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好竹连山觉笋香

2023-03-17 04:00:00 中国食品报网

  春雷响,万物长。

  一声雷响,蛰伏在地里的春笋纷纷冒头。笋作为味冠素食的山珍,受到了无数文人墨客的追捧,其中最有名的当数北宋的苏轼。

  苏轼到底有多爱吃笋呢?他的很多诗词中都有提到笋,能让我们窥探一二。家乡的苦笋是他魂牵梦绕的,他曾写诗盛赞:“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜。”另一首《春菜》更是直抒胸臆:“久抛菘葛犹细事,苦笋江豚那忍说。明年投劾径须归,莫待齿摇并发脱。”苦笋江豚实在诱人,明年干脆写篇文章弹劾自己回老家算了。这自然是苏轼的戏语,真等到被贬黄州时,他依旧乐观至极。别人被贬到荒地,抱怨“黄芦苦竹绕宅生”,他却思路清奇地写到“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”。看到长江就知道江鱼肥美,见了竹子能想到竹笋的清香。这是美食家的修为,更是一位生活家的达观。

  在苏轼眼中,笋的吃法也是多种多样的。调任新城途中,春光秀丽,看到春耕的人们烧春笋就米饭,苏轼不由感慨:“西崦人家应最乐,煮芹烧笋饷春耕。”笋若只是素食不免有些寡淡,不妨和鲜鱼同煮,“取笋簟菘心与鳜相对,清水煮熟”,才算不负春光。若要评选苏轼心目中竹笋搭配之最,我猜应该是笋烧肉。苏轼任杭州通判,与僧人慧觉游览绿筠轩,写下一首《於潜僧绿筠轩》。其中有一句:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”后人戏谑推演,增补一句:“若要不俗又不瘦,唯有餐餐笋烧肉。”

  春笋刚上市,我也迫不及待买来和猪肉一起红烧。东坡肉搭配嫩春笋,吸饱了肉香的笋,滋味醇厚。一口下去,唇齿留香,大赞过瘾。这一刻,我也和千年前的大文豪有了舌尖上的共鸣。

  说起苏轼与笋,还不得不提他与画家文与可之间的一段趣事。一日,文与可携妻子游山,在筼筜谷就地取材,扫叶生火,煨笋做晚餐。吃饭之时,打开苏轼给他写的信。信中有诗曰:“汉川修竹贱如蓬,斤斧何曾赦箨龙。料得清贫馋太守,渭滨千亩在胸中。”箨龙是竹笋的别名。大意是汉川一带竹子茂密,竹笋颇多,想来你这个清贫的馋嘴太守,定是把渭滨的千亩竹子都吞到肚子里去了。正在吃笋的文与可读罢此诗,看着眼前锅里滋滋作响的竹笋,不禁“失笑喷饭满案”。见到竹子就想到吃笋,我看这不仅是馋太守,还有一个心里惦记着吃竹笋的馋苏轼。太守清贫廉洁,竹笋亦吃得津津有味,作为好友的苏轼深深懂得。戏谑之词,将两人亲密的情谊展露无遗。此时的竹笋,不仅是美味,更是友人之间传情达意的绝佳媒介。

  竹笋本是平常物,在苏轼的眼中,却是顶级的美食,吃笋也成了人生的乐事与雅事。他对竹笋的态度,亦是对生活的态度。

  正如他在《超然台记》所言:“凡物皆有可观。苟有可观,皆有可乐,非必怪奇伟丽者也。”能从平凡里挖掘无限乐趣,在逆境中活出洒脱人生,我想这就是苏大才子穿越千年,依旧备受喜爱的原因吧。

  (刘楚云)

 

  《中国食品报》(2023年03月17日06版)

  (责编:王 宁)

 

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