3月20日凌晨2点，在牛肉加工售卖行业干了30多年的周国伟像平常一样，装载加工好的牛肉，驾驶着自家的小货车，出发前往海吉星农贸批发市场。“做批发生意就是要这么早的，我们现在进入到园区统一作业，已经比以前轻松省心太多嘞。”周国伟说。

　　周国伟所说的园区是熟牛肉加工小作坊园区，宁波余姚市市场监管局为引导小作坊规范发展而创建的。在宁波，白切牛肉是餐桌常客，但传统熟牛肉加工小作坊普遍存在“小而散”“脏乱差”问题，统一屠宰、统一加工、统一供货、统一管理势在必行。

　　商户更方便 环境更干净

　　今年59岁的周国伟，是牛肉批发市场上的“老掌柜”。聊起以前加工的事，周国伟连连摇头。

　　“切割、蒸煮、冷藏都是在自己家里操作的，空间有限，分区往往不够严格；宰杀生牛在院子里进行，血水、粪便物难免流到周边。时间长了，周遭散发阵阵臭味，影响自己的生活也影响别人。”周国伟回忆道。

　　然而，这是过去当地熟牛肉加工作坊的常规生产模式。

　　小作坊园区的创建让周国伟等一批商户感到惊喜。统一的屠宰区、清洗区、分割区……布局规范，宽敞明亮；独立的熟肉蒸煮区内，配备有同一标准的煮锅、推车等工具，布局合理，设施齐全，大家只需携“证”入驻。

　　让周国伟等人头疼的废气废水排放也得到了解决。“园区内设有专业处理设备，会对加工牛肉过程中产生的污水和蒸汽进行统一规范排放。”余姚市市场监管局低塘市场监管所指导员卢渭炜说。

　　管理更规范 群众更放心

　　3月19日上午，周国伟和其他商户们采购的生牛运输到园区门口，此前该批生牛已接受动物卫生监督部门检疫，获得了合格证明，并录入“浙食链”，肉品原料安全可溯。

　　入园后，园区管理单位统一对该批生牛进行圈养尿检，排除病牛、瘦肉精牛、注水牛等不合格生牛，给流入市场的牛肉再上一把“安全锁”。

　　“商户采购的每一头牛都要先经过检疫才能进入园区，入园后还需进行尿检，层层把关。得到屠杀许可的牛交由工人屠宰，尿检不合格的牛直接报公安部门依法处理。”该园区负责人王华富说。

　　牛肉加工小作坊过去分布散乱，管理难度很大，售卖瘦肉精牛肉、注水牛肉等违法行为，是牛肉加工行业的一个隐患，也是消费者心里一根尖锐的刺。如今，在余姚，这些已不复存在。

　　“园区内装置有百余个摄像头，监督加工全过程规范操作，尤其是做好生熟肉物理分离。”低塘市场监管所长姚柳杰说。

　　在园区屠宰区的墙上，还张贴着详细的屠宰规范制度，生鲜牛肉不能落地，宰牛工人不得赤膊，清洗地面不允许使用违禁化学试剂……园区管理单位还主动做好园区环境卫生以及上岗人员健康证管理等工作。

　　此外，低塘市场监管所还对园区内的加工过程、环境卫生等进行日常检查、专项检查，并采取不定时抽检生熟牛肉等措施，全力保障群众“舌尖上的安全”。

　　多方“关照”下的熟牛肉不再是“家庭作坊”里的产物，产业园区的统一规范管理、市场监管的随时监督，给商户和消费者吃了颗“定心丸”。目前，该园区共吸纳26家熟牛肉加工小作坊。

　　“我现在卖起肉来，也更有底气，甚至都感觉有一点自豪感了。”周国伟说。

　　（夏弦）

　　初审：李松   责任编辑：赵钰   审核：王金臣