又到了吃虾时节，小龙虾因其肉味鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。不过小龙虾虽然美味，食用不当也可能引发健康问题。近日，福建厦门一男子因剧烈腰疼前去医院就诊。经检查医生判断其为横纹肌溶解。医生询问其病史后得知该男子就诊头天吃了小龙虾，判断这可能是病发的诱因。专家提醒，小龙虾虽然味美，但大快朵颐时也有讲究。

建议不宜过多食用

　　苏州大学营养与食品卫生学博士张峥表示，小龙虾相关的污染因素包括：重金属污染（铅、汞、砷、镉），致病菌污染（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌），寄生虫污染（肺吸虫），洗虾粉相关污染（草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸）。其中食用小龙虾引起最严重的健康危害——横纹肌溶解综合征，又称哈夫病。这种病的具体致病因子尚不明确，发生率低。主要表现为肌酸激酶显著升高、肌肉酸痛、出现肌红蛋白尿。据现有的疾控调查数据显示，小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发病风险与食用数量有关，但疾病的严重程度与食用数量没有相关性，而且与食用虾黄、虾线也没有相关性。

　　小龙虾重金属污染问题一直饱受争议，但其含量主要受到小龙虾的饲养环境的影响：小龙虾腮腺和虾黄部位的铅、砷、镉含量高于虾肉；虾肉中汞高于腮腺和虾黄；幼虾重金属含量高于成年虾。张铮表示，尽管如此，市面上养殖的小龙虾重金属含量大部分低于卫生标准，健康危害小，尚没有食用小龙虾引起重金属中毒的相关报道，但如果过量食用还是有一定的潜在健康危害。张峥进一步解释道，致病菌污染和寄生虫污染问题的健康危害较小，在充分煮熟后可基本排除相关风险。洗虾粉相关污染则在对小龙虾进行充分的清洗后，可去除干净，并不会造成相关健康危害。

牢记要点健康吃虾

　　湖南省胸科医院主任医师唐细良表示，小龙虾虽然味美，但大快朵颐时也有讲究。他表示，小龙虾营养丰富，肉质松软易消化，蛋白质含量要高于多数淡水和海水鱼类，100克虾肉中含有14.8克蛋白质，并且其氨基酸组成也优于其他肉类，富含人体所必需的多种氨基酸，还含有钙、钠、钾、镁、磷等多种矿物质。小龙虾脂肪含量低，100克虾肉中仅有3.8克脂肪，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成。

　　唐细良表示，小龙虾虽味美，但食用时要注意做到以下几点：

　　要洗干净。最好购买人工养殖虾，因为野生虾生存环境不确定。选择背部红亮干净，腹部白净整齐，虾腮白而干净的小龙虾，剪去前部头壳，顺势挑去胃囊，剪去腮须，去除虾线后，用刷子洗净。

　　要煮熟。小龙虾生长过程中，体内难免会携带一些致病微生物甚至寄生虫，加之小龙虾的壳很厚，如果没煮熟，很容易吃坏肚子。只有100摄氏度烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。

　　要适量。小龙虾味虽美，但也不宜过量食用。小龙虾属于高蛋白食物，但同时也是中等嘌呤含量的食物，每100克龙虾中嘌呤含量约75毫克，过量食用对血尿酸水平会产生一定的不良影响。血尿酸升高的人群可以适量吃龙虾，但不要过多食用，以免引起血尿酸升高，诱发痛风。饮食上，应该少量、多样化地摄取食物，这样才能降低风险。

　　不吃死虾。吃死虾会有铅中毒危险。识别方法是死虾炒制之后的尾部是直的，而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的，一定要注意辨别。

　　不吃虾头。小龙虾头里面含有内脏，热量高且可能含有有毒物质。所以龙虾的健康吃法是只吃龙虾肉，少沾汤汁、少嘬汤汁。要知道嘬下去的每一口汤汁油脂，那是扎扎实实的热量。

　　很多人认为，小龙虾和啤酒似乎是“天生一对”。但有痛风或高尿酸血症的人，应控制食用量，且不可和啤酒共食。啤酒中往往含有维生素B1，维生素B1会加速分解嘌呤核苷酸。二者同时食用，会大大加重机体的代谢负担。具有过敏体质以及患有皮肤病、哮喘病的人，也不宜食用小龙虾。

　　（朱美乔 综合整理）

　　《中国食品报》(2022年05月12日06版)

　　（责任编辑：朱美乔）