民以食为天，食以安为先。食品安全事关国计民生，而食品安全检测技术则是保证食品安全的重要手段和坚强壁垒。近年来，国家高度重视食品安全，采取了一系列政策措施，确保了我国食品安全形势稳定向好，尤其在食品安全检测技术方面，中国检验检疫科学研究院副院长、首席专家张峰和他率领的团队——中国检科院食品安全研究所（以下简称“食品所”）率先突破了食品安全检测三大技术瓶颈，让中国的检测技术达到世界领先水平。

　　这支仅有30人的团队，不仅是支撑国家食品安全监管发展的重要科研团队，更是一支敢为人先、大胆创新科研攻关的开拓型团队。多年来，团队成员在张峰的率领下，以孜孜不倦、勇于创新的精神，奔跑在科技突破和产业实践之间，为我国在食品安全关键技术攻关、重大活动食品安全保障以及全面提升我国食品安全科技水平等方面做出了突出贡献。

　　中国检验检疫科学研究院副院长、首席专家张峰和团队成员在实验室共同研究探讨工作

　　突破瓶颈 筑牢食品安全防护坚强壁垒

　　“CAS数据库已收录化学物质2.64亿种，这些物质都有可能被非法添加或污染到食品中，但仅有2000余种化学性有害物被纳入监管目录。”常年致力于食品安全研究的首席专家张峰，一说起国家在食品安全监管方面的发展历程和自己的研究发现，就如数家珍，满满的科研情怀和责任担当。

　　张峰说，食品中化学性有害物检测技术的发展有两大技术需求和难点。一是食品中未知新型有害物的侦查技术，二是有害物精准快速检测技术。随着消费者对食品安全要求的提高，有害物的限量也越来越低，有些已经达到仪器灵敏度的极限，这就要求开发出更加灵敏的技术和产品。同时，检测的速度受到繁琐的样品前处理步骤制约，也需要做根本性的技术突破，才能满足食品安全的监管需求。

　　据了解，目前，国际上尚无食品中未知化学性有害物的侦查技术报道。海量的化学物质与有限的食品安全检测标准技术的矛盾，是所有国家共同面对的挑战。而食品所的重要工作内容之一就是通过先进技术开发，精准快速高效地侦查检测出未知新型有害物，就像侦探破案。

　　于是，针对未知有害物侦查技术缺失的问题，张峰率领食品所研发团队开始了科研攻关，成功研发了食品中未知有害物质侦查检测技术，实现了有害物侦查从“逐一”到“逐类”的突破，初步解决了未知有害物侦查难题；开发了食品中痕量有害物实时质谱检测装置及技术，推动食品安全质谱检测装置及技术向实时、微型化、低成本跨越，实现食品安全的精准现场检测；开发了基于组学的食品全链条风险判定及毒性快速评价技术，在国际上率先将“食品组学”引入风险判定和毒性评价领域，开拓基于组学的食品全链条风险判定技术新方向。

　　也正是凭借这种敢为人先和卓越进取的科研能力，食品所突破了食品安全检测技术三大技术瓶颈：一是食品未知风险检测技术瓶颈，系统阐明了食品中有害物的质谱软电离裂解规律，开创了食品中未知有害物的质谱侦查及检测技术；二是食品安全溯源技术瓶颈，将食品组学引入食品安全溯源领域，开发了过度加工食品的判定及风险溯源技术，推动了食品溯源技术的进步，研究成果发表在Analytical Chemistry等分析化学顶级期刊；三是快速检测核心元件研发瓶颈，将分子印迹技术与敞开式质谱离子源融合，研制出高选择性质谱离子源，实现了质谱关键元件的自主知识产权突破，研发的质谱离子源申请了国家发明专利，研究成果发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry等食品领域顶级期刊。这些项目成果在我国食品安全监管中发挥了重要作用，解决了不法分子针对禁限用农兽药和非法添加物不断进行结构修饰以逃避常规检测的问题，保障了人民生命健康。

　　“食品中新型化学性有害物的质谱侦查技术在国际上尚属空白。”张峰介绍说，我们的侦查检测技术突破了食品未知风险侦查、食品安全溯源、快速检测核心元件研发等食品安全检测技术三大技术瓶颈，解决了检不了、检不出、检不准、检不快的难点问题，实现了有害物从“逐一检测”到“逐类筛查”，解决了未知化学性有害物的侦查难题，经美国FDA专家鉴定达到国际领先水平。目前，这种未知有害物筛查技术开始应用于白酒等产业的全过程风险筛查，显著提升了食品质量监测和控制的技术能力。

　　“对标世界一流，加强前沿探索和前瞻布局，加大关键核心技术攻坚力度。”从张峰的介绍中，能够感知食品所这支科研团队在科技攻关方面的高标准和严要求，以及孜孜不倦、锐意创新、攻坚克难的决心和行动。

　　科技侦破  坚守底线保安全义不容辞

　　据了解，我国与主要贸易国食品安全法规标准存在一定的差异，导致进口食品风险难以发现、出口食品易遭受贸易技术壁垒，迫切需要及时捕捉法规变化，提升检测的准确度、灵敏度及速度，准确识别潜在风险的检测技术。而张峰牵头承担的国家重点研发计划“应对国际贸易食品安全法规精准检测关键技术研究”项目，建立了食品法规差异性动态数据库，建立了多维、多模式全息识别方法，提升了我国进出口食品安全技术体系水平，保障了进出口食品安全，维护了国家经济安全。

