以花入馔 秀色可餐

鲜花美食虽好吃 食用须谨慎

2023-04-06 03:00:00 中国食品报

  一朝春雨,万物萌动。雨水过后,就到了“草色青青柳色黄,桃花历乱李花香”的时节。秀美的花朵可赏可餐,以花入馔的历史在我国已有2000余年。随着物流与保鲜技术的发展,乐享花馔的人越来越多。近年来,在各大网络平台上,不少美食博主以花为介,复刻古代美食,展现我国传统饮食文化魅力。但值得注意的是,同一种鲜花有观赏花和食用花的区别,消费者应通过正规渠道购买食用鲜花,防止发生食品安全事件。

细数多种鲜花美食

  鲜花入馔不仅可以改善日常膳食的外观和味道,鲜花中还含有丰富的营养成分。研究显示,花卉中富含氨基酸、脂类、糖类、各类维生素、矿物元素以及具有一定抗氧化能力的生物活性物质等,相比其他植物性食物,许多花卉的生物活性成分更高、营养成分更丰富。

  花朵的绚烂之美,让人在以花入馔的美食中,更多强调精神愉悦和清丽出尘的感受。以花入馔在我国历史悠久,相沿成习。自宋代以来,以花入菜更是花样繁多,除了鲜花直接烹饪,还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶等,林洪的《山家清供》里就有以花做饼、做粥、做面的烹饪方法。

  桃花 三月,盛开的桃花像一片片胭脂,点染着春之山河。古人认为桃花是一种天然的润肤品,“三月三日采桃花,酒浸服之,除百病,好颜色”。阳春三月桃花盛开,正是喝桃花粥的时节,此时采摘下桃花瓣阴干,放入粥内熬煮即可。如今,在美食博主的视频中,桃花酥、桃花酱、桃花茶、桃花羹、桃花酿应有尽有。

  首先说说桃花酥,网络上集结了各种教程,虽步骤繁琐,但只要有兴趣,便可在这都市生活中安享片刻与世隔绝的慢生活。桃花酥外皮酥脆香甜,内馅细腻软绵。每到春天,做一些桃花酥放在盘中,就成了餐桌上绽放的春天。

  吃过桃花酥,还有桃花酿。古诗有云“细饮桃花酒,笑凝桃脸开。”在比例恰当的糯米和桃花中加入酒曲,桃花色淡,还可加入洛神花着色,然后就是静待时间的馈赠。

  玉兰花 古人如何以玉兰花入馔,《群芳谱》载:玉兰,花瓣择洗净,拖面,麻油煎食至美。《清稗类钞·饮食类》载:玉兰花饼者,取花瓣,拖糖面,油煎食之。玉兰花开俏丽,开放时有淡淡幽香,花瓣肥厚。其实,玉兰花的食用方法也很简单,玉兰花沙拉、凉拌玉兰、玉兰滑鸡蛋、玉兰花酥等,做法繁多。

  玉兰花沙拉就是将采摘来的玉兰花与各种水果一起制作沙拉,除了水果的香甜,还伴有玉兰花的幽香。还可将玉兰花洗净,裹着面粉鸡蛋糊下油锅炸,出锅酥脆可口,别具风味。另外,玉兰花与鸡蛋液调和在一起,用薄油滑出,一道玉兰滑鸡蛋便出锅了。

  槐花 每年四五月,槐树就开花了,走在街道两旁,便可闻见淡淡馨香,槐花不仅好闻,还能供人食用,花朵晒干,可做茶饮。刚刚采摘的槐花,味道清新,不管怎样吃,都能让人们唇齿留香。槐花鸡蛋饼、槐花饺子、蒸槐花、槐花炒虾……

  槐花鸡蛋饼的做法其实很简单,将槐花洗净,取掉花蒂,在槐花上打三四个鸡蛋,然后放入面粉,倒入一定比例的水,然后搅拌成面糊的状态,待油热下锅摊平即可。

  蒸槐花可能是人们都熟悉的一种吃法,把采摘的槐花洗净,加入面粉搅拌,让每一朵花上都要均匀沾满面粉,等到蒸锅水开后,把槐花放到锅中蒸熟,出锅后的槐花散发着淡淡的清香,可用醋、生抽、辣椒油调制料汁浇上食用。槐花饺子与其他馅料的饺子烹制方法无异。

  玫瑰 五月,微风拂动,玫瑰花海连绵起伏,空气中弥漫着阵阵暗香,令人沉醉。

  甘肃省兰州市永登县盛产玫瑰,当地人大多会以新鲜的玫瑰花瓣用糖腌制成玫瑰酱,不仅可以用来给各种食品做馅,还可以直接冲饮、熬粥或做甜品。

  云南人善于利用鲜花资源,玫瑰花除了能做成饼之外,还可以制作较为简单的甜点,例如玫瑰花糖、玫瑰花酱,以作保存。

  玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的特色传统名点。其做法是用鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用面粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼层层起酥、细薄如纸的外皮,包裹住松软清香的食用玫瑰花,轻咬一口,玫瑰花独特的花香顿时在口腔内散开。

入馔鲜花如何选

  许多花卉是药食同源的植物,消费者可在医师指导下,根据人体、花卉的偏性适当食用。以鲜花入馔,建议消费者注意以下问题:

  首先,应当注重食品的安全性。选择经国家卫健委批准可以作为食品原料,且食品安全指标应符合相关标准要求的花卉。

  其次,食用口感也很重要。鲜花味道各有不同,有的甘甜,有的微苦,有的则是辣的,消费者应根据自身喜好、接受程度选择入馔鲜花。

  第三,食用鲜花时,还需考虑自身体质状况。每一种鲜花的组成成分、含量是不一样的,导致其属性有所不同。选择食用鲜花时,应充分了解它的特性,谨慎选购,对花粉过敏的人最好别吃鲜花。

  第四,大多数鲜花花期很短,不耐贮藏、易腐烂变质,消费者应少量购买、避免阳光直射、低温运输、尽快食用。

  此外,有些花不仅不能吃,本身还含有一定的毒性,如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲、虎刺等,都含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱。

  需要特别提醒的是,同一种鲜花有观赏花和食用花的区别,食用鲜花必须符合相关食品安全标准,因此很多鲜花需要进行改良培育,并按照相关要求种植。消费者应通过正规渠道购买食用鲜花,在花卉市场购买的和在公园、路边种植的观赏花,是不能食用的。

  (朱美乔 综合整理)

 

  《中国食品报》(2023年04月06日06版)

  (责编:朱美乔)

 

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