2022年，在新冠疫情冲击、消费者消费习惯和消费行为变化等多方因素影响下，零售连锁行业面临更为深刻和复杂的挑战，也促使行业企业转型升级，追求更高质量的发展。面对诸多挑战，零售连锁企业一方面积极进行转型探索，例如探索折扣店、会员店业态，发展到家服务，直播带货业务，购物中心的轻资产运营。另一方面，坚持做“难而正确”的事情。比如，更加关注消费者；用价值引领转型；商超注重打造商品力，夯实供应链能力；加强自有品牌建设，进一步推进深度运营，与商户共创共赢；更加主动进行数字化建设。正如中国连锁经营协会会长裴亮所言，“疫情因素的影响会逐步消减。经济增长有其周期性变化，有高潮也有低谷。这些都会对行业和企业的生存和发展产生影响，但对行业、企业产生决定性影响的还是自身。如果行业和企业无法持续保持价值创造的能力，必然会被更具价值创造能力的生产方式和生产者所替代。”

商超入局折扣店

　　2022年，一些连锁商超企业纷纷入局折扣店。折扣店内的商品分两部分，一部分为临期折扣品，主要用于引流，毛利空间相对较小；另一部分为正价折扣品，是盈利的主要来源。例如，2022年8月中旬，物美集团旗下折扣店品牌——“美淘”在北京市门头沟区的西茂大厦低调开业。同年9月30日，盒马奥莱在上海开业，这被业内称为是盒马第一家硬折扣店，也可以看作是“盒马生鲜奥莱”的迭代版。

　　首都经济贸易大学教授陈立平表示，折扣店不是一种仅依靠低价销售商品的零售业，而是超市发展中的创新业态。折扣店的业态创新核心，就是打造低成本的经营系统和体系。

会员店业态加速发展

　　2022年以来，会员店业态依然保持积极发展态势。除国际品牌外，本土零售企业也加速了对会员店市场的布局。2022年12月23日，山姆会员店宣布北京第4家门店——大兴店正式开业。截至目前，山姆在全国25个城市已经开设了42家门店。同年12月31日，位于北京丰台区大成路的麦德龙会员店正式开业，这是麦德龙在北京的第5家会员店。

　　北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，仓储会员店盈利最核心的价值是高品质的生鲜和大量独特的自有品牌商品，这也是其区别于社区超市的关键所在，其背后是遍布全球的供应链优势。

即时零售加速发展

　　线上下单、配送到家、配送时效通常在30—60分钟。2022年以来，以“本地门店+即时配送”的即时零售新模式越来越受消费者的欢迎。作为美团重要的即时零售平台，美团闪购去年新推出了“24小时便利店”活动。在商品方面，可以提供夜间热销品清单，上翻用户需求商品。在配送方面，能够帮助商家延长营业时间，扩大门店配送范围。

　　业内人士普遍认为，未来几年即时零售复合增长率将会保持高位，预计到2026年，即时零售相关市场规模将超过1万亿元。

更加主动进行数字化转型

　　2022年，零售企业的数字化转型整体处于探索“线上化”（数字化2.0）并向“数智化”（数字化3.0）迈进的阶段。零售商们面对数字化转型越来越化被动为主动，从“跟随者”变成“引领者”。越来越多的零售商意识到，数字化不是单纯的线上渠道布局，更关乎其背后企业核心运营能力的全链路数字化改造。零售数字化的价值创造更多回归了零售的本质，即在商品力、体验和效率等方面打造竞争优势。

　　此外，随着互联网技术的深入发展，不少零售企业纷纷开展直播带货业务，构建多元化的直播生态体系，以此应对疫情冲击，培育新的业绩增长点。除了百货与购物中心、零售专业店、品牌专卖店等企业外，2022年一些实体商超企业也开始加速布局直播带货业务。

新茶饮智能设备应用有突破

　　新茶饮市场持续升温是2022年零售餐饮市场的一大亮点。2022年，喜茶和奈雪的茶等头部企业在专业智能设备的研发与应用上，都有显著突破。喜茶首批推出3款智能设备，包括智能青提剥皮机、智能水果去核机、智能柠檬捶打机。以智能柠檬捶打机为例，为了将柠檬中的香气更好地挥发出来，需要有捶打步骤。用这个设备只需要10秒，而人工捶打大约需要两分钟。奈雪的茶自研的“自动奶茶机”已在全国800余家门店投入使用，该设备最快可用不到10秒的时间制作完成一杯茶饮。

　　此外，2022年喜茶还展开主动调价、推动行业使用真奶真果、开放事业合伙等一系列重大业务动作。2022年喜茶会员人数新增了1300万人，会员人数总量达到6300万人。

　　（周岩 综合整理）

《中国食品报》(2023年02月02日02版)

　　（责编：周 岩）