　　中国检验检疫科学研究院副院长、首席专家张峰和团队成员在实验室工作

　　2017年，国外常温奶大量进口到中国，国家认监委委托食品所开展超长保质期牛奶的安全风险鉴别。

　　牛奶过度加热可以延长保质期，但会让牛奶中的营养成分遭受一定损失。张峰及团队在市场调查中发现，国产牛奶的保质期最长半年，而进口牛奶保质期都在半年以上，甚至长达一年。为什么都是液态牛奶，保质期却差别很大？除了包装材料、工艺水平的提升，是否有其他安全风险？

　　张峰说，常规的食品安全检测，一般是去工厂现场检查，但对于进口牛奶，却无法实地核查生产工艺，需要通过终产品的检测，对食品加工过程的未知风险开展分析，这是一个巨大的挑战。

　　为揭开谜底，张峰率领团队把实验室当战场，齐心协力，反复进行技术研讨，在牧场采集大量原料乳样本，引入食品组学技术，构建了热加工牛奶安全鉴别模型，筛选出5种过度加热标志物，在国际上首次开发了过度加热牛奶判定技术。

　　如果说，进口奶过度加热一事是食品所攻坚克难，服务国家重大战略需求的一个缩影，那么欧盟牛肝菌事件则是张峰及团队为国争光，打赢国际食品安全争端的漂亮翻身仗。

　　牛肝菌是稀有的野生食用菌，也是我国重要的出口产品之一。据不完全统计，我国牛肝菌出口范围已覆盖全球40多个国家和地区，年均出口量达3～4万吨，创汇金额约8000万美元。云南牛肝菌作为云南省传统大宗出口的农产品，其出口量约占我国牛肝菌出口总量的80%，牛肝菌产业对于推动山区经济发展起到至关重要的作用。

　　当时，欧盟从云南输欧牛肝菌中发现了尼古丁，制定了极为苛刻的临时限量标准，全面下架我国食用菌类产品。此种情况下，食品所临危受命，开展云南输欧牛肝菌突发事件应急应对工作。

　　作为技术专家，张峰代表中方多次参加与欧盟的谈判。通过与云南技术机构的合作，专家组确认尼古丁是牛肝菌的内源性物质，迫使欧盟重新修订了牛肝菌中尼古丁的临时限量标准，限量得到大幅提高。由此，云南牛肝菌成功恢复了对欧盟出口，从而解决了百万从业人员的生存发展问题。

　　一次次危机事件的成功化解，对食品所这个科研团队来说，是常有的事。近年来，在张峰的带领下，食品所成功组织应对了我国台湾的“馊水油事件”、香港“瘦肉精”事件、内地“臭脚盐”（异味盐）事件等，他们不仅及时提供技术支持，还通过科技手段成功侦破“案情”，让这些突发事件有效得到解决，为保障国家食品安全及促进进出口贸易做出了突出贡献。

　　此外，在支撑国家食品安全监管发展方面，该团队还设有市场监管总局食品安全抽检监测秘书处食品标准工作组，负责组织我国食品补充检验方法和食品快速检测方法的标准制修订，提出了标准评价指标体系和方法，对推动我国食品检测技术标准化的发展做出积极贡献。

　　默默奉献甘做食品安全防线的忠诚卫士

　　火车跑得快，全靠头来带。食品检测具有基质复杂、有害物质种类繁多、痕量性等特征，且样品前处理过程繁琐，检测周期长，对操作人员能力、素质、耐心等方面提出的要求很高，科研能力的提升也只能在一次次实验中不断磨炼和积累。因此，张峰总是以身作则，冲在前，干在先，经常带领团队人员加班到深夜。

　　中国检科院食品安全研究所全体团队成员合影

　　这支30人的科研团队，女同志占了大多数，但是就是在这样一个既繁忙又高要求、高标准的集体里，她们干起活儿来毫不逊色，一路走来，有着太多的艰辛和不容易。

　　对于张峰及其团队来说，整天在实验室工作是常有的事，用他们的话说，就是选择了食品安全科研工作，就更要学会和等待、寂寞打交道。说起工作，说起团队，张峰话题特别多，也特别偏爱自己带领的这支团队。他说，所长国伟、副所长许秀丽、冯峰等人在实验室的管理等方面发挥了重要作用。他认为，只有把“协作能力”发挥到最大，团队才会有战斗力。张峰还开玩笑说，自己比较善于做思想工作。通常他的一番话，就能让大伙儿豁然开朗。

　　副研究员刘通博士是回国后就加入食品所的青年科研工作者。他说，自己有幸成为食品所的一员，能够参与国家级、省部级课题，获得科技奖励，离不开张峰院长的指导和帮助。和刘通经历相同的副研究员陈凤明博士，也为自己是食品所的一员而自豪，期待着能为国家食品安全科技攻关做出更大的贡献。

　　2021年4月16日，在全国食品安全工作先进集体和先进个人表彰电视电话会议上，食品所获得先进集体殊荣。近五年来，张峰及团队牵头完成的“食品中化学性有害物检测关键技术创新及应用”项目获得国家科技进步奖二等奖；主持了欧盟地平线2020课题、国家“十三五”重点研发项目、国家重大科学仪器设备开发专项等科研课题40余项；在国内外期刊上发表文章260余篇，主编著作10部、授权专利23件，制定国家标准9项，培养中组部“西部之光”专家1名、全国技术骨干30余名、研究生60余名……

　　星光不问赶路人，岁月不负有心人。这张硕果累累的成绩单是整个团队扎实进取、开拓创新的结果，他们是名副其实的“舌尖上安全”的护卫队。当食品安全突发事件来临时，他们义不容辞、冲锋在前，是用心用情构筑食品安全防护最新防线的科研尖兵。

　　（范永伟）

责任编辑：徐祯悦   审核：彭宗璐