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揭开食物的身世之谜(1)

2022-11-11 06:00:00 中国食品报

南昌师范学院生命科学学院 梁磊 沈城辉

  如今,人们餐桌上的食物种类越来越丰富,但你知道常吃的食物源自哪里吗?早在先秦时期,先民们就培育出了杏、桃、梨、李、稻、粱、菽等农作物。随着丝绸之路的开通,葡萄、核桃、石榴、西瓜、哈密瓜等又从西域传来。欧洲地理大发现后,源自美洲的农作物玉米、土豆、西红柿等,又漂洋过海来到了我国。食物的不断被发现与培育,以及全球性的传播交流,绘就了我们今天五彩斑斓的美食生活。

  玉米

  玉米是禾本科一年生草本植物,又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。玉米原产于中美洲和南美洲,据考古发现,早在1万多年前,这里就有了野生玉米,而印第安人种植玉米的历史也已有3500年。1492年,哥伦布在美洲发现玉米,将其带回欧洲, 随后传播种植到世界各地。在传入欧洲55年后,明嘉靖三十年(1551年),河南《襄城县志》出现了关于玉米在中国种植的最早文字记载。李时珍在《本草纲目》中对当时玉米的描写是“玉蜀黍种出西土,种者亦罕”。

  小麦

  小麦是禾本科小麦属草本植物,大约公元前1.5万—前1万年起源于西亚新月沃地,大约5000年前传入我国。小麦的记载最早出现在商代甲骨文中,直到汉代以后,小麦才逐渐普及开来,成为国人的主食。到了宋代,小麦正式超过小米,成为北方人的第一主食。

  水稻

  水稻是禾本科一年生水生草本植物。全世界有一半的人口食用稻米,其主要分布在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻类的总产量占世界粮食作物产量第三位,低于玉米和小麦,但能维持较多人口的生活。

  目前一般认为水稻起源于中国。在2016年召开的中国稻作起源地学术研讨会上,专家们一致认为,中国栽培水稻起源于1万年前以江西万年仙人洞—吊桶环遗址为中心区域的长江中下游及以南地区。公元前5000—前3300年的浙江余姚河姆渡遗址、距今7000年的湖南道县玉蟾岩遗址,以及江西万年仙人洞遗址、浙江浦江上山遗址、浙江龙游荷花山遗址,均发现过年代超过万年的水稻遗存。玉蟾岩和上山遗址发现过零星的炭化稻米。

  小米

  小米是禾本科狗尾草属一年生草本植物,又称为粟,北方称谷子,是世界上最古老的栽培农作物之一。小米起源于我国黄河流域,北方地区有7500—8000年前粟作遗存的发现。小米是我国古代的主要粮食作物,但在中唐时期以后,粟的首要地位受到稻的影响,并且稻逐步取代了粟在粮食作物中的首要地位。此后,麦的地位也慢慢超过了粟。

  马铃薯

  马铃薯是茄科一年生草本植物,原产于南美洲安第斯山区,人工栽培史最早可追溯到公元前8000—前5000年的秘鲁南部地区。16世纪中期,马铃薯被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲,17世纪中叶传入我国。

  红薯

  红薯是旋花科一年生草本植物,原产于南美洲及大、小安的列斯群岛,全世界的热带、亚热带地区广泛栽培,我国大多数地区普遍栽培。一般认为,我国引进番薯第一人是明代广东东莞虎门北栅人陈益。1582年,他从安南(今越南)将红薯带回国。1593年,福建长乐人陈振龙从菲律宾将红薯引种到福建。清乾隆时期,红薯在全国普遍种植,成为我国仅次于稻米、小麦和玉米的第四大粮食作物。

  芋头

  芋头是天南星科多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培。最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带。

  山药

  山药是薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本植物,又名薯蓣,由于唐代宗叫李豫,为避讳而改为薯药;又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药。

  山药起源没有定论,一般认为有非洲西部、美洲加勒比海和中国3个起源中心。古籍《山海经》中就有关于野生山药的文字记载,人工种植最迟可追溯到魏晋南北朝时期。

  木薯

  木薯是大戟科木薯属多年生灌木植物,起源于南美洲亚马孙河流域南部边缘地区。1550年左右,木薯由葡萄牙商人首次传入非洲。19世纪初,木薯传入我国大陆南部沿海地区。广东和广西的栽培面积最大,福建、台湾、海南次之;云南、贵州、四川、湖南、江西等省也有少量栽培。

