近年来，市面上出现了一些果皮颜色为白色的草莓品种，这些白色草莓有的是粉中带白，有的是通体雪白，特别新颖，而且果实还具有一股特别的风味，如黄桃味、水蜜桃味和香瓜味等，备受消费者追捧，成为草莓中的“奢侈品”。

　　不过，尽管白草莓抢购热潮频起，但由于它与人们以往的红草莓颜色相差太大，而且口味独特，也让一些消费者产生了担心，怀疑白草莓是一种转基因草莓，因而不敢食用。那么，白草莓到底能不能放心吃？它的“身世”究竟是什么样的呢？

大自然的馈赠

　　目前，市面上售卖的白草莓品种有很多，从世界上第一个白草莓品种“初恋之香”，再到如今的“小白”“白雪公主”“白色妖姬”“淡雪”“桃薰”等诸多品种，每个品种都有不同的风味。不过，这些新品种都不是转基因，它们大都是育种专家在草莓繁殖过程中发现了草莓颜色变白的自然变异，因其性状优异，便保存了下来，随后通过杂交等多种育种手段培育而成。

　　其实草莓是一种很容易变异的浆果植物，当草莓用其各种器官、组织和细胞进行组培快速繁殖的时候，会产生组培体细胞无性系变异。导致经常发生这种变异的原因有很多，如外在原因包括外植体类型、植物基因型、激素种类与配比、继代时间和次数等；内在原因包括染色体异常、转座子活化和基因突变等，而白色草莓就是因基因突变才发生的颜色变化。

　　草莓的红色源于花青素在液泡中的积累，由于花青素的含量不同，草莓会呈现出明显的色泽变化，花青素越多，草莓越红，否则反之。当草莓细胞经一定时期的离体培养后，基因组中的碱基会发生甲基化的修饰从而影响基因的表达，而DNA甲基化与基因的表达密切相关，甲基化水平的变化，能影响转录因子活性，从而抑制可使花青素生物合成等基因的表达，导致草莓花青素含量减少，从而发生了自然变异，这才产生了杂交后代中可稳定遗传的白草莓。

　　所以，这些变异都是在栽培繁殖中自然而然发生的，与转基因毫无关系，可放心食用。不过，值得一提的是，变异有好有坏，但大多数都是有害变异，只有极少数才是有利变异，而白草莓正是其中一个极少数的有利变异。这种草莓在风味和口感上都独树一帜，与常见的红草莓相比颇为不同。因此，白草莓可以说是大自然的馈赠也并不为过。

我国对待转基因产品非常严格

　　现如今，转基因产品的安全性在社会各界仍存在较大的争议，有些消费者害怕转基因产品会带来健康问题，因而都很想知道目前市场上售卖的各种草莓品种是否有转基因草莓。其实，在全世界范围的草莓品种选育中，杂交育种一直都是主要的选育手段。据中国草莓品种审定信息显示，从1953年到2018年，65年间总共培育有112个草莓品种，其中98个都是通过杂交选育的，而剩下的14个则是通过实生选种、诱变育种和芽变选种等传统育种方式育成的新品种。因此，中国目前还没有转基因草莓被批准上市售卖。

　　此外，中国对于转基因产品向来是采取严格的管理制度，为了转基因的良性发展和人民饮食健康，中国先后制定了一系列的法规和制度来切实保障人民群众的合法权益。如《农业转基因生物安全管理条例》《农业转基因生物安全评价管理办法》《中华人民共和国食品安全法》等，对转基因产品建立起了一整套严密且科学的审查体系，法律规定只有完全通过严格的安全健康评估程序后，转基因产品才能被批准应用。

　　正是基于中国实施了如此严密的审查程序，所以自全球首批转基因植物在1983年首次成功种植以来，转基因已在全世界快速发展了40年，但目前中国批准的产业化转基因作物却只有棉花和番木瓜两种，其他的转基因植物仍未被批准应用于生产。因此，网上关于很多草莓是转基因技术培育的信息都是谣言。

　　综上所述，白草莓不仅不是转基因，更是自然界给予人类的一份馈赠。它不甘“平凡”，通过自身在自然界生长繁殖中产生了基因变异，同时在光照和气温的相互作用下，使自己从红色变成了白色。这正体现出了大自然的奇妙性和丰富性，所以可以在经济条件允许的情况下品尝一下这些草莓，切身感受大自然的神奇和魅力。

　　（作者系中国科普作家协会会员 李庭）

　　《中国食品报》(2023年03月09日06版)

　　（责编：周 岩）