中华美食之驴肉

2023-04-20 14:46:03 中国食品报网

  民间有句谚语,“天上龙肉,地上驴肉。要长寿,吃驴肉。要健康,喝驴汤。”以此来形容驴肉之美。有人认为驴肉一定是粗糙不堪的,而实际上驴肉肉质细嫩。

  驴汤口感绵甜,甘腴醇厚,如漆似胶,气爽味香。驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸,具有低脂肪、低热量、高蛋白等特点。据现代科学测试,驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。

  驴肉一种吃法,想必大部分人会想到,那肯定是河北河间驴肉火烧。当制作好的火烧,配上卤制好的驴肉,简直就是绝配。捞出驴肉在案板上切烂,再来点汤汁,接着咬上一口,醇厚的香味,让人瞬间幸福感爆棚。纯正的驴肉火烧,风味层次感明显,口感酥脆,甚是美味。

  陕西的驴肉也特别的好吃,在当地有句顺口溜:“西凤酒,腊驴肉,东湖柳,姑娘手。”腊驴肉是陕西的一大特色,把驴肉处理干净,腌制晾干,然后配上佐料煮熟,浸入驴油锅,这一步也叫“上腊”,最后就制作成了腊驴肉。这样制作出来的腊驴肉,切开之后肉质红红的非常的好看,而且吃起来的时候,酥而有筋。

  山西长治,古称“上党”,当地有一种小吃,叫做驴肉甩饼,人们非常的爱吃。饼是现做的,烙制好的饼,外焦里软。

  吃的时候需要搭配一块腊驴肉,把它卷一卷,就可以直接吃了,这个腊驴肉非常鲜美,据传在明嘉靖年间还被列为贡品,可见这个地方的驴肉也是很值得去品尝的。

  云南人吃驴肉,相对来讲更加的随性,驴肉干巴、驴肉凉片、驴肉汤锅等,它不拘谨于一种做法,但每种做法,总能带给食客不一样的“舌尖体验”。

  一直被人忽略的吃驴肉省份在山东,其实山东很多地方都有特色佳肴,而且都和驴肉有关,像聊城的高唐驴肉,还有广饶的肴驴肉真的是难寻的美味。

  食客说:“虽然吃驴肉在河北很出名,但是要说真正会吃,那还是得看云南、山东这些地方,把驴肉的鲜美发挥到了极致,而且解锁了各种各样的吃法。”

  河南,作为我国中部地区的中心省份,也是各种美食扎堆的地方,特别是郑州,更是荟聚了天南海北的菜肴,当然也不落下驴肉。

  (崔耕)

 

  初审:李松   责任编辑:赵钰   审核:彭宗璐

 

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