本报讯 （记者 杨晓晶）日前，中国食品添加剂和配料协会表示，受国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司委托，协会承担了《食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶》（GB 25535-2010）第1号修改单的任务。按照食品安全国家标准的工作程序，标准起草工作组在研究了相关标准技术资料、行业调研、样品检测、数据分析等工作的基础上，提出了标准修改单征求意见稿，并就该修改单向业内征求建议。

　　据该修改单编制说明，《食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶》（GB 25535-2010）于2010年12月21日发布，2011年2月21日实施。根据《卫生部关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作的公告（2009年第16号）》：现行食品标准中规定的大肠菌群指标以“MPN/100克或MPN/100毫升”为单位的，适用《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》（GB/T 4789.3-2003）进行检测；以“MPN/克或MPN/毫升”“CFU/克或CFU/毫升”为单位的，适用《食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数》（GB/T 4789.3-2008）进行检测。

　　在目前标准4.3表3微生物指标中，规定大肠菌群的限量为30，单位是MPN/100g。因此，对结冷胶大肠菌群指标采用GB/T 4789.3-2003的方法检测，目前最新版本为《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》（GB 4789.3-2016）。该方法对结冷胶有一个重大的缺陷：即对检测样品的处理方式是10倍稀释度，而结冷胶作为增稠剂，在10倍稀释度即10%浓度下，整体呈固态结块状而无法进行检测。

　　基于上述情况，考虑安全性和实际性，需要统一调整微生物指标的检验方法，将样品匀液的10倍稀释度修改为100倍稀释度，在表3后以注释形式明确；其中，大肠菌群指标考虑平板计数法操作简单且准确，予以替换MPN计数法，与其结果一致，根据样品稀释度的变化，“无菌落生长”对应的结果由“＜10”改为“＜100”，单位是CFU/g，符合GB 4789.3中计数的报告方式：“若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数报告。”；按照稀释度要求，同样规范沙门氏菌的指标要求（不得检出/g），对应于取样量，而未更改指标。

　　《中国食品报》(2023年04月10日06版)

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