本报讯  （记者王小萱）2022中国连锁餐饮峰会近日在重庆召开，此次大会以“应对压力挑战 锚定高质量发展”为主题，与会专家围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、企业社会责任以及模式创新等诸多细分专题展开探讨，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，为推动行业发展提供能量。

　　受疫情影响，我国餐饮业经历了有史以来最为严峻的考验。但是，疫情也成为餐饮业的试金石，对中国餐饮业进行了周期压缩性的各种能力测试。近年来，扣除疫情影响因素，餐饮业依旧保持了较高的增长速度，餐饮业市场规模达到4.7万亿元，已经成为我国经济的重要组成部分，也是拉动消费的重要行业之一。

　　“本次大会希望通过高层次的碰撞，让大家在认知层面有所启发，形成一定行业共识，帮助行业众多连锁企业树立信心，提高发展质量，应对短时期的困难和挑战，为下一阶段的突破发展做好准备。”中国连锁经营协会会长裴亮表示。

　　中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛向与会者分享了来自协会与国家信息中心联合研究的测算数据。第一，2018年、2019年和2020年餐饮业对GDP的直接拉动效应分别为6494亿元、7166亿元和5329亿元。第二，2020年餐饮业完全拉动就业约2300万人，其中本行业占977.0万人，其他行业占1369.6万人。第三，2020年餐饮业完全带动居民劳动者报酬近8400亿元，其中直接带动居民劳动者报酬约2700亿元，间接带动居民劳动者报酬约5700亿元。餐饮业对劳动者报酬的间接拉动效应是直接拉动效应的2.1倍。

　　以上数据进一步证明，中国餐饮业近年来的蓬勃发展，是我国改革成果的重要体现。

　　会上，王洪涛还分享了中国连锁经营协会餐饮专业委员会闭门会上总结的餐饮业发展关键词：预制菜、融资、组织建设、供应链、特许加盟、会员营销、产品创新。“中国连锁经营协会近年在政策协调、行业研究、行业交流、人才培养、推动创新等方面展开了多项工作，致力于推动餐饮业和企业的高质量发展。”王洪涛表示。

　　中国餐饮业源远流长，以连锁经营为模式的现代餐饮业在国内发展也有20多年的历史，在这20年中，行业发生了很多变化。中国连锁经营协会的餐饮峰会和餐饮专业委员会也经历了20年的发展历程。会上，王洪涛作为主持人，与谭鱼头创始人谭长安、德庄火锅创始人李德建、陶然居创始人杜康伟、得一咨询创始人仇一、人民大学教授于显洋等中国连锁经营协会首届餐饮专业委员会发起委员展开了一场深度对话。

　　李德建说，回顾发展历史，有一个主导词就是“熬”。就像重庆火锅一样，是“熬火锅”，通过熬炼，越熬越香。做餐饮压力很大，就是一个熬的过程，但要调整心态。“办企业是最难的事情，所以我们一定要有好的心态。”

　　谭长安对此颇为认同，他说20年前是谭鱼头发展最风光的时候，后来前浪死在沙滩上，但现在谭鱼头又跟上了，在2021年9月份成立“谭滋鱼”火锅，现在也有几十家店，“人生总有跌宕起伏，大家不要灰心，在低谷的时候守住初心、冷静思考，才能厚积薄发、大展宏图。”

　　面对新时代行业的新变化和新挑战，杜康伟表示，中餐要用匠人的精神传承，因为每一道菜都有它的味道。对于陶然居来说，要不忘初心，“做餐饮，品质是企业唯一生存之路，把品质做好就是陶然居的目标。”

　　仇一表示，做餐饮要注重经济周期。经济学家预测未来十年经济可能不太乐观，但是这正好给了餐饮人一个机会，因为餐饮是刚需。而得一要做的就是，在这个过程中，帮助企业点燃梦想，陪伴企业发展，帮助企业做大做强。

　　于显洋建议，做餐饮是一个目的，不能当成手段。只是通过它去赚钱，做不长久。这个社会不是强者生存，也不是智者生存，而是适者生存。其次，大家来这里学习，要从这些企业身上看到什么，而不是仅仅是某一个经验和教训。“企业一定要熬得住、耐得住寂寞，总会有光明的一天。”

　　“疫情将会倒逼中国餐饮业突破规模瓶颈、打破百亿魔咒。突破百亿门槛的企业，或许就在参加本次会议的2000多人所代表的企业中。”王洪涛表示。

《中国食品报》(2022年08月08日02版)

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