槲皮素可降低油菜蜂花粉过敏原致敏性

　　本报讯 中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队近期发布的研究表明，槲皮素可显著降低油菜蜂花粉过敏原的致敏性。

　　蜂花粉被誉为“天然营养库”，具有极高的营养与药用价值。但同时蜂花粉中存在未知过敏原，在一定程度上制约了蜂花粉的开发利用。该团队前期研究发现，油菜蜂花粉含有一种泛过敏原，易导致过敏体质人群产生速发型食物过敏反应。科研人员利用槲皮素对该过敏原进行处理，以期改善其致敏性，提高蜂花粉食用安全性。

　　研究结果表明，槲皮素与上述过敏原具有良好的共价结合能力，结合位点位于过敏原的第98号位半胱氨酸残基上。过敏原与槲皮素共价结合后，其蛋白空间构象发生显著改变，抗原表位被破坏，同时抗氧化活性增加，致敏性显著降低。

　　该研究为未来低致敏性蜂花粉相关产品的开发及安全、广泛应用提供了理论依据。

　　（李强强）

超声辅助水酶法可提高栀子油提取率

　　本报讯 浙江科技学院研究团队日前宣布，通过超声辅助水酶法提取栀子油可以提高提油率。

　　栀子油含有丰富的不饱和脂肪酸以及植物甾醇、角鲨烯等活性成分。目前，油脂提取主要以溶剂萃取法和压榨法为主，但前者有溶剂残留问题，后者提取效率低，在一定程度上限制了栀子油市场的发展。因此如何提高栀子油提取效率，获得高品质的栀子油，进而提高栀子系列产品的市场竞争力，是摆在栀子开发利用者面前的一个重要问题。

　　该研究系统分析了超声预处理对栀子粉末的影响，阐明了超声预处理促进水酶法提取的机理，通过比较证实了超声预处理辅助水酶法的可靠性。

　　与溶剂萃取和压榨法提取的栀子油相比，超声预处理辅助水酶法提取的栀子油样品品质更佳，且生育酚、角鲨烯和多不饱和脂肪酸的含量更高。

　　（浙科）

　　《中国食品报》(2023年02月13日06版)

　　（责编：杨晓晶）