民间有句谚语，“天上龙肉，地上驴肉。要长寿，吃驴肉。要健康，喝驴汤。”以此来形容驴肉之美。有人认为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩。

　　驴汤口感绵甜，甘腴醇厚，如漆似胶，气爽味香。驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白等特点。据现代科学测试，驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。

　　驴肉一种吃法，想必大部分人会想到，那肯定是河北河间驴肉火烧。当制作好的火烧，配上卤制好的驴肉，简直就是绝配。捞出驴肉在案板上切烂，再来点汤汁，接着咬上一口，醇厚的香味，让人瞬间幸福感爆棚。纯正的驴肉火烧，风味层次感明显，口感酥脆，甚是美味。

　　陕西的驴肉也特别的好吃，在当地有句顺口溜：“西凤酒，腊驴肉，东湖柳，姑娘手。”腊驴肉是陕西的一大特色，把驴肉处理干净，腌制晾干，然后配上佐料煮熟，浸入驴油锅，这一步也叫“上腊”，最后就制作成了腊驴肉。这样制作出来的腊驴肉，切开之后肉质红红的非常的好看，而且吃起来的时候，酥而有筋。

　　山西长治，古称“上党”，当地有一种小吃，叫做驴肉甩饼，人们非常的爱吃。饼是现做的，烙制好的饼，外焦里软。

　　吃的时候需要搭配一块腊驴肉，把它卷一卷，就可以直接吃了，这个腊驴肉非常鲜美，据传在明嘉靖年间还被列为贡品，可见这个地方的驴肉也是很值得去品尝的。

　　云南人吃驴肉，相对来讲更加的随性，驴肉干巴、驴肉凉片、驴肉汤锅等，它不拘谨于一种做法，但每种做法，总能带给食客不一样的“舌尖体验”。

　　一直被人忽略的吃驴肉省份在山东，其实山东很多地方都有特色佳肴，而且都和驴肉有关，像聊城的高唐驴肉，还有广饶的肴驴肉真的是难寻的美味。

　　食客说：“虽然吃驴肉在河北很出名，但是要说真正会吃，那还是得看云南、山东这些地方，把驴肉的鲜美发挥到了极致，而且解锁了各种各样的吃法。”

　　河南，作为我国中部地区的中心省份，也是各种美食扎堆的地方，特别是郑州，更是荟聚了天南海北的菜肴，当然也不落下驴肉。

　　（崔耕）

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