行节约、反对浪费”的课题再次提升到了一个崭新高度，这对餐饮行业健康发展和社会文明进步产生了积极深远的影响。

　　如今，“光盘行动”“打包行动”已在一定程度上成为人们的共识和自觉行动，对改变人们餐饮消费习惯起到了积极的推动作用。无论是餐饮单位，还是机关企事业食堂，抑或家庭用餐，光盘不剩饭、打包再食用，还需加强对“三道环节”的把关。

　　在餐前环节，可以从源头控制做饭的量。譬如做衣服，有量体裁衣的说法。那么，对于制作餐食而言，也应该有量“人”做饭。依据人数、饭量，合理控制把握做饭的量，有多少人就做多少饭，是实际可行的做法。

　　在餐中环节，应提倡适度点餐打饭。就是吃多少点多少，每次少打多添，管饱即可。目前，有的地区提倡“N—1”点餐模式，即在就餐人数较多时，可按人头先少点一人分量的菜，不够吃时再添加。有的餐饮单位推出“半份菜”和“小份菜”项目，都是控制餐饮浪费问题的直观有效举措，值得大力推广。

　　在餐后环节，倡导剩食再利用。在符合安全卫生的前提下，部分剩余菜品当天没吃完，可以第二天加工重复食用。这在食物储藏技术成熟的今天，早已不是什么难题。对于餐后剩余的菜品，该打包的就打包，该冷藏保存的就冷藏，再次食用前只要做到充分加热、烧熟煮透，并不影响正常食用。经过近几年大力推动和宣传，如今餐饮企业都有免费打包服务，更加方便顾客养成勤俭节约的习惯。

　　拒绝餐饮浪费行为，离不开全社会的积极宣传和广泛参与，应抓好四种理念的宣扬。

　　绿色理念。积极宣传节约用餐，是一种绿色环保的生活方式、健康卫生的生活方式、是可持续发展的生活方式。

　　文明理念。厉行节约，反对浪费，光盘行动、打包行动，是党风、政风、社会风气进步的体现，也是人人应具备的自觉养成的习惯。

　　时尚理念。拒绝餐饮浪费行为，是社会发展进步的潮流，是迈向高品质小康生活的必然要求。

　　美德理念。中华民族历来崇尚勤俭节约的传统美德，一贯以节约为荣、浪费为耻，千年不变。倡导餐桌文明行为，将成为一种新的修养和礼仪。

　　勤俭节约、反对浪费，不应只是停留在口头及宣传的口号上，而应是体现在思想和行动上。全社会各部门、各行业、各级人员都应该行动起来，珍惜粮食、文明就餐，营造“厉行节约、反对浪费”的良好社会氛围，为杜绝“舌尖上的浪费”、维护粮食安全起到积极促进作用。

　　（作者系安徽省滁州市市场监管局餐饮服务安全监管科三级主任科员 徐以成）

　　《中国食品报》(2023年05月05日08版)

　　（责编：王佳仪）