3月20日，山东省青岛市食品安全工作会议召开，传达全省落实食品安全“两个责任”工作现场会精神，部分区市局作交流发言。崂山区市场监管局在会上作《以规范提质量 以服务促发展 实施“五大行动”助推餐饮安全提升》发言。

　　坚持聚焦热点，开展校园餐饮守护行动

　　充分发挥食药安办协调作用，联合教体、卫健、公安等部门出台《校园食品安全守护行动实施方案》，扎实推进校园餐饮守护行动，基本实现“6个100%”预期目标：学校食堂食品安全量化等级B级以上单位100%，安全季度检查覆盖率100%，“互联网+明厨亮灶”率100%，校园周边食品网格化监管覆盖率100%，校园食品抽检覆盖率100%，不合格食品核查处置率100%。

　　一是强化主体责任。建立多项管理制度，督促各单位严格落实主体责任。学期开学前对学校重点人员开展专项培训，确保“日管控、周排查、月调度”落实到位；强化季度检查和随机抽检，定期开展学校食堂“双随机”联合督导检查，对发现问题严肃处理。2022年对全区179家学校食堂全覆盖检查，实现校园餐饮零舆情零事故。

　　二是强化校外供餐管理。对全区4家校外供餐单位加大监督检查力度，督促企业落实主体责任，落实各项食品安全管理制度，规范进货查验、加工操作、备餐运餐、留样、餐具洗消等各环节加工操作，实施食品监督抽检全覆盖，严防发生校园食品安全事故。

　　三是强化社会共治。建立信息互通机制，定期将抽检不合格信息及校外供餐单位监管情况向教体等部门通报，充分发挥行业主管作用，共同守护校园食品安全。定期开展“餐饮安全你我同查”活动，邀请家长、媒体、人大代表、政协委员等社会人士共同参与校园食品安全的监督，形成良好的社会共治局面。

　　坚持紧盯难点，推进网络餐饮净网行动

　　针对网络订餐存在问题，定期对美团、饿了么平台相关负责人进行专项约谈，明确网络订餐平台主体责任。定期将违法违规、不符合上线条件以及公示不符合要求的经营单位通报给平台，平台予以整改或强制下线，倒逼经营者落实主体责任。三年来已向平台发函24期，发提示短信20余次，责令下线商家624家。

　　一是强化以网管网。通过网络餐饮监管系统“以网管网”，定期抓取存在问题经营业户，落实线下核查处置，按照“线上治网，线下治店”的工作要求，有效治理网络订餐违法违规行为，形成监管闭环。三年来通过三级线上抓取42次，抓取问题入网经营者1260家次，均已落实整改。

　　二是推行智慧监管。在欢乐大家庭农贸市场试点开展网络餐饮“三位一体”智慧监管。商户实现在外卖平台APP上明厨亮灶，消费者通过APP可实时查看后厨加工情况；商场内餐饮业户全部接入崂山区“互联网+明厨亮灶”远程监控系统，执法人员可进行线上检查；借助农贸市场内的智慧农贸监管系统，消费者也可对点餐后厨实时监督，倒逼经营业户自觉练好内功，提升餐饮服务。

　　三是创新监管手段。专门设计紫、绿、蓝、红、黄等5种醒目颜色印制14万张“食安封签”投放使用，消费者可凭借封签的完好程度判断外卖是否损毁或者途中被打开，鼓励更多的餐饮单位推广使用带有自己品牌标识的封签；推广外卖“安心卡”，记录菜品制作人员、装餐人员以及送餐骑手的体温检测记录，“一卡一签”与餐食同步配送，给外卖上一道“双保险”。

　　坚持突破重点，大力推行清洁厨房行动

　　餐饮质量安全提升工程实施以来，崂山区局在餐饮服务单位大力推行“清洁厨房”建设。截至目前，崂山区学校（幼儿园）食堂已完成156家，占比87.15%；养老机构食堂已完成10家，占比90.91%；中型以上餐饮单位已完成252家，占比56.25%。

　　一是持续推进“互联网+明厨亮灶”。目前中央厨房、集体配餐单位、学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂“互联网+明厨亮灶”率100%。

　　二是创新推行“寻找笑脸就餐”。在万象汇试点设置“寻找笑脸就餐”查询机，消费者可以通过查询机了解商场内所有餐饮店食品安全量化等级和“清洁厨房”公示信息，选择放心餐馆就餐。通过“寻找笑脸就餐”激励餐饮业户不断提高食品安全管理水平，通过等级提升，尽快达到“清洁厨房”标准。

　　坚持排除堵点，开展小餐饮集中整治行动

　　为有效解决小餐饮经营场所脏乱、“三防”设施不到位、操作不规范等重点难点问题，聚力开展小餐饮食品安全专项集中整治行动，与街道、综合执法等部门保持联动，形成监管合力，落实“六项规范”要求，深入排查风险隐患，建立“三项清单”，逐项攻坚克难，严厉打击违法违规行为，切实做到整治工作不走过场、不打折扣，全区小餐饮问题和乱象整治效果明显。

　　坚持打造亮点，深入开展示范创建行动

　　坚持典型引领带动，联合街道办事处，统一标准、统一奖补、动态评定，打造了20家A级农（渔）家宴示范店，提升旅游沿线农（渔）家宴餐饮服务质量；结合“食安山东”示范创建和“清洁厨房”创建，打造欢乐大家庭、银盛泰新空间等网络餐饮示范街区，万象汇餐饮聚集区“清洁厨房”示范街，通过示范创建，以点带面，带动全区餐饮服务水平整体提升。

　　2023年，崂山区市场监管局将重点开展以下工作：一是开展餐饮后厨专项整治。利用3月到10月八个月时间，集中查处一批经营场所脏乱差、“三防”设施不到位等违法行为，杜绝“走过场”式检查，确保餐饮后厨环境有较大水平提升。二是实行“红黑榜”公示制度。通过“红黑榜”公示以及定期曝光一批典型案例，向全社会公开崂山区放心餐饮单位和问题商家，增强震慑效果，倒逼经营者落实主体责任。

　　食品安全永远在路上，崂山区市场监管局狠抓死角盲区，净化全区餐饮安全环境，守住安全底线，为全市食品安全整体提升贡献崂山力量。

（韩萌 鞠洪涛 李爽）

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