“打脸”，是近年来的流行词，形容预判或所下结论与实际情况相悖，或者被予以回击。

　　如果联系一个成语故事，“曲突徙薪”大概比较合适。《汉书·霍光传》：“客有过主人者，见其灶直突，傍有积薪。客谓主人：‘更为曲突，远徙其薪。不者，且有火患。’主人嘿然不应。俄而家果失火，邻里共救之，幸而得息。”

　　这个成语故事说的是客人见主人家烟囱过直，灶边还堆有柴草，对主人进行了防火安全知识普及，主人不听，结果被打脸，慌忙救火才得以生还。

　　在学茶和教茶的过程中，总提醒自己坚持以科学和历史为依据的原则，可尽管如此，也常被“打脸”，分享其中几件。

　　糙米黄

　　15年前，我的一位茶老师给当时的同学们展示了翠绿色的龙井茶，并告诉我们发黄的是陈茶。

　　后来我带着爱喝绿茶的同学逛北京马连道，感慨卖陈茶的也太多了，同学表现出对我鉴别水平的钦佩和对茶市场诚信的担忧。

　　再后来在书上读到“糙米黄”一词，心有不解。再再后来去过了杭州，也喝过了很多好的龙井茶。

　　敢情龙井茶也不都是翠绿的。

　　“金”骏眉

　　金骏眉，金是指身披金毫，眉是弯似眉毛……

　　头些年有人让我500元钱帮着买一斤金骏眉送礼。

　　可是500元买不了金骏眉。

　　对方说不用买特别好的。

　　于是我去相熟的红茶商那里，买了最细小的、金灿灿的“金骏眉”，开汤扑鼻甜香，朋友连呼好茶，高高兴兴地把礼送了。

　　多年过去，再想起这件事时，是在福建武夷山的桐木关。

　　喝的还不是金骏眉，是一泡老枞小种。茶汤入口有力，滋味丰富，回甘迅猛。

　　四五泡之后茶韵显现，白天艰难山行，所见高山、岩石、参天巨树，所闻鸟鸣、风声泉响，所触苔藓、新花枯果，在此刻的口腔鼻腔和心目中清晰再现……茶汤顺滑，活性饱满。

　　十泡之后的甜和透彻，让人身心顺畅，不禁赞叹。

　　之前喝过很多“正山小种”“金骏眉”，今夜全被“不香不甜”的老枞小种比没了，全成了“网红脸”。

　　后来茶农们谈起了外山料的加工，市面上仿冒金骏眉的情况，赶紧掏出笔记本。

　　“最差的，就是那种黄的”——真正的正山料，纯芽头也是乌黑中间有金毫，全金色的无疑是拙劣的仿品了。

　　我想起自己得意地买过“那种黄的”，用小学范文的句式说，我“觉得脸上火辣辣的，惭愧地低下了头”。

　　老绿茶

　　曾经坚信绿茶过了一年就应该直接扔掉。

　　对，唐僧面对人参果时说拿走拿走，我面对一年后的绿茶说，扔掉扔掉。

　　根据是，绿茶是不发酵茶，杀青使茶多酚停止氧化，并没有后期转化的空间，超过一年的绿茶的香气逐渐散失，鲜爽度不存，只能扔掉。

　　直到南方茶区长大的学生说，他们的爷爷奶奶专门喝隔年的绿茶，我才陷入了思索。

　　后来对比了隔年的狮峰龙井，发现新茶固然惊艳，陈茶也别有醇和的风味，

　　虽然时至今日我对市面上炒作的天价老绿茶依然深恶痛绝，隔年的绿茶却不再抵触了，真的好茶，仔细保管，隔年不晚。

　　所以那些听信过我的“扔掉扔掉”言论的同学们，究竟扔掉了多少好茶呢。

　　苦丁茶

　　刚毕业在外企工作的时候，我的主管是一位广东人，她每天在玻璃杯里泡一种碧绿喜人的茶，我就问她喝的是什么茶。

　　“是苦丁茶，有点苦，败火的，不怕苦的话你来点尝尝。”

　　于是在我的卡通马克杯里，也泡上了一杯苦丁茶。

　　不知是被那微苦感所吸引，还是潜意识中对姐姐优雅美好的模仿，之后好几年和人说起茶，我都会迫不及待地提起自己喜欢苦丁茶这回事。

　　“茶嘛，我最喜欢苦丁。”

　　数年之后，才知道，苦丁根本不是茶。

　　苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，而茶，是山茶科山茶属植物。尽管两者在叶型、加工方式、甚至微苦微甘的口感上都有些相似，也有一定保健功效，但无论如何“我最喜欢的茶是苦丁”这句话是站不住脚的。

　　薄胎紫砂壶

　　分明读过紫砂壶的书，说壶体轻，是假货。那么它可能指的是普通厚度的壶，重量过轻，材质可疑。

　　可是近些年我的薄胎紫砂壶，真是轻巧可人，越用越喜欢。

　　去年摔掉了一把心爱的壶，十分懊恼，也同时惊讶与破碎的壶身胎体薄轻如纸。

　　请教过紫砂专家，原来薄胎工艺并不是现代新创，自古就有记载。

　　可能因为制作的难度，没有成为紫砂的主流，以至于有些书中出现轻即为假的论断。

　　感受就是，薄胎紫砂，真的好用，摔了，真的心疼。

　　自打自脸，把自己的丢人事写出来，却也不觉惭愧，希望和大家多喝茶、多进步、多开怀。

　　（周杨）

　　《中国食品报》(2023年03月14日05版)

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