  萝卜

  萝卜是十字花科萝卜属二年或一年生草本植物。多数学者认为,萝卜的原始种为欧、亚温暖海岸的野萝卜。中国、日本的萝卜由原产于中国的野萝卜演变而来,欧洲的萝卜由原产于地中海沿岸的野萝卜演变而来。据文献记载,早在4500年前,古埃及就已经开始栽培萝卜。我国栽培萝卜历史悠久,《方言》指出“芜菁,共紫华者谓之芦菔”,芦菔就是萝卜。北魏贾思勰的《齐民要术》中,已有萝卜栽培方法的记载。有学者认为,我国萝卜起源于山东、江苏、安徽和河南等省,也就是黄淮海平原及山东丘陵地区。

  胡萝卜

  胡萝卜是伞形科胡萝卜属野胡萝卜的变种。普遍认为,胡萝卜栽培出现在10世纪前,起源于亚洲中部(主要是阿富汗地区)和小亚细亚(主要是土耳其地区)。胡萝卜传入我国的时间没有定论,最早的记载出现在宋代王继先《绍兴校定经史证类备急本草》。这与国外学者提出的观点不同,但没有提及根色。而在李时珍的《本草纲目》中,提到了黄色和红色胡萝卜两种。

  茭白(菰)

  茭白(菰)属禾本科菰属多年生浅水草本植物,原产于我国及东南亚地区。

  芦笋

  芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带。公元前2世纪,罗马人便已将它制成干品食用,人类食用芦笋已经有2000多年的历史。19世纪末至20世纪初传入我国,20世纪70年代才开始大量种植。

  竹笋

  竹笋是禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产于我国。竹笋作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下茎的侧芽)。竹笋在我国自古就被当作“菜中珍品”,其食用和栽培历史非常悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,可见人们食用竹笋已至少有近3000年的历史。

  香椿

  香椿属楝科草本植物,原产于我国中部和南部。中国人食用香椿久已成习,香椿在汉代就已遍布大江南北。

  菊芋

  菊芋是桔梗目菊科多年宿根性草本植物,又名洋姜,原产于北美洲,17世纪传入欧洲,后传入我国。

  莲藕

  莲藕属莲科草本植物,起源于我国。在青海柴达木盆地曾发现距今1万年前的荷叶化石。浙江余姚河姆渡遗址考古发现了距今7000年的莲花花粉化石。

  芥菜

  芥菜是十字花科芸薹属一年生草本植物,起源中心在我国。常见变种有雪里蕻(雪里红、雪菜)、榨菜(茎用芥菜)、大头菜(根用芥菜)、大叶芥菜、皱叶芥菜等。芥菜成熟的种子经碾磨成为辣味调料,称为芥末。

  甘蓝(结球甘蓝、卷心菜、包菜)

  甘蓝是十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物,起源于地中海沿岸。早在4000—4500年前,古罗马和古希腊人就有所栽培,16世纪开始传入我国。主要变种有花椰菜、西蓝花(青花菜)、球茎甘蓝(擘蓝)、芥蓝(芥兰)、羽衣甘蓝(园艺变种)等。花椰菜起源尚不清楚,19世纪中期由英国传入我国厦门。青花菜起源于地中海东部沿岸地区。球茎甘蓝是15世纪在欧洲北部演化而成的,分化时间和结球甘蓝差不多。一般认为,球茎甘蓝16世纪传入我国。芥蓝的起源存在争议,有人认为起源于我国广东。

  小白菜

  小白菜也叫不结球白菜,属十字花科芸薹属草本植物。芸薹起源于地中海沿岸,先后由中亚和西伯利亚传入我国。繁复的自然杂交和精心的人工选择,逐渐衍生出白菜类蔬菜。从5世纪的南北朝开始,白菜类蔬菜在南方的栽培已相当普遍了,约在7世纪的唐代传入北方。

 

  《中国食品报》(2022年11月11日06版)

  (责编:王 宁)

 

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