饱和脂肪减少50%的薯片、零反式脂肪酸的辣条、低卡低脂的蜂蜜果冻……大众印象中的童年“五毛零食”刮起了健康风，在工艺、成分、包装等方面灵活运用“加减法则”，价格虽更高却不缺消费者。营养师则提醒，任何食物都应适量食用。

　　运用“加减法则”，零食主打“健康牌”。在福建省厦门市各大商超及便利店，标示“低卡”“减糖”“低脂”的零食琳琅满目，被摆放在显眼的位置，零食健康化趋势显著。

　　零食健康化大致运用“加减法则”，从工艺、成分、包装等方面做出改变。在工艺上，有相对于油炸果蔬干推出的冻干草莓、热风烘焙薯片等；在成分上，有添加益生菌的威化饼，也有增加果汁、减少含糖量的果冻等；在包装上，则有每日坚果、每日果干等“一日型”小包装零食，集合各种坚果、果干于一袋。

　　在网购平台，零反式脂肪酸的辣条、无糖精蛋卷、零添加白砂糖的蛋白棒等产品更是五花八门。

　　契合新消费需求，顾客多为年轻人。厦门市一家超市工作人员介绍，零食购买者多是年轻人。“以前说是垃圾食品，不让多吃，现在有了健康款，肯定会买。”一位消费者表示，辣条、薯片都是童年最喜欢的零食，能甩掉垃圾食品的标签，食用就更没有心理压力了。“只要价格不是高得离谱就会买。”另一位消费者在薯片中挑选了饱和脂肪减少50%的薯片。

　　国家一级营养师苏思宇表示，以前大家买零食就看包装漂不漂亮、广告做得好不好，现在消费更趋于理性，健康零食契合新的消费需求。

　　零食不能替代正餐。业内人士提醒，即便是健康零食，本质依然是零食，不能替代正餐。

　　厦门市中医院营养科营养师袁媛表示，仔细阅读成分表会发现，营养素缺乏或过于单一等问题依然存在，比如缺乏蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。不能因为零食影响正餐食物的摄入，更不能用零食来代替正餐。袁媛建议，可以选择营养密度高的零食，尽量选择新鲜水果而非果汁，选择乳制品而非含乳饮料，坚果宜选择原味，少吃盐焗或糖浸坚果。

　　（吴佳）

　　《中国食品报》(2022年11月22日07版)

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