本报讯 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所旱作新材料研究室近日通过对壳聚糖、结冷胶进行改性，构建了复合涂膜保鲜材料，研究了复合材料的阻隔性能、力学性能以及抗菌性能等。同时，科研团队将该复合材料涂膜液应用于芒果保鲜，解决了单一壳聚糖高分子涂膜保鲜膜力学性能差，抗菌性能不足的问题。

　　涂膜保鲜是近年兴起的保鲜新方法之一，主要利用涂膜液在水果表面形成一层薄的高分子膜来抑制果蔬的气体和水汽交换以及果蔬代谢，从而降低采后果实的呼吸强度，减少水分蒸发，达到延长水果保鲜期的目的。绿色高效的涂膜材料是开发涂膜保鲜剂的关键。壳聚糖是自然界存量丰富的多糖之一，具有良好的生物相容性、可降解性、成膜性、阻隔性以及抗菌性，被认为是可食性涂膜保鲜的理想材料之一。但壳聚糖膜存在成膜后机械性能差、抑菌性能不足等问题。结冷胶是一种天然微生物多糖，具有高透明、强稳定性等性能，已用于食品、日用品、药品等领域。结冷胶的引入，能有效提高壳聚糖成膜后的机械性能。植物精油是一类植物源次生代谢产物，具有广谱、高效的抗菌活性，不仅可以有效地提高涂膜材料的防腐抑菌效果，而且能改善涂膜的力学性能，产生协同增效作用。该研究将壳聚糖羧甲基改性后接入胆酸基团形成两亲性壳聚糖衍生物，使其具有良好的水溶性，以及与疏水性材料更好的相容性，再与水溶性的羧甲基结冷胶进行复合，构建高分子涂膜保鲜材料。

　　研究结果表明，添加了植物精油的复合材料可应用于开发具有高抗菌活性的食品保鲜包装材料，为绿色多功能水果保鲜材料的开发提供新的途径。经过复合材料涂膜处理，可以延长芒果呼吸高峰期，同时可延长芒果的货架期。研究还发现，添加了芥末精油的复合材料可以延缓果实腐败和衰老，阻止果实营养成分发生较大变化。

　　（杨子明）

　　《中国食品报》(2022年11月29日05版)

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