南京，一座有着6000多年文明史的城市，素有“江南佳丽地，金陵帝王都”的美誉，其历史源远流长，文化底蕴无比厚重。南京自古以来独特的地理位置使其饮食南北杂汇、东西参糅。在优秀文化的沉积中，在流金岁月的洗涤下，南京城里步步是故事，口口是美食，拥有20多项南京市级及市级以上“舌尖上的非遗”。

　　为传承和弘扬中华优秀传统饮食文化，关注和保护非物质文化遗产，南京农业大学食品科技学院“寻味非遗味道，传承饮食文化”实践团队开启南京非遗美食的探秘，寻找非遗美食背后的文化故事，感受文化故事中饱含的文化内涵。

　　南京刘长兴面馆——来huai碗面啊！

　　建于1901年的刘长兴面馆，距今已有百年历史。“刘长兴”是主要以包子、面条、馄饨为主的面食店，多数是江苏风味，发展至今凭借着特色菜品和精良的制作手艺，在南京树立起了良好的口碑，先后获得中国烹饪协会“中华名小吃”认定、中国贸易部“中国名点”的称号，已成为传统的饮食文化和地方特色之一。

　　门店经理马女士向团队成员介绍了许多“刘长兴”特色，其中薄皮蟹黄小笼包子，用的是肥鲜的河蟹和三成肥七成瘦的猪肉，被人们誉为“刘长兴一绝”，也是南京一绝。现如今，“刘长兴”没有囿于传统而是在继承的基础上推陈出新，增加了美食的花色品种，改良了制作工艺，让美味流传百年而不褪色。

　　南京章云板鸭——“老板，zan个鸭子”

　　南京有句俗话叫“无鸭不成席”，吃鸭子已经成为一种文化深入到南京人的饮食习惯中。板鸭润泽饱满、油亮诱人，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外，制作技术已有600多年的历史。

　　章云板鸭选用的是正宗的瘦型水鸭子，店里的盐水鸭肉质紧实，入口后柔淡的肉香带上淡淡的咸鲜感唇齿留香，店里的烤鸭皮脆肉嫩，搭配甜酱汁吃起来的口感微甜，但也少不了鸭子的香气，有着南京烤鸭的独特风味。对于章云板鸭制作的关键，店主向团队成员介绍道：“中国各地的食材处理各有门道，招数千差万别，用料五花八门，而我们店中最为重要的一道工序便是卤制，要将精心挑选的鸭子放进卤水中充分浸泡，而不是简单地放进去一个小时就拿出来，所以往往制作一道盐水鸭的时间周期要10天左右。”手艺人的匠心令团队成员深受触动。

　　南京城的历史和回忆都悄悄藏在传统美食和陈旧的巷子里，章云板鸭一直陪伴在南京人的身边，度过每一个充满烟火气的日子。一句“人间烟火气，最抚凡人心”道出了板鸭的秘密。

　　南京鸡鸣寺百味斋素菜

　　鸡鸣寺作为素食文化的发源地，其素斋距今已有千年历史。随着时代的发展，鸡鸣寺百味斋素食传承千年素食文化，继承传统素食烹饪技艺，在上世纪80年代正式开办了百味斋素菜馆。在保留寺院素斋风味的基础上，结合宫廷素食及民间的口味风格，推出具有鸡鸣寺特色的素菜精品及素食文化礼品。

　　调研过程中，团队成员采访到了素斋制作的非遗传人，师傅十分热情地介绍了素食技艺。谈及鸡鸣寺素食有何特别之处时，师傅说道：“素食有三类：宫廷素食、民间素食和寺庙素食。而鸡鸣寺素食是正宗的寺庙素食，在鸡鸣寺素食中是没有蛋奶和葱蒜之类的食材的，在西式素食流行的现在，鸡鸣寺素食始终坚持着这一原则，不断更新经营理念的同时不忘初心，诠释回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念，正是这样的始终如一，让鸡鸣寺素食能在众多素食中脱颖而出。”

　　采访的最后，师傅也向青年一代寄语，希望当代青年更多地关注非物质文化遗产，了解非遗故事，从而传承非遗文化。

　　南京农业大学食品科技学院“寻味非遗味道，传承饮食文化”实践团一路追寻，一路探索。在美食的千百种滋味中，感受一段段鲜活的文化故事；在多次的参观和访谈中，重现悠久的传承历程；在提笔写下实践感受时，领悟非遗美食各自的独有魅力。他们或是推陈出新、精益求精，或是朝夕相伴、人间烟火，亦或是绿色健康，初心不改。

　　此次实践，团队成员不仅仅是在探索美味，更重要的是近距离了解到饮食类非物质文化遗产背后的故事，这其中蕴含的是一方乡土，更是一片匠心。通过这次活动，他们希望让更多人关注到非遗美食技艺的传承，需要守初心、用真心、能创新，不仅仅是简单地复刻、仿照，而是在保护中传承、在创新中发展，宣扬中华优秀传统文化，展示中华民族的独特精神标识。

责任编辑：张嘉真  审核：彭宗璐