提起蜜饯，很多人脑海里浮现的应该大多是果脯、话梅、凉果、果糕之类的零食。这些产品较为明显的一个特点就是“甜”，然而“甜”在当下似乎并不是特别受欢迎，尤其是在“减糖”风潮之下，消费者会有意识地选择一些低糖甚至是无糖的产品。但从近3年蜜饯的销售情况来看，蜜饯却依然保持着增长趋势。

　　业内人士分析，在新的消费需求之下，促使蜜饯产品创新升级，不断向高品质发展。在这一基础之上，市场上开始出现了口味创新、技术升级的蜜饯产品。从口味上来看，打破固有印象，带来了更丰富的口味。从技术上来看，不仅提升了产品口感，也让健康印象进一步深入。对于传统零食来说，只有适应新的消费时代，才能得到进一步发展的机会。

蜜饯销售额持续增长

　　蜜饯行业是一个传统的食品行业，有业内人士曾表示，就市场发展来说，蜜饯行业发展已经达到了“天花板”高度，要实现进一步发展比较难，不仅仅是市场发展方面存在困难，而且消费端可能并不太符合需求。

　　不过，有调查报告却显示，2020年，休闲食品市场规模达到1.25万亿元，蜜饯占比约为13%。在休闲食品市场中，蜜饯在其中依然占据着较大份额。蜜饯的销售情况还不错，而且仍有消费者喜欢购买这类产品。《2021天猫枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示，近三年天猫平台枣蜜饯销售额持续增长，2021年销售额同比增长7%，其中消费人数和客单价各有3.5%和3%的增幅。

　　从上述数据不难看出，蜜饯消费规模的增大，与消费人群增长有一定关系。业内人士分析认为，如何让蜜饯市场进一步壮大，在有限的市场空间中吸引更多的消费者，这可能是入局企业的发展动力，也是品牌需要思考的重点，而高质量则是方向。

产品注重口味创新

　　很多传统的蜜饯产品都经过糖渍、盐渍、腌制等过程制成，这样处理过后的产品，其实口味比较单一。虽然使用的原料不尽相同，但是口感上可能大同小异，酸、甜、咸的味道比较突出。

　　而将目光放在当下的市场，蜜饯产品已经不再仅仅停留在传统口味中，新口味的出现也让蜜饯产品对消费者产生新的吸引力。

　　比较明显的例子就是奶枣，这一产品的出现也引发了消费潮流，新形态的奶枣表现出了较强的吸引力，产品增速也十分可观。有数据显示，近年来奶枣增速加快，明显成为爆款般的存在。除了奶枣之外，酸奶味草莓干、白桃味话梅等同样很受欢迎，也有着较大的发展潜力。

　　口味上的创新对年轻人来说极具吸引力，尤其是在传统的基础上进行符合如今消费潮流的改进，不仅改变了消费者对蜜饯产品的固有印象，而且也是对传统蜜饯的一种升级。

迎合健康养生潮流

　　除了在口味上的改变，蜜饯中往往糖、盐的含量较高，不太符合当下的健康潮流，从这一点上进行升级可能也是必然趋势。

　　在此情况下，一些无糖、无添加的蜜饯产品增长迅速，市场上也出现了像溜溜梅的无蔗糖酸话梅以及一些无糖果干。

　　实际上在迎合健康风潮方面，除了减糖还有养生。一些药食同源的蜜饯产品逐渐走红，如红枣、陈皮、佛手果等，这与当下年轻消费者追求养生食补较为契合，也是蜜饯类产品创新的一个方向。

冻干产品受到欢迎

　　目前，除了在口味和健康上的改变之外，冻干技术也逐渐应用到了蜜饯产品中，一些冻干果干受到了消费者的欢迎。

　　使用冻干技术的好处在于，能够更好地保留原材料的性状和风味，而且还不会破坏营养价值，并且避免了额外使用食品添加剂来达到保鲜目的。市场上也比较常见各种冻干水果，比如像冻干草莓、冻干榴莲、冻干蓝莓等。

　　在冻干的基础上，这些产品还可与冻干酸奶、益生菌等相配合，进一步增加产品的吸引力。此外，还有品牌推出了含有巧克力涂层的冻干水果干产品，这类产品的出现不仅提升了产品口感，还让产品的零食化特征进一步突出。

　　在健康消费的背景下，冻干产品在很大程度上保持了蜜饯食材的原汁原味，这可能也是消费者选择的一大原因。

未来产品加速升级

　　食品产业分析师朱丹蓬表示，对于整个蜜饯市场来说，需要去做功能化、无害化，有机、绿色、健康等，不过这些方面做起来也有难度。

　　有业内人士认为，蜜饯属于比较传统的零食小吃，如果能够展现出新的活力，也并非没有发展的机会。当传统蜜饯零食进入新的消费时代，所要面对的消费者、消费习惯和消费需求都与之前不太一样，如果还是停留在原来的样子，可能很难有新的突破。“这可能不仅仅是蜜饯产品需要应对的市场现状，其他的零食产品同样存在这些问题。而蜜饯产品的创新、升级之路，或许也提供了一些改变思路。面对当下的消费者，也只有紧紧抓住消费者的偏好才有机会进一步发展。”该人士说。

　　（来源：食安时代）

　　《中国食品报》(2022年09月20日07版)

　　（责编：王 宁）