随着国人消费需求个性化、多元化出现，近年来休闲食品行业涌现出一大批新锐品牌，并且主攻坚果炒货、卤制品、烘焙糕点、膨化食品等品类。未来，零食健康化将成为主流趋势，低热量、低脂肪、低糖是人们对健康零食提出的全新要求。疫情将对消费者思维、消费行为产生较大影响，与大健康相关的一些行业将迎来新的发展机遇，并且这种趋势会出现在以新生代为主流消费群体的行业及细分品类上。

健康成行业新增长点

　　零食健康化是一场即将到来的行业变革。尼尔森发布的《深度解析疫情下中国零售业的变革与机遇》报告认为，疫情过后，消费者对公共卫生的关注会上升，需要食品安全战略提升，需增强溯源、增加标准化的预包装类的产品配置。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，疫情将对中国消费者消费思维、消费行为产生较大影响，与大健康相关的一些行业将受到青睐和追捧，这种趋势会出现在以新生代为主流消费群体的行业及细分品类上。

　　益普索中国发布报告《零食新风口，健康化零食的崛起之路》提到，近年来我国的休闲零食市场一直呈稳定增长态势，近几年更是突破了万亿元大关。但相比国外来说，我国休闲零食人均消费量较低，未来据有较大成长空间。

　　零食健康化趋势显著。低糖低卡、优质的原料、健康的加工工艺、健康的功能性等要求，推动着产业健康化趋势发展。消费者对零食的健康程度以及健康的花销均有所提升，在购买时，更加考虑产品的成分、食材等方面。特别是一线城市市民、90后、中等收入群体等消费者对健康化的追求持续提高。

　　功能化主导健康零食的发展方向。根据调查显示，37%的消费者会在意食品中的功能性，较去年同比增加23%。功能性方面，主要分为代餐塑形、蛋白补充、养神助眠、燃脂塑性等。随着法律法规政策的完善，粉剂、糖果纳入保健食品备案成为新的增长点，益生菌和GABA的运用也成为潜力方向。

　　消费者开始认同零食健康，并关注提高免疫力、提神、改善睡眠等。含碳水、含糖量较高的传统零食消费比例有所下降，提高免疫力、改善睡眠等的产品受到更多关注。在购买渠道上，线上渠道增长显著，占比提升，线下渠道则以大卖场和中小型超市为主。业内人士认为，功能化和健康化成为休闲零食行业新的增长点。

零食正餐化推动健康趋势发展

　　亿滋国际发布的《2021年全球零食现状报告》表明，零食在消费者生活中愈发重要，零食代替正餐，成为年轻人饮食的发展趋势之一。

　　“正餐不够，零食来凑”。社会经济的高速发展，使得年轻人的时间变得碎片化，吃饭时间不固定，许多人喜欢在两餐之间吃零食，尤其是“抗饿”的食品，比如坚果、肉脯、糕点等，在填饱肚子的同时，还不会占据太多的时间，朋友聚会时，边吃边聊，既增进朋友间的友谊，还能拉近彼此之间的距离，多元化和随机性的使用场景，使零食成为解决正餐的新方式。

　　可以看出，随着年轻人逐步成长为主流消费人群，他们所引领的零食正餐化的趋势，零食商家也正在奋力跟上其脚步，而年轻人则在零食消费中，满足自我需求。

　　在生活水平提升的前提下，人们的零食消费拥有更多选择空间，对商品的品质要求也不断提高，从原来的“淘便宜”向“要品质”迈进。当然，不管是零食商家的倾斜，还是年轻人的主动选择，零食正餐化也进一步促进了零食健康化，同时也会吸引越来越多零食品牌抢占这个万亿元大市场。

　　在健康化消费的大环境下，零食健康化热度持续上涨，面向新人群的健康零食赛道被赋予了巨大的发展空间。

　　据不完全统计，2021年健康食品领域发生融资事件达80起。其中，全品类椰子生活方式品牌椰满满一年内拿下3笔投资，鲨鱼菲特、官栈、欧扎克等多个品牌融资金额达亿元规模。红杉资本、IDG资本、梅花创投、GGV纪源资本、高瓴创投、高榕资本等头部资本机构也纷纷入局健康零食赛道。

四方面实现零食健康化

　　面对庞大的零食市场，竞争随之更加激烈，品牌的长远发展也将面临更大的考验。业内人士指出，可以从配方、成分、工艺、包装四个方面着手，实现零食健康化。

　　配方改进 许多消费者对零食又爱又恨的主要原因是因为它的高热量。所以零食健康化的一个关键方向就是，通过改进配方打造低糖或低盐、低脂、低卡的产品。近年来，许多大牌的经典产品都纷纷升级，在配方上做减法。光明推出“减肥版”莫斯利安，此款减少了50%的脂肪和25%的蔗糖；乐事的轻盐版薯片减少了50%的钠含量；而卡乐比的低糖版麦片减少了25%的糖分。

　　成分改善 目前市面上的许多零食都不再“单纯”，而是添加了益生菌、膳食纤维、维生素等有益健康的成分。在成分上做加法，是零食健康化的又一重要体现。美国能量棒品牌Kind就有添加益生菌的产品。果冻中添加蒟蒻粉，具有口感好、低卡、饱腹感。

　　工艺改变 膨化零食吃起来十分清脆，是减压良品。但许多膨化食品也都是油炸食品，高温油炸不仅会导致较高的热量，可能还会带来丙烯酰胺等有害物质。因此，用其他工艺代替油炸也是实现零食健康化的一个方式。乐事的轻焙系列薯片，采用独特热风烘焙工艺，让薯片中的热量更低、脂肪更少。此外，从蔬果干的欢迎不难看出，追求健康的消费者越来越喜欢更简单的工艺。相比于真空油炸的蔬果干，冻干技术不仅不添加油，还保留了蔬果的营养。

　　包装改动 近两年，每日坚果的热度不断高涨，国内许多零食品牌都推出每日坚果、每日果干等“每日零食”。这种一日型的设计，不仅能让消费者适量地吃零食，还能养成每天都吃点健康零食的习惯。可以看出，小包装成为零食健康化的一个着陆点。

　　业内人士指出，休闲食品健康化，功能食品零食化已然是新消费格局下健康食品领域的最佳赛道，吸引着新生代消费的同时，面临的挑战也为数不少，如何正确把握新生代的消费诉求，是零食健康化创新方向的关键。未来的零食赛道，不仅只是休闲，关注健康，重视健康，走近消费者内心，让人们在消费的过程中，更能与产品产生共鸣。

　　（朱美乔 综合整理）

　　《中国食品报》(2022年09月06日07版)

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