近日，在投资者互动平台，主营豆制品的祖名股份在被问到是否有意布局预制菜时回复称，公司的预制菜仍在尝试中，未来不排除收购预制菜企业的可能。豆制品第一股的此番表态，让大家把目光聚焦到豆制品预制菜上。

　　作为新消费市场下的细分赛道，豆制品在预制菜市场有哪些开发优势和潜力？目前国内外的“豆制品预制菜”市场情况如何？

营养又百搭，豆制品预制菜需求攀升

　　消费升级和“宅生活”、“宅消费”的快速崛起，让“中式预制菜”大步登上市场主舞台成为新风口，作为健康饮食的重要支柱和有机组织部分，以自热装麻婆豆腐盖饭、开包即食的豆花、“网红”爆浆豆腐等为代表的预制或半预制类产品在相关渠道的需求量逐渐攀升，豆制品预制菜迎来了利好的消费环境。

　　从营养价值、菜品口感、消费基础、政策导向等方面来看，豆制品无疑是推动预制菜市场消费进一步“落地”的关键食材之一。

　　1.大豆营养价值高，市场消费意愿越来越浓。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等。我国以及世界很多国家都将大豆作为优质食物推荐。与此同时，关于大豆及其制品对于人类健康益处的科学论证成果也越来越多，人们对大豆食品的消费意愿也越来越浓。

　　2.大豆满足各种消费场景需求，菜品开发空间大。以大豆为原料，豆制品有“七十二变”，包括液态大豆制品、生鲜类豆制品、休闲类豆制品等等。更重要的是，作为“十项全能”的百搭菜，豆制品可以做成各种菜系、各种派别、各种搭配、各种口味的菜品。

　　3.当前大豆消费水平偏低，豆制品的价值亟待释放。《中国居民膳食指南2022》推荐的大豆摄入量为成人每天15-25克。而中国健康与营养调查数据显示，我国居民大豆及其制品摄入量在2000年以后呈下降趋势，成年居民摄入量从2000年的14.5克/天下降到2018年的12.8克/天。之前两会期间“建议豆奶纳入国民饮奶计划”的提案话题曾登上热搜，引发全民热议，不管是从消费意愿上，还是从国家对于营养健康产业的布局上，豆制品的价值都亟待释放。

美国、日本市场发展已臻成熟，我国风头正劲

　　随着“植物基”浪潮席卷全球食品消费市场，基于对健康、天然、绿色环保以及均衡膳食、素食、关爱动物等多种诉求，豆腐、豆奶、大豆植物肉等豆制品无疑成为了消费的优选，而“豆制品预制菜”也在这一需求下得到了初步发展。

　　根据《中国预制菜年度发展报告》数据，自90年代始，美国的预制菜整体销量复合增速已稳定在1.5%。截止到2020年，美国预制菜市场规模为454亿美元，产品种类有3000个左右；这其中，占比最大的是冷冻预制菜、冷冻披萨、大豆植物肉汉堡等“豆制品预制菜”食品。而在日本，截止至2020年，人均年消费预制菜量为11.04千克，市场规模238.5亿美元，产品种类有3300多个；其中，麻婆豆腐、沙拉豆腐和以大豆肉为主要原料的炸豆肉饼等即食餐越来越为消费者所喜欢。

　　反观我国，据《2022中国餐饮产业生态白皮书》数据，自2000年后深加工的半成品菜开始出现，到2014年预制菜赛道在B端餐饮端步入放量期，2020年进入消费加速期，截止到2021年，中国预制菜相关企业注册数量已超60000家，市场规模约3000亿元（其中B端占据市场份额的80%），产品种类也超过了5000种，可谓风头正劲。

　　而在这众多预制菜中，除了鲜腐竹、锁鲜装豆腐丝、速食豆花、风味豆干等方便即食豆制品，以石锅豆腐、攸县香干、速冻臭豆腐和京酱肉丝（有豆皮）、豆泡烧肉（有豆泡）等菜品原料包含豆制品的预制菜为代表，豆制品菜肴的身影也越来越多。

各厂商纷纷发力豆制品预制菜

　　作为餐饮与食品交融的产物，预制菜通过食品工业化手段实现餐桌美味的规模化生产，在美味与效率间取得平衡。目前，从B端到C端，诸多豆制品上下游企业凭借着各自在食品供应链、冷链物流等方面的优势正在快速进入到这一领域。

　　2月7日，上海浦东向清美集团旗下的上海天信绿色食品有限公司，颁发了《审查方案》实施后全市首张“预制菜”食品生产许可证。据悉，上海清美创立于1998年，产品包含豆制品、面制品、早餐食品、生鲜农产品等4大系列1000多款产品，目前清美豆制品上海市场占有率达5成以上，是上海市豆制品行业内的龙头。

　　2022年12月，好想你推出“豆菲菲”冻干豆花，用跨界“新物种”的方式，为预制菜行业带来了解题新思路。豆菲菲采用高端速冻锁鲜基础，可在常温下长期保存。产品采用预包装的形式，只需要40度左右的温水，在瓶子中摇一摇即可食用，更加符合现代消费者简单、便捷的生活方式。

　　四川徽记食品于2005年在南溪成立四川南溪徽记食品有限公司，推出“好巴食”南溪豆腐干，2007年“好巴食”豆制品产品产量达9000吨，销售额1.2亿元。近年来，“好巴食”先后聘请川剧变脸大师彭登怀和四川籍名主持人谢娜为代言人，赋予“好巴食”浓郁的川味文化特色。据了解，好巴食植物基素肉产品上市不足一年销售规模就直逼亿元。

　　（综合）

　　《中国食品报》(2023年03月16日05版)

　　（责编：邱思思）