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轻食 低盐 低脂

国内肉制品产业呈多元化发展趋势

2022-05-17 07:00:00 中国食品报

  在日常生活中,鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的重要来源,《中国居民膳食指南(2022)》指出,建议每人每日摄入动物性食物120克—200克。我国是肉类生产及消费大国,其中肉类产量占世界总量约三分之一,猪肉市场空间最大,占比超60%。在后疫情时代,消费者对食品安全健康的需求不断增加,对休闲肉制品品质也提出了更高的要求。“口感好”“营养”“用料”等成为消费者选购健康肉制品的标准。

  营养健康意识增强。肉制品,主要是指以畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,例如火腿、香肠、腊肉、培根等。随着人们生活水平提高,休闲生活逐渐流行,肉类休闲食品已成为社会的一种消费时尚。

  随着我国经济的不断发展,人民生活水平不断提高,市场对肉制品的需求越来越多,种类要求越来越丰富,品质要求也越来越高。很多消费者在选购商品时,除了关注生产日期外,更多的是对配料表的研究,零添加、低盐低脂、配料简单的产品更受欢迎,人们的营养健康意识逐渐增强。

  在电商平台,输入关键词“肉制品”“无淀粉”等字样,搜索到的商品琳琅满目,包括午餐肉、鸡胸肉、肉肠等,销量几千元到几万元不等。不少商品都在标题、详情页或商品外包装、宣传照片中显示“零添加香精”“零防腐剂”“肉含量高”“减盐”“鲜肉制作”等字样。其中还有不少消费者发出“有嚼劲”“方便”“含肉量高”等评价。

  如今,国人对饮食健康的关注与日俱增。中国科学技术协会相关研究显示,食品安全和营养健康占到民众查询内容的一半以上。中国营养学会理事长杨月欣说,面对愈加丰富的食品选择,尤其是加工食品的比例日渐增大,如何更好地认识、挑选和烹饪食物,显得越发重要。

  肉制品领域消费升级。随着经济社会发展和生活水平的提高,我国国民膳食结构变化显著,肉蛋奶消费增加。近年来,众多品牌把握消费新需求,不断进行产品升级创新。如金锣推出“健食力低脂香肠”等低脂、减盐轻食系列产品等。除了龙头企业,一些新兴品牌也投入到健康肉制品的研发当中。

  新兴品牌普遍通过研发、供应链优化满足消费者的健康新需求。目前,消费者会关注产品的含肉量,产品是否含有添加剂、是否便携等,企业通过了解年轻消费者需求,精准研发新产品。

  当下年轻一代成为消费的主力军,生活节奏快、工作繁忙等因素导致他们对于食材的要求出现了改变,除了安全、健康,也格外关注食材的方便、快捷性。

  产品趋向健康化。在消费升级和国民健康意识的提升下,轻食、低热、低脂等健康饮食概念在我国消费者中日渐普及。人们对于食品的质量安全有了更高的要求,强调将原料化繁为简,做健康的食物。国民对健康问题的关注度不断提升,肉制品作为营养产品的重要组成部分,显现出蓬勃的发展态势和巨大的生长潜力。业内人士表示,在未来的产品开发中,仍将坚持不做淀粉肉、坚持低盐低钠,不添加亚硝酸盐和防腐剂等,保证产品品质。除了鸡胸肉品类,无沙门氏菌溏心鸡蛋、龙头鱼等产品,为消费者提供好口感、高蛋白高纤、低糖低卡的多品类健康食品也也将受到消费者喜爱。

  当下,肉制品消费需求,从最初的更多肉、无淀粉,逐渐走向低温、休闲领域,并向低脂、高蛋白、减盐等更加细分的健康方向发展,肉制品消费从注重安全、品质向注重营养和健康升级,与此同时,一系列适应新消费趋势的创新产品开始出现。未来,随着大众消费向个性化、高端化、健康化等趋势发展,减盐等被赋予了健康理念的肉制品或将不断崛起。

  (来源:零食快报)

 

  《中国食品报》(2022年05月17日07版)

  (责任编辑:朱美乔)

 

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