麦田初语

　　很多人想把烘焙当成副业或主业，但做烘焙是比较“烧钱”的，那么如何达到收支平衡，进而赢利，让事业持续下去呢。烘焙的产业链很长，每个环节都有盈利空间，但对于个人从业者来说，有三种赚钱模式更容易实现一些，分别是私房烘焙（开店）、自媒体、教学培训。这个排名是按照门槛由低到高排序的，推荐先从私房烘焙开始做起，等掌握了一定的技术，再决定是否去尝试自媒体和教学培训。换句话来说，先学会把实体产品做好，再去尝试做教学内容。

私房烘焙

　　许多人接触烘焙一段时间后，都会将拿得出手的产品送给亲朋好友，并且收到了良好的反馈，这就是做私房烘焙的雏形。虽然有人认为私房烘焙很容易入门，但这并不代表把私房烘焙做好很简单，由于门槛较低，所以竞争会非常激烈。

　　私房烘焙的一般流程主要分为前期准备、采取行动、成本与收益三个方面。

　　前期准备可以概括为需要具备的能力与硬件条件。一是需要具备的能力包括烘焙技术、产品策划能力、营销推广能力等。烘焙技术无须多言，它是做私房烘焙的核心能力，也是产品竞争力的体现。产品策划能力是指要懂得给自己的品牌和产品定位，懂得如何设计与包装产品，以达到更吸引人的效果。营销推广则与文案、口才、人际关系相关，这是几乎所有行业都需要具备的能力，因为酒香也怕巷子深。二是硬件条件包括小型场所、烘焙设备、工具和模具等。在做私房烘焙的前期，可以把家庭厨房当作工作场所。关于烘焙设备与器具，最开始可以配备70升平炉烤箱、7升厨师机、60升发酵箱各1台，吐司、戚风蛋糕、玛芬蛋糕等模具若干，后期再按需酌情添加。

　　采取行动是指已经具备了一定的烘焙技术，可以从少量品类做起，然后了解一下不同客户群体的消费水平，是喜欢高端产品还是平价产品，及时根据市场反馈来做出调整。既要会做好产品，还要会包装产品。实现这些并不难，电商平台的包装材料种类非常多，要多精美有多精美，可按需选购。可以利用一些在线设计软件，设计出一个好看的标识、菜单并不难，实在不行还可以付费定制。在前期，私房烘焙一般是通过老客户的口口相传，然后再慢慢发展新的客户，所以要注重产品的品质与口碑。

　　当私房烘焙有了起色后，就要开始执行长期规划了。毕竟在家做私房属于玩票性质，时机成熟后要换成商用的场所，因为这样才能办理营业执照、食品流通许可证等证件，让私房烘焙正规化，而且可以使用美团、饿了么等平台来增加曝光度。场所是大是小，是临街还是写字楼，要根据订单量与投资预算来决定，切不可好大喜功。在经营过程中，要逐步建立自己的客户社群，最常见的就是微信群。可以每天在群里定时发布一些烘焙计划、优惠活动等。如果你的营业额到了一定的规模，就不能只想着单干了，可以找几个志同道合的伙伴，或者发展一些学徒，这样才能提升店铺的效率，也能抽出一些时间，用于学习充电或战略调整。

　　做私房烘焙的成本主要包括场地、设备、原料、水电、人工等，其中人工、原料、场地成本的占比较高，其收益途径就是售卖产品，营业额由价格与销量决定，利润则由营业额减去成本得出，用数学公式表示为“利润＝价格×销量－成本”。

　　如何提高利润，通过公式可以知道，价格与利润息息相关，一般都以原料成本的3倍以上来定价，毕竟还要平摊其他成本。另外，要想方设法提高销量，比如掌握清明节（青团）、儿童节（蛋糕）、中秋节（月饼）、春节（糖果、饼干）这些节日的“销量密码”，尽量降低人工与场地成本。

自媒体

　　烘焙自媒体属于美食自媒体，随着越来越多的人涌入这条赛道，现在自媒体的门槛正在慢慢变低，各大平台的创作工具变得简单易学，甚至不需要学会图像处理、视频剪辑这种专业软件，就能做出有模有样的内容。

　　与做私房烘焙一样，做烘焙自媒体也需要具备一些能力与硬件条件。

　　一是需要具备的能力包括烘焙技术、写作、摄影、视频制作（可选）、熟悉各大平台规则。无论做什么类型的自媒体，写作与摄影都是必备的能力，而视频制作则是加分项，因为人们更喜欢看直观的画面，尤其是教学类内容。

　　二是硬件条件则包括微型场所、烘焙设备与工具、相机（或手机）、其他摄影器材（道具）、电脑等。做自媒体需要的场所空间不大，小至一张操作台就可以了。对烘焙设备与工具的投入，也比私房烘焙要少。现在的手机摄影功能很强大，如果不是太注重画质，在前期也是完全够用的。其他摄影器材或道具，包括三脚架、灯具、背景板、餐具等，这些辅助道具可以让图片（视频）变得高大上。电脑是另一大生产工具，主要用来写作、修图、剪辑等，配置不能太低，因为修图和剪辑视频这两项工作对电脑的要求较高。

　　自媒体的定位非常重要，要起一个简单好记的名字，描述自己是做什么的，比如专注于做面包、蛋糕还是法式甜点教学。还要确定内容风格是什么，幽默还是严谨，小清新还是实力派。当然，风格在后期也是可以调整的，尽量去迎合观众的喜好。

　　做自媒体也没必要把所有技术学习完毕才开始。可以先从简单的图文食谱开始，模仿则是最高效的进步方式。平时多看一些热门食谱，观察别人是怎么写的内容，怎么拍的图片，积累大量的素材，这样在写内容时才有章可循。

　　要把烘焙理论基础打好，这对提升内容质量相当重要。因为只有做到了知其所以然，才能授人以渔，启发读者去思考与学习。这与学校老师授课是一样的，只有理解事物的本质，才能把学生教好。

　　当对食谱写作已经信手拈来，那么就可以去尝试理论文章的写作了，这需要大量的知识储备，因为烘焙知识涉及数学、物理、化学、生物等多门学科，是基于理性思维的创作。

　　视频制作的难度比写文章更高一些，需要掌握的技能也更多，比如脚本编写、视频拍摄、后期剪辑，甚至还要学习一些动画特效，来丰富视频内容。即使掌握了上述技能，也仅仅是能入门而已，毕竟文章和视频的表达方式是不一样的。设定好目标，有针对性地去学习这些基础技能，对不断进步会有很大帮助。

　　《中国食品报》(2023年03月20日05版)