青团、粽子、青稞奶…… 西藏青稞在盒马“七十二变”

2023-03-22 09:41:48 中国食品报网

  继青稞八宝饭之后,盒马又把青稞结合时令玩出了“新花样”。

  今年青团季开启时,盒马与敦煌博物馆联名推出了一款奇遇青团,将青稞包进了青团里。青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶浓浓的西北风情,又做成了江南的时令小吃——青团,尝起来别有风味。

青团内馅包裹青稞颗粒

  “青稞本身口感粗粝,微苦,如何才能让口感更加符合消费者口味,需要在馅料上再调整。”盒马自有品牌采购张进军说:“想到西藏常喝的咸奶茶,跟青稞是个颇为和谐的搭配,测试用了安佳奶酪调和奶茶香气,采取了喷雾干燥技术,保留了青稞粉的颗粒感,细腻中有沙感,后味略有青稞本身的苦味,与青团的糯米皮搭配更为适口。”

  上市一个月以来,这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎,比如北京、济南、郑州等地,预计在清明前一周到达销售高峰。

  西藏青稞,与盒马渊源颇深。

  2022年秋天,盒马的研发团队接到了一个临时任务:将上海对口援助的西藏日喀则青稞,变成更贴近消费者的产品。

  西藏自治区日喀则市,被誉为“世界青稞之乡”,青稞产量约占自治区的5成。近年来,当地旨在加强青稞产品研发,打造全产业链、提高品牌附加值,为当地农民打开“致富门”。对口支援日喀则五县的上海援藏联络组,想到了盒马。

  一个月后,采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。春节期间,青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒,一炮而红。作为粗粮界的“尖子生”,借助现代食品工艺,青稞变成了盒马的网红食品。

西藏青稞、土豆、培根,汇成一碗咸中带甜的八宝饭

  如今,除了八宝饭和青稞青团外,青稞挂面、青稞粽子、青稞八宝粥、青稞奶等多款商品也在盒马紧锣密鼓地展开了研发。

  日喀则藏研食品有限公司的销售负责人鲍桂娜从去年11月被上海援藏小组对接给盒马,她感受到了盒马的效率。

  “春节前,只有一个月时间,两款不同风味的青稞八宝饭从脑暴创意到研发打样、迅速上架,一气呵成。”在春节后,她又感受到了盒马的“脑洞”。既然能做成八宝饭,那延续下去,端午能不能做青稞粽?

  与鲍桂娜对接的盒马采购团队,立即组织人员开始了研发,内部组织的三次测评中,收获到的好评不少。

  鲍桂娜说:“青稞八宝饭的一炮而红,对我们来说真是个莫大的鼓舞。有基础产品,但是怎么让消费者接受,我们方向并不清晰,盒马对于消费端的洞察刚好弥补了我们的短板。消费者需要这款产品吗?这个产品有什么差异化的竞争力?商品的口味能怎么做到更好?是这三个月来,我被问到较多的问题。”

  另外一组研发人员也没有放松,他们发现植物奶对于乳糖不耐受人群来说,是个很好的膳食补充。青稞又是中国特有的原粮,富含调节血糖、血脂的β-葡聚糖,低脂、高纤维、低GI,契合有健康饮食消费需求的人群。青稞奶会不会是下一个植物基奶呢?

  日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院在青稞“酶解”技术上的突破,让青稞奶成为可能。不只是液体奶,青稞还可以像小麦粉一样有“筋性”, 用青稞做面包、饼干才有嚼劲,适合当下消费者的口味。新一轮内测已经在紧锣密鼓地进行中,黑芝麻、开心果、榛果,哪个更适合与青稞“组CP”?

日喀则江孜县春耕春播仪式

  远在日喀则的藏研食品有限公司生产工厂厂长徐付利,刚刚跟同事一起参加了西藏传统的春播开耕仪式。在西藏待了十年,他对青稞颇有感情,陪伴着日喀则青稞从只有原粮青稞米,到现在打磨出近10款商品雏形。“我希望有一天,青稞能像燕麦一样,走进更多大众的生活。是盒马让小小的青稞有了‘七十二变’,也它打开了一扇创新的大门。”

  越来越多地方特色产品在盒马实现“豹变”。云南孟连牛油果,既可作为树上熟鲜果在盒马销售,也可以是牛油果冰淇淋、铜锣烧;河北青龙县的板栗,被盒马做成夏日畅销的糖炒栗子老棒冰,在冬天则是喷香热乎的现炒花花栗子;山东的传统小吃周村烧饼,被盒马拿来跟酸奶组合变身时髦下午茶……通过食品创新,既为农特产品“解锁”了新吃法,也给消费者带来了新奇产品。

  (程伟)

 

  初审:李松 责任编辑:张嘉真 审核:彭宗璐

 

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