本报讯 （记者鲍小铁）日前,在北京举行的2022（第二十八届）中国月饼文化节上,中国焙烤食品糖制品工业协会发布了中秋月饼行业发展趋势报告。

　　报告指出，今年上半年，由于北京、上海等地频发新冠疫情，社会面活动明显减少，糕点行业受到了一定程度的冲击。今年1—6月，糕点面包业规模以上企业营业收入约为580亿元，同比增长4.3%；利润总额约为25亿元，同比下降35%，幅度较大。从数据来看，行业规模以上企业整体运营压力较大，疫情影响面广、各项成本高企、企业运转受阻及市场面反响不强是造成企业利润率明显下降的主要原因，但上半年行业整体运营稳定。下半年，我国经济预计企稳回升，糕点面包行业也将有所好转，预计全年产量、销售额将略有增长，利润率小幅下降，与去年同期差距不会太大。

　　今年中秋节是9月10日。月饼作为阖家团圆时不可或缺的中秋美食，扮演着重要的角色。中焙糖协总结回顾最近几年月饼市场情况，结合目前形势变化，对2022年全国月饼行业运行趋势进行了分析和预测。

　　报告显示,新冠疫情持续已有两年多，经济建设的主旋律从未改变，相关政策也早已从防疫为主向疫情防控、经济发展两手抓转变，社会对待疫情的感知也有了很大变化，但完全消除影响仍需要较长时间。在国家扎实做好“六稳”工作,全面落实“六保”任务的政策背景下，食品行业作为民生产业，发挥着巨大的作用，但由于原材料、人工、物流等成本的持续上升，行业面临的压力仍然很大。

　　今年中秋节与教师节同期，我国自古尊师重道，这对中秋市场会有一定的带动。另外，GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》第1号修改单已于今年5月24日公布，并于8月15日实施，往年库存包装中不满足新标准要求的包装在此日期之前要全部消化用完。因此，今年中秋将呈现预售期适当延长，前期促销活动增多的特点，市场主售卖期仍将集中在九月份以后，短期量大将成常态，尤其在临近中秋的几天，终端市场会有较好的表现。预计今年月饼的整体产量将略有上升，幅度预计在5%以内；销售额将略有上升，利润率会有下降。

　　报告强调，总体看，2022年中秋市场产品质量有保证，营养健康、美味时尚、绿色环保仍是主流。企业团购预计仍将下降；传统商超、专卖店销售基本与往年大致相当；互联网、社区团购等比例仍将进一步增长,品牌集中度会进一步提高，激烈的市场竞争将在规范有序中展开。

　　报告指出，今年月饼行业将呈现六大运行特点。

　　一是食品安全保障有力，产品质量不断提高。食品安全是食品行业生存发展的基础，在国家不断强化食品安全社会共治的政策方针指导下，各级政府职能部门和检测机构对于食品安全监管力度持续加大，相关食品安全法规和标准逐步完善，消费者对食品安全和质量均有了较高的认知，使得月饼产品的安全质量不断提高，尤其是知名品牌和行业骨干企业均以保证产品质量安全为首要任务，管理体系不断完善，将原料控制和过程管理作为质量控制的主要手段，来保证产品的质量安全。今年的月饼产品质量安全保障有力。

　　二是限制过度包装要求更加严格，礼盒包装将进一步“瘦身”，强制性国家标准《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》第1号修改单对月饼和粽子产品的包装层数、必要空间系数（k值）、混装要求、包装成本占比及实施日期等方面进行了更加严格的规定。中焙糖协一直在积极配合工信部和国家市场监管总局进行行业调研，标准修订及宣贯工作。绝大部分月饼和相关包装企业已经认真研究新标准，并积极采标用标，严格贯彻执行。因此，今年的月饼礼盒包装将进一步“瘦身”。包装形式将以简约适度、多种口味产品组合的礼盒装为主，简装、散装月饼产品占比不大；包装风格将继续以弘扬传统中秋文化为主，以尊师感恩为主题的产品也会有一定占比。另外，彰显个性、结合特色、形状各异、设计感强、IP联名等富有文化内涵和时代特色的包装及产品，仍将受到年轻消费者的追捧。

