今年夏季，全国多地高温突破历史纪录，如安徽马鞍山、江苏兴化等地气温更是持续高达39℃以上，这对生长在池塘中仍在脱壳期的大闸蟹来说，无疑是一场严峻的考验。为应对这场考验，专家支招帮助蟹农渡过难关。

高温天气给产量带来影响

　　上海海洋大学教授成永旭介绍，第5次脱壳是大闸蟹最后一次脱壳，也是最关键生长环节。正常螃蟹第5次脱壳后需经过15—30天的生长期才能成熟，这段时间的喂养将决定螃蟹最终的品质。未成熟的蟹会有肉质不饱满、蟹黄发绿带苦等情况，极容易断腿或死亡，也不易捕捞。而螃蟹成熟后会自行爬上网，所以才有“秋风起，蟹脚痒”的说法。

　　受今年高温天气影响，正处于关键的第4次、第5次脱壳期的螃蟹大量出现脱壳困难的情况。因螃蟹是变温甲壳动物，生长适宜水温为15℃—25℃，在水温超过30℃时，其摄食量下降，持续超过33℃水温，会出现河蟹大量夜间离水上岸，不吃食，无法正常生长蜕壳的情况，从而出现伤亡。

　　同时，高温使得湖中水分蒸发快，导致大闸蟹极易严重缺氧而死。另一方面，极度高温给湖域环境造成浮藻类的“富营养”状态，容易影响到水草的生长，造成大闸蟹的食物链短缺。今年蟹塘中螃蟹的死亡概率大约在三成。

　　江苏无锡的蟹农朱彦谛表示，今年大闸蟹养殖是特别艰辛的一年。从天气条件看，每天空气中像有火球在燃烧。在这样的高温下，拔草、改底、喂食、增氧在烈日下劳作都是极为辛苦的，因此当地聘请人工的成本上升了20%。今年给湖中打氧的耗电成本也更高，如果不打氧，蟹根本受不了。养蟹师傅忍受高温酷暑，随时给湖中增氧，同时还要清除淤泥或者更换河底淤泥，这样才能使水草长势好一些，让躲在水草里的大闸蟹免受高温酷暑煎熬。

多举措抵御养殖风险

　　未来极端高温干旱天气发生频率可能增加，如果仍按照既往技术和经验搞养殖，面临的风险和损失都会升高。

　　成永旭建议，首先要改变种草模式，以早期的苦草等复合型水草及黄花水葫芦来应对高温天气频发的问题，减少高温对螃蟹脱壳的影响。其次调整养殖模式，减少养殖密度，每亩蟹苗投放量减少，发展精品化养殖，优化产业结构，也有利于对抗高温带来的影响。同时加强品牌化运营，做好产销融合，让好蟹卖出更好价钱，这才有足够的成本投入到养殖中，才能养出更高品质的大闸蟹对抗各种风险。

　　一些有经验的养殖户也在实践中找到了一些办法，比如及时科学使用增氧设施，清理过厚水草防止螃蟹缺氧，气温相对下降后及时补充微量元素以提高螃蟹免疫力和蜕壳率等。但在现实中，不少养殖散户还是有束手无策之感。例如一位江苏苏州的螃蟹养殖经营户表示，当地不少养殖户没有应对极端高温天气的意识和准备。且近年来出于生态环境保护需求，一些天然湖泊内已不准养蟹，众多养殖户转而做起内塘养殖。但天然湖泊是“活水”，内塘养殖是“死水”。在水质维护、水温调控等方面，内塘养殖难度更大，技术要求更高。可一些养殖散户技术水平不高，产业升级意识不够，还是按照以前的惯性饲养螃蟹，没有做好技术更新，养出的螃蟹成活率和品质自然不如从前。目前散户养殖塘面普遍较小，一般至多不超过30亩，遇到高温天气，水塘就像烧水壶，太阳一晒就烫，水温很难降下来。

　　某螃蟹养殖经营户表示，要想解决此问题，扩大养殖水塘面积很关键，200亩以上面积的水塘，水温较容易控制。且水面大，风吹过能更多增氧。但现实是，这样大面积的水塘需要更多租金，且养殖规模的扩大也意味着更高的管理难度和风险，一旦亏本就会损失惨重。这些都不是“单打独斗”的散户能够负担承受的。

　　业内专家认为，随着生态环境保护力度的不断加大，许多从前养殖在天然湖泊中的螃蟹都会转到内塘养殖，养蟹产业亦需向集约化、高质量发展方向升级。为抵御未来极端天气等风险的需要，通过合作社或公司组织生产经营，提高养蟹产业的规模化、组织化运作水平就很关键。如此，养殖条件才能更加优化，技术管理才能更快跟上，基础设施才能更好升级，保险产品也能得到更广泛使用和推广。

抓好管理保障螃蟹品质

　　中国水产科学研究院淡水渔业研究中心研究员周鑫表示，目前养殖户主要应做好底质管理工作，高温虽然过去了，但闷热天仍会出现，蟹塘底质不好易引发硫化氢中毒，河蟹会出现颤抖等症状，为保住成果，近期要加强改底，泼洒厌氧菌改底效果较好。体质好的蟹可以推迟销售，体质差的塘口应尽早出售。

　　饲料投喂也要做好。近期正是育肥阶段，建议投喂优质饲料+小杂鱼+玉米，投喂应适量，以免饲料过剩影响底质和水质。为提高商品蟹的鲜味，建议用丁酸梭菌拌料投喂，每100斤饲料拌500克菌，连续投喂15天以上，河蟹的鲜味提高非常明显。

　　在水草管理方面，近期池塘中有水草漂浮在水面时，应及时捞除，以免发生烂草影响水质的事故。如果种植的是伊乐藻，水温降低后会开始萌芽生长，一般不需要打理，如果种植的是轮叶黑藻，可以停食1—2天让蟹吃掉一部分水草或捞除，不然在10月下旬水温降低后会出现烂草现象，水草腐烂会使水中亚硝酸盐大幅度升高，极易引发河蟹颤抖等症状，严重时会出现批量死亡现象。国庆以礼品蟹为主，那时候大闸蟹的饱满度会较好，达到上市标准的蟹更多。

　　（王佳仪 综合整理）

　　《中国食品报》(2022年09月22日08版)

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