灵芽一寸得先春

2023-03-17 04:00:00 中国食品报网

  一场春雨过后,百草之芽迸土而出,仿佛一夜之间就覆满了旷野。拎着小筐走在无边的嫩绿里,采了春芽儿一咬,顿时齿颊生香,整个人都舒爽起来。

  幼年时我吃得最多的芽菜,当属荠菜。呼朋引伴去到田间地头,在沟沟洼洼里寻到荠菜,用小铲连根儿挖出来,但见根须莹白、新叶水绿,煞是好看。回来洗净了拌上面粉略蒸,出锅浇上新捣的蒜泥,撒了盐和香油一拌,嚯!那个香哦,我记了二三十年。

  荠菜的味道,连北宋名家范仲淹都念念不忘。范仲淹少时家贫,能得荠菜充饥,已觉是无上美味。长大后忆起荠菜,他写《荠赋》深表感谢:“陶家翁内,腌成碧绿青黄;措入口中,嚼生宫商角徵。”小时候吃荠菜的感觉,如丝竹弦乐,其味无穷,萦绕一生。看来,眷恋荠菜的远不止我一个呀!

  吃春芽,怎么少得了豌豆尖呢!掐尖炒吃的豌豆尖肥腴而爽口、味浓又清香,还有一股撩人的豆味,美不可言。北宋大文豪苏东坡被贬黄州时,就极度想念家乡蜀地的豌豆尖,于是托好友从眉山带来豌豆种子,自己种苗。后来吃着得意,他洋洋洒洒地作了一首36句的长诗,以示畅怀。与东坡先生经历类似的还有陆游,他离开蜀地之后也惦念豌豆尖,偶然吃到,心一下子就飞回去了:“便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢。”一把豌豆尖,让多少人魂牵梦绕。

  蒜黄和韭黄,是背阴里孕育出的春芽,颜色浅黄,嫩而味美。宋代诗人王千秋《点绛唇》里的韭黄,简直好看得像一幅画:“何处春来,试烦君向盘中看。韭黄犹短,玉指呵寒剪。”纤纤素手与韭芽相触,犹如柔枝蘸雪,旖旎倾城。春韭炒蛋历来是家常美食,鸡蛋与韭芽交织糅合,甚是爽嫩可口。

  要说春芽里的极品,定是春笋。春笋鲜脆细嫩,入菜荤素百搭,怎么吃都好吃。清初美食家李渔,可谓春笋的知音,他夸赞春笋说:“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。”笋之美味,清、洁、香馥、松脆,倘若与肉同煮,人们定会先吃笋,而忘了吃肉呢!南宋林洪的《山家清供》给笋芽取了个外号,叫“傍林鲜”,竹笋盛时,扫了叶子在林边煨熟,以刀剖食,美妙之极。古代文人多为食笋的好手,苏东坡、黄庭坚、杨万里、张岱、袁枚等,都有食笋佳话流传。至鲜至醇的滋味,谁不爱呢!

  “灵芽一寸得先春”,黄芽萌动,催生了无边春色,也给我们的口腹带来了无上的满足。吃春芽,品尝春天的味道,把生活从柔枝嫩叶过到郁郁葱葱。

(陈艳杰)

 

  《中国食品报》(2023年03月17日06版)

  (责编:王 宁)

 

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