春节过后，我国餐饮消费市场释放出强烈的复苏信号。为进一步提振消费信心，促进消费潜力持续释放，全国多地正加大力度发展“首店经济”。首店经济是考察城市商业活力与韧性的重要指标之一。随着北京、上海、南京等多地实体商业持续复苏，商圈客流激增，首店经济充分发挥着引流聚客作用，呈现出欣欣向荣的发展态势，助力餐饮业蓬勃发展。数据显示，2022年北京新增品牌首店812家，其中餐饮依旧是北京首店经济中的第一大业态，吸纳了一批网红餐饮品牌。在812家首店中，餐饮业态共470家，占全年新增首店数量比重约58%。

大批餐饮首店正扎堆落地

　　数据显示，2022年广东深圳共开出首店品牌321家，同比上升18.8%。321家品牌首店中，餐饮品牌首店117家，占比36%。其中中式餐饮首店品牌37家，休闲餐饮首店品牌37家，异国风情餐饮首店品牌29家，火锅、焖锅、干锅首店品牌7家，餐酒吧首店品牌5家，烧烤、铁板烧首店品牌2家。上海被视为“首店经济”的标杆城市，无论经济实力，还是消费潜力，都是国际品牌首入中国、国内品牌孵化新品牌、尝试新业态的首选地。2022年上海共计引入1073家首店。从业态分布看，餐饮业态首店数量占据绝对优势，共747家，占比70%。

　　近日，在位于深圳卓越中心的巴奴毛肚华南首店，门口坐满了取号等候的消费者。巴奴集团相关负责人表示，作为巴奴在华南地区的首次试水，该门店客流量不断攀升，营业额成绩较好。无独有偶，一家名为“趁烧”的烧肉店全国首店刚一落户上海，立即吸引食客们纷至沓来。相关负责人表示，该店地处闹市区，烧肉、酒茶、欢乐等多元化创新营销模式让周末来消费的市民络绎不绝。这类“首店”成为消费者尝鲜、追捧的香饽饽。

　　据了解，“首店经济”是指一个区域利用特有的资源优势，吸引国内外品牌在该区域首次开设门店。自2015年被提出后，首店经济已成为各地提升城市商业魅力的重要举措。

　　北京、上海、深圳、南京、沈阳、长沙、杭州、苏州等多个城市均在积极发展“首店经济”。而纵观各大城市首店数据，餐饮业态仍占“首店经济”的绝对主力。

　　不久前，中国（广州）餐饮产业招商大会暨投融资合作交流展在广州举行。会上，费大厨广州首店、呷哺呷哺集团新品牌“趁烧”广州首店、澳门品牌gate12精釀酒吧广州首店等一批餐饮投资项目现场与商业载体签约，并有113家餐饮企业提出941个意向投资项目，预计投资金额超30亿元。

“鲶鱼效应”激活消费新生态

　　“首店”为何如此惹人爱？一位餐饮人士直言，品牌同质化严重，已经成为当下商场、购物中心面临的一个普遍问题。商场“千店一面”，消费者看似选择很多，其实合并完同类项发现，并没有更多空间，也就降低了消费的目标和欲望。“首店”的进入，则打破了这种局面，让消费者直奔目的地而去。

　　如果一家购物中心就是一个消费生态，首店犹如投入其中的鲶鱼，搅活了一池春水。在为自身和商场吸附人气的同时，也有利于带动和促进其他老品牌升级，共同做优消费生态，甚至激活一个商圈。

　　对消费者，特别是作为消费主力军的年轻群体来说，首店售卖的不单是商品，而是主打新奇感的“初体验”。从电影里“复刻”出来的黯然销魂饭，加了整只牛油果的绿色酸奶，有小熊冰块漂浮着的蓝色气泡水……无一不打在年轻人抢“鲜”一步的“心巴上”。于是，首店和首店带来的产品创新，成了刺激消费的兴奋剂，让消费者们心甘情愿地排队掏钱。

　　繁荣的首店经济，还衍生出了新业态、新职业。在朋友圈、小红书、抖音等社交平台上，年轻人热衷于晒出“探首店”的经历，与他人分享体验，甚至成为专业的“探店达人”。

　　有关专家表示，城市消费势头旺盛、商业魅力强劲，才能吸引各类首店安家落户，也正是依托于首店背后的稀缺性与新鲜感，这种“物以稀为贵”的商业模式往往能升级为撬动城市消费的流量密码。

　　近年来，随着消费新趋势不断涌现，全国多地相继加码首店经济，手握多少“首店”，愈发成为构筑城市消费水平的重要一环。从餐饮到零售，从传统老牌到新晋潮牌，各类首店纷至沓来，这条城市消费的“鲶鱼”不仅搅动着市场春水，也为城市消费升级注入了加速剂。“首店经济”的蓬勃发展，不仅折射出我国消费市场蕴含的巨大潜力，而且极大限度地促使大批新品牌涌现，是激发商圈活力、赋能商业发展的重要动力。实体商业需要深度分析消费者需求，探索更多创新改革。

如何从“一时火”到“一直火”

　　然而，在首店生意的背后，有业内人士认为，首店可能会红极一时，但从品牌发展的角度，也不能操之过急，不能为了首店而去盲目开店。

　　相关统计显示，2020—2022年新增的首店中，餐饮、生活服务、文体娱乐类门店占比上扬。但是，在一批首店火起来的同时，也有一些首店悄然退场，少数新店盈利能力不足仅是“昙花一现”。

　　对此，有关专家认为，首店在满足消费者需求的同时，要注重创造新的消费需求，把短期流量做成长期的复购增量，需要在产品品质、品牌、商业和服务模式等方面对消费者具备长期吸引力。

　　快速布局只是开始，盘活首店经济更要比拼质量。眼下，首店经济多点开花，新物种店、旗舰店、概念店、体验店等层出不穷，而首店之所以足够吸引人，不仅在于门店种类的丰富，更在于其既能满足需求，还能创造新的需求。这也意味着，首店经济要想闯出门道，必须在创新上做文章。尤其是对消费者而言，消费不再只是简单的采买，而是更讲究购物体验、消费场景、特色商品等。从这个角度看，把每一家首店做专做精、提升价值，不仅能够避免首店“网红化”，更能以消费升级夯实城市高质量发展的底气和信心。

　　业内人士表示，开一家餐饮首店，需要管理团队具备跨区域运营、开发和物流配合等综合能力。对品牌而言，这无疑是一场从定位、选址到推广、运营的全方位考验。开设首店，并不是一次简单的选址拓店行为，背后还需要从供应链、产品、营销、经营管理等多维度进行考量。此外，每个城市都有自己的发展特色，有的城市偏年轻化、时尚化，而有的城市则更注重文化氛围。所以只有因地制宜，量体裁衣，才能更有力地打造好首店，营造出更为和谐的营商环境。

　　越来越多城市的首店涌入，丰富着消费场景，以独特的消费体验，提升着人们“逛吃”的幸福感。而如何从“一时火”到“一直火”，则是首店以及所有品牌需要不停拆招的考题。

　　（王宁 综合整理）

　　《中国食品报》(2023年03月22日08版)

　　（责编：王 宁）