　　三是品类更加丰富，口味更加多样，主流产品仍占主要地位，地方特色、营养健康概念产品占比逐年升高。月饼产品自古南北方差异很大，东西部特色鲜明。如今，除广式、苏式、京式这几个品类全国流行且占绝对比例外，各地根据传统风俗、饮食习惯，均挖掘出了许多具有地方特色的月饼产品。广式多以莲蓉蛋黄、五仁、豆沙、枣泥等为主，以及近年来流行的流心奶黄系列产品等；苏式多以百果、鲜花、果仁等为主；京式则皮偏厚，馅料以果仁、豆沙、枣蓉等为主。各地方特色月饼则更具地域特点，是产品差异化的集中体现，如云贵地区的云腿月饼，玫瑰鲜花月饼，广东潮汕地区的潮式朥饼、广东广西南部交接处的金腿五仁大月饼，四川的川式麻椒月饼，山西的郭杜林月饼、蛋月烧月饼，宁夏的枸杞月饼，新疆的枣泥核桃月饼，内蒙古的奶豆腐月饼，东北的传统果仁老月饼等。在新品开发方面，有从饼皮入手，开发出了双色月饼、三色月饼等；更多的是从馅料入手，开发了苦荞蛋月烧月饼、绞股蓝招牌果子月饼、抹茶蛋黄月饼等；另外，配合国家“三减”行动，一些低糖低油产品也受到消费者青睐，如低GI的蛋黄莲蓉月饼和五仁月饼等；还有一些中西结合的月饼，如法式月饼、乳酪月饼等。此外，受蛋黄酥产品的启发，多层馅心的月饼已成为生产企业的主推产品，众多营养美味的月饼产品将进一步促进中秋消费市场的繁荣。

　　四是产品价格稳中有升，高价月饼占比明显减少，主流产品价格区间将更加亲民。随着我国居民生活水平的日益提高及经济的通胀影响，月饼产品价格会略有上涨，但幅度不会太大，橄榄形的价格体系不变，礼盒价格主要集中在80—260元之间。另外，根据国家发改委等四部门的联合公告《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》（2022年第5号）文件要求，价格超过500元月饼礼盒产品将在生产端和销售端均有相关规定，因此价格在500元以上的礼盒产品将大幅减少，月饼回归食品属性是大势所趋，主流产品价格区间将更加亲民。

　　五是销售渠道将更加多元化，线上渠道受到广泛关注。渠道一直是月饼行业企业的必争之地，今年仍将以传统的商超、专卖店、批发市场等渠道为主。电商平台、社区团购等模式已经比较成熟，企业根据自身实际情况各有侧重。一些互联网营销较好的企业，会通过多年的客户和经验积累，更好地运用互联网营销规则，促进销售额进一步增加。预计今年线上销售将进一步增长，头部企业竞争激烈，除个别企业外，量大利微的局面短期内仍很难改变。

　　六是国潮风引领行业传承创新，成为带动中秋市场的新引擎。在大力弘扬中华传统文化的大背景下，新国潮概念已迅速兴起并引发广大消费者的共鸣，逐步发展为年轻人喜闻乐见的一种新消费理念。月饼生产企业凭借其优秀的文化传承，随国潮风而起，在品牌文化基础上，做好新产品研发、新包装设计、新形象宣传，从前两年来看，均取得了不错的成绩。今年，预计各企业将加大这方面的资源倾斜，将传统文化、地方文化、企业文化融于一体，开发出更多独具特色的“新国潮”产品。“新国潮”仍将会在今后相当长一段时间内成为月饼市场的热点之一。

　　报告显示,月饼行业的发展前景广泛。“中华优秀传统文化是中华民族的根和魂”，中秋节作为中华民族传统文化的一颗璀璨明珠，传承千年，源远流长。月饼作为中秋节不可或缺的重要节日符号，有着家人团聚、和谐美满的特殊寓意，承载着对亲朋好友的良好祝福和对美好生活的无限憧憬，必将在传承中不断创新发展。

　　全行业要继续大力弘扬工匠精神，继承传统制作技艺，科学使用新原料、合理融入新技术，在传承的基础上不断创新，以市场需求为导向，用精益求精的工匠精神，生产安全、营养、蕴含文化内涵的月饼产品，满足广大消费者日益增长的美好生活需要，这永远是行业努力的方向和发展的动力源泉。同时，深入贯彻落实党和国家低碳绿色可持续发展的理念和要求，自觉抵制过度包装，合理定价，共同推动节约型消费的新风尚。

　　《中国食品报》(2022年08月15日05版)