本报讯 日前，西北农林科技大学食品学院与宝鸡岐山正香食品有限公司就陕西特色食品、宝鸡特色面皮系列产品预制化生产技术举办合作签约仪式。作为校企合作的一项科技开发活动，双方签订了长期紧密型的战略合作协议。

　　据介绍，擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

　　擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有劲道、柔软、凉香、酸辣可口的特点。擀面皮做法非常特别，陕南的米面皮和西安的酿皮是把面粉调制成糊状，放在特制的笼上或铁皮制的饹饹里蒸制，而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬、韧度高、有筋性。

　　双方表示，食品学院将在人才培养、新产品开发、质量安全控制等方面对企业进行指导，同时协助企业进行科技创新项目申报、新产品的认定和推广宣传等工作。按照企业的生产需求，食品学院将按时按量完成工程设计任务，保证产品符合国家标准或企业标准，并向企业提供国内外市场的需求信息，帮助企业进行策划和市场营销等。

　　同时，双方将在面皮产品多元化、营养功能化、杀菌保鲜、质量安全控制和生产智能化等方面开展研究和技术集成，从而提高产品科技含量和质量，助推陕西特色面皮预制化产业高质量发展。

（王京臣）

　　《中国食品报》(2022年11月11日05版